Ces biscuits aux pépites de chocolat doux et plus sains ne contiennent ni farine ni sucre

Je cuisine depuis la première année après avoir reçu un petit four rouge Betty Crocker Easy Bake pour Noël. Les cookies étaient ma spécialité presque depuis le début. Au fil des ans, j'ai eu des conversations continues avec des gens sur ce qui constitue un bon cookie. Pas de noix dans la mienne, merci beaucoup. Et pas de fruits, sauf peut-être des raisins secs et seulement s'ils sont dans des biscuits à l'avoine. Je mangerai un biscuit dur et croustillant si j'ai du café chaud pour le tremper (bonjour, Oreos et Girl Scout Thin Mints), mais ma préférence s'est toujours portée vers la variété douce, presque en forme de gâteau ou moelleuse.

La première fois que des biscuits aux pépites de chocolat sans farine à base de pois chiches sont apparus sur mon flux Pinterest, ma réaction immédiate a été : "Non, merci !" Mais ensuite, plus j'y pensais, plus l'idée m'intriguait, alors j'ai rangé le concept pour jouer avec un jour.

Avance rapide de quelques années : j'avais réorganisé mon alimentation, en supprimant la plupart des aliments de couleur blanche pour réduire ma consommation d'amidon. Je ne sais pas pour vous, mais j'ai envie de certaines choses pendant un régime spécial. Pour moi, c'est généralement du chocolat, et généralement sous la forme d'un bon cookie aux pépites de chocolat. Vouloir rester au point avec mon régime ne signifiait pas que je ne pouvais pas me régaler de temps en temps. À l'époque, j'ai trouvé que la clé était de faire en sorte que cette friandise compte, qu'elle soit savoureuse sans faire grimper ma glycémie ni retarder mon alimentation de plusieurs jours.

Avec de la farine blanche sur la table, j'ai pensé à adapter ma recette de biscuits préférée pour utiliser de la farine de blé entier. Puis je me suis souvenu de ces biscuits aux pois chiches et j'ai pensé, pourquoi ne pas essayer d'utiliser des haricots?

Étant donné que la "pâte" est principalement composée de pois chiches - riches en fibres avec une charge glycémique relativement faible - j'ai choisi de ne pas rechercher de pépites de chocolat sans sucre. Au lieu de cela, j'ai choisi d'utiliser des pépites de chocolat aigre-doux de bonne qualité que je garde habituellement dans mon garde-manger. Comme le dit ma tante, une bonne pâte à cookies aux pépites de chocolat devrait être un excellent véhicule pour la star : les pépites de chocolat !

Vous, les gars! Ces bébés rock! Vous ne sauriez jamais qu'il n'y avait pas de farine de blé dans ces biscuits, et croyez-moi, VOUS NE POUVEZ PAS GOÛTER LES HARICOTS ! Ces biscuits sont super moelleux, moelleux et moelleux - mon type préféré de biscuits aux pépites de chocolat !

Vous aurez besoin de beurre de noix pour aider à lier la pâte. Choisissez un beurre moulu naturel, pas une grande marque commerciale avec des sucres et des huiles ajoutés. Mieux encore, si vous possédez un robot culinaire, fabriquez le vôtre. J'ai toujours des amandes entières, des cacahuètes, des noix et des noix de cajou dans mon garde-manger dans des variétés crues et rôties salées. Vous pouvez faire du beurre de noix de l'un ou l'autre type. Cependant, lorsque j'utilise des noix crues, je les jette sur une plaque à pâtisserie et les fais griller dans mon four grille-pain pour réveiller les huiles et rehausser leur saveur (350 degrés pendant environ 10 à 15 minutes, en secouant la casserole périodiquement; refroidir les noix pendant 10 minutes avant traitement). Les noix crues auront également besoin d'un peu de sel lors de la transformation. J'aime la douceur naturelle des noix, mais vous pouvez ajouter une touche de miel, d'agave ou de sirop d'érable si vous aimez le beurre de noix plus sucré.

Faire du beurre de noix peut fatiguer votre robot culinaire, vous devrez donc laisser la machine refroidir toutes les quelques minutes. Je le fais fonctionner pendant 2 minutes et 30 secondes jusqu'à ce que les noix passent d'une farine grossière à un désordre grumeleux pour lisser le beurre de noix. Profitez-en pour racler les côtés pendant la période de réflexion. Selon la puissance de votre robot culinaire et le type de noix que vous traitez, attendez-vous à ce qu'il faille environ 6 à 8 minutes pour obtenir une consistance de beurre lisse tout en traitant 2 tasses de noix.

J'ai fait ces biscuits avec succès avec des boîtes de 15 onces, 15,5 onces et 16 onces de pois chiches. Pour la boîte de 16 onces, si votre robot culinaire a du mal à faire une pâte lisse, ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit lisse (la pâte doit ressembler à du beurre de cacahuète épais).

Donne 2 douzaines de biscuits

1 boîte (15 onces) de pois chiches, bien rincés et égouttés ½ tasse de beurre d'arachide ou d'amande naturel 1 œuf 2 cuillères à café d'extrait de vanille ½ tasse de farine d'amande super fine (à partir d'amandes blanchies) 1 cuillère à café de levure chimique ¼ cuillère à café de sel ¼ tasse d'édulcorant aux fruits de moine ou autre tasse- remplacement du sucre pour une tasse1 tasse de pépites de chocolat mi-amer

Préchauffez le four à 350 degrés. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou d'un tapis de cuisson en silicone; mettre de côté.

Placer les haricots, le beurre de cacahuète, l'œuf, la vanille, la farine d'amande, la poudre à pâte, le sel et l'édulcorant dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Transférer la pâte dans un bol à mélanger de taille moyenne et incorporer les frites.

À l'aide d'une cuillère à biscuits, d'une petite cuillère à crème glacée ou d'une cuillère à soupe, prélevez des ronds de pâte en monticule et placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée à environ 1 pouce d'intervalle. Ces biscuits ne s'étaleront pas, donc une fois que vous avez rempli le plateau, mouillez le dos d'une cuillère à soupe et aplatissez le biscuit de moitié ; sinon, ils resteront en forme de dôme rond et ne cuiront pas correctement.

Cuire les biscuits pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir sur le plateau pendant 2 minutes, puis transférer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement avant de conserver dans un récipient hermétique.

Si vous utilisez des cacahuètes crues, faites-les rôtir dans un four à 350 degrés pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, libèrent une partie de leur huile et soient parfumées. Laisser refroidir 10 minutes avant de traiter.

Donne 1 tasse

2 tasses de cacahuètes grillées ½ cuillère à café de sel de mer (uniquement si les noix ne sont pas salées)

Équipez votre robot culinaire de la lame en S. Ajoutez les noix et le sel, si vous en utilisez - laissez agir pendant 2 minutes. Raclez les parois et laissez reposer la machine pendant 30 secondes. Répétez deux à trois fois jusqu'à ce que les noix passent d'une farine grossière à une grosse touffe, à une pâte épaisse et enfin à un beurre de cacahuète lisse.

Astuce : Achetez des cacahuètes décortiquées crues et grillées avec leur peau. Selon un article publié dans la National Library of Medicine, les peaux d'arachides sont une bonne source d'antioxydants. "Il a été noté que lorsque les cacahuètes sont consommées avec leur peau, leur capacité antioxydante double et la torréfaction peut parfois également augmenter cette capacité", indique le document.

Les recettes sont protégées par le droit d'auteur d'Anita L. Arambula et sont reproduites avec l'autorisation de "Confessions of a Foodie".

Arambula est le directeur artistique et designer de la section alimentaire. Elle blogue sur confessionsofafoodie.me, où la version originale de cet article a été publiée. Suivez-la sur Instagram : @afotogirl. Elle peut être contactée à [email protected].