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BUFFALO (WKBW) - Ce sont les petites puces, avec une grande saveur, qui changent la donne en matière de collations.

Issa's Flame Baked Pita Chips est une entreprise née à Buffalo qui devient lentement une marque nationale. "Nous faisons des choses que les autres chips de pita ne font pas avec les saveurs et les textures et le processus du produit", explique Andrew Issa.

Andrew et son frère James Issa ont cofondé Issa's Baked Pita Chips en 2016 afin d'ajouter une nouvelle tournure à une tradition familiale de longue date.

"Mes parents ont immigré du Liban à la fin des années 1970 et se sont finalement installés à Buffalo", explique Andrew. "En 1981, mon père a décidé d'ouvrir une boulangerie de pain pita et d'approvisionner les restaurants locaux en pain pita frais. Il l'a fait tout en travaillant à temps plein pendant 35 ans."

Andrew et James ont grandi dans l'usine de pain pita de leur père et ont toujours su qu'ils voulaient se lancer en affaires. Juste d'une manière différente. "Nous savions que nous voulions reprendre l'entreprise, mais nous savions pertinemment que nous ne voulions pas faire de pain pita", explique Andrew.

Et avec cela, les frères sont passés du pain pita aux croustilles de pita en utilisant une recette qui comprend des ingrédients entièrement naturels provenant de l'État de New York.

"Cela commence par la farine. Nous obtenons la farine qui est cultivée dans l'État de New York", a déclaré James. "Le blé est cultivé ici. Il est moulu ici et il vient à nous. Nous le transformons en pain pita, c'est ce que nous avons toujours su."

Le pain pita est cuit dans une boulangerie de la rue Dingens à Buffalo. En moins de trois heures, ce pain est transformé en croustilles de pita cuites à la flamme et emballées dans la même installation.

"De A à Z, il sort de la chaîne sous forme de pain pita. Nous le transformons et le remettons au four, et il devient une puce pita", a ajouté James.

Et c'est le four qui fait une grande différence. Contrairement à d'autres produits sur le marché, les croustilles de pita d'Issa sont cuites à la flamme.

"Les flammes cuisent en fait le pita fin qui passe à travers et le croustillent de manière à ce que vous ayez l'impression d'avoir un croustillant de type croustilles, par opposition à un pita dur", explique Andrew.

Le résultat est une puce pita fine et croustillante qui s'envole des étagères. Issa's est maintenant présent dans plus de 400 magasins à travers le pays. Vous pouvez trouver les chips de pita localement chez Wegmans, Tops et Whole Foods. Les chips de pita sont disponibles dans une variété de saveurs allant du sel de mer classique à une harrissa épicée.

"C'est un barbecue d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient", explique Andrew. "Comparez-le à Sriracha, mais c'est une meilleure représentation de notre culture que ne le serait Sriracha."

L'objectif d'Andrew et de James est de continuer à développer les croustilles de pita cuits à la flamme d'Issa tout en poursuivant l'honnêteté et le dévouement qui ont dirigé l'entreprise familiale de pain pita pendant des années.

"Nous voulons être une entreprise héritée. Nous ne cherchons pas à faire évoluer l'entreprise et à vendre l'entreprise. Nous voulons construire un héritage à Buffalo et nous développer à l'échelle nationale pour devenir une entreprise de collations et pas seulement une entreprise de chips pita"