Tout ce que vous vous êtes déjà demandé sur les pommes de terre

Qu'elles soient cuites au four, en purée, frites ou festonnées, les pommes de terre constituent probablement une partie de votre alimentation globale. Vous n'êtes certainement pas seul : Partout au pays et dans le monde entier, les pommes de terre sont un aliment de base important qui peut être consommé de diverses façons.

Les pommes de terre sont un type de tubercule, qui est la partie supérieure d'une tige souterraine qui stocke les nutriments (selon All Things Nature). D'autres types de tubercules comprennent la patate douce, l'igname, le manioc, le taro et le topinambour, selon Modern Farmer. Alors que ces dernières années, les pommes de terre ont développé une mauvaise réputation en raison de leur teneur élevée en glucides (via USA Today), les nutritionnistes recommandent généralement de les manger de toute façon, car elles regorgent également de fibres essentielles, de vitamines et de minéraux.

Il existe de nombreuses raisons d'aimer les pommes de terre. En plus d'être nutritifs, ils sont également délicieux. Et peut-être le meilleur de tous, les pommes de terre sont extrêmement polyvalentes d'un point de vue culinaire. Ci-dessous, nous couvrons tout ce que vous vous êtes déjà demandé sur les pommes de terre, ainsi que quelques éléments qui ne vous ont probablement jamais traversé l'esprit.

Les pommes de terre sont un aliment de base majeur (la principale source de nutriments alimentaires pour la population) dans de nombreux pays. D'autres aliments de base importants dans le monde comprennent le riz, le maïs, le blé et d'autres types de racines et de tubercules. Alors que l'origine de la pomme de terre se situe dans les Amériques –– dans la région des hautes terres andines du Pérou pour être exact, selon Smithsonian Magazine) –– les pommes de terre sont devenues un aliment de base mondial lorsque l'Espagne les a apportées (avec des tomates, des avocats et du maïs) à L'Europe au milieu des années 1500. En Europe, le climat de l'Irlande était particulièrement bien adapté à la culture. En raison du précieux contenu nutritionnel de la pomme de terre, sa popularité a continué de se répandre. Les pommes de terre sont maintenant cultivées dans environ 125 pays (par Idaho Potato Museum).

Bien que les pommes de terre nature puissent fournir presque tous les nutriments nécessaires à la survie, il ne fait aucun doute que les pommes de terre ont meilleur goût en combinaison avec d'autres ingrédients. Nous aimons particulièrement ajouter du beurre, du fromage et de la crème sure, mais il existe de nombreuses façons de manger des pommes de terre dans le monde. Les plats internationaux notables incluent les latkes juifs, les gnocchis italiens, le masala dosa indien, les pommes de terre Hasselback suédoises et les frites belges. Miam!

Nous avons été surpris de découvrir que les pommes de terre sont cultivées commercialement dans 30 États, tout en étant cultivées de manière commerciale et non commerciale dans les 50 États (par Idaho Potato Museum). Bien que l'Idaho remporte (de loin) la plus grande culture de pommes de terre du pays, les principaux producteurs nationaux comprennent également Washington, le Dakota du Nord, le Wisconsin et le Colorado (via Agriculture Marketing Center).

Les États-Unis sont le cinquième plus grand producteur de pommes de terre au monde, derrière la Chine, l'Inde, la Russie et l'Ukraine, selon l'Agriculture Marketing Center. Et disons simplement que c'est une bonne chose que les pommes de terre soient si facilement disponibles ici puisque les Américains en mangent énormément. Une prévision récente du US Economic Research Service a estimé que chaque personne aux États-Unis mangerait 115,4 livres de pommes de terre en 2015. Cette estimation comprenait une ventilation par type, les pommes de terre surgelées étant les plus courantes (49,7 livres), suivies des pommes de terre fraîches ( 34,1 livres). Le département américain de l'Agriculture souligne que les frites surgelées représentent environ ⅓ de l'utilisation des pommes de terre aux États-Unis. Ceux-ci sont principalement utilisés dans l'industrie de la restauration.

Quand il s'agit de cultiver des pommes de terre, vous n'avez pas besoin de graines ou de plantes spéciales pour commencer. En fait, il est possible de faire pousser des pommes de terre à partir, eh bien, de pommes de terre. Tout d'abord, trouvez un endroit ensoleillé avec un sol meuble et bien drainé pour votre champ de pommes de terre. Bien que vous puissiez planter de petites pommes de terre entières, assurez-vous de couper les plus grosses en quartiers. Ensuite, assurez-vous que chaque pomme de terre (ou morceau de pomme de terre) a un œil (ou bourgeon) dessus, puis laissez-les sécher pendant deux jours avant de les planter. Enfin, plantez vos pommes de terre à plusieurs centimètres de profondeur, en rangées espacées de 12 à 15 pouces. Lorsque les pousses finissent par émerger et mesurent 8 à 10 pouces de hauteur, vous devez "monter" (ou monticuler) le sol autour des plantes pour obtenir une meilleure récolte.

Bien que le meilleur moment de l'année pour planter des pommes de terre varie en fonction du climat, les pommes de terre sont mieux cultivées par temps frais, avec une température du sol de 50 F ou plus. Si tout se passe bien, votre culture devrait être prête à être récoltée dans les 70 à 100 jours. Bonne chance!

Si vous n'avez jamais mangé que des pommes de terre Russet (Idaho), il est peut-être temps d'ouvrir les yeux sur le monde plus large des pommes de terre. Selon le département de l'instruction publique du Wisconsin, vous pouvez trouver 1 000 variétés de pommes de terre dans le monde, dont 100 cultivées ici même aux États-Unis. Les pommes de terre sont généralement divisées en deux catégories principales. Les pommes de terre "farineuses" (ou féculentes) comme les pommes de terre Russet possèdent une peau écailleuse. Les pommes de terre "cireuses" ont une peau plus fine et comprennent des variétés rouges, blanches et jaunes.

Si vous ne savez pas quand utiliser différents types de pommes de terre, nos experts en alimentation ont quelques idées. Allez-y et utilisez des pommes de terre Russet pour les pommes de terre au four, en purée et frites. La Yukon Gold, un autre type de pomme de terre polyvalente, peut être utilisée pour la purée de pommes de terre, la salade de pommes de terre ou les pommes de terre à l'espagnole. Si vous préférez les petites pommes de terre, les alevins français sont parfaits pour bouillir, rôtir et faire une salade de pommes de terre. Ces pommes de terre au beurre fonctionnent également bien dans les soupes. Bottom line: Il y a une pomme de terre pour tout le monde. Nous suggérons une petite expérimentation pour déterminer quel type de pomme de terre utiliser pour votre plat de pommes de terre préféré.

C'est une question presque aussi ancienne que le temps : les patates douces sont-elles vraiment des pommes de terre ? Malgré son nom trompeur, vous devez savoir qu'une patate douce n'est pas réellement une pomme de terre. Alors que les pommes de terre et les patates douces sont des types de tubercules, les patates douces proviennent de la racine d'une plante de la famille des gloires du matin (via Farmer's Almanac).

Une autre source courante de confusion entre les pommes de terre concerne les patates douces par rapport aux ignames. Aux États-Unis, ces deux termes sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais cela ne signifie pas qu'ils sont la même chose. Les patates douces ont généralement des entrailles orange, entourées de peaux d'or, de cuivre ou de bronze, et sont plus humides que les ignames. Les ignames (ou nyami) proviennent d'Afrique et possèdent une peau semblable à de l'écorce qui est plus foncée et plus semblable au yucca que les pommes de terre ou les patates douces. Leur intérieur peut être blanc, violet ou rouge et est généralement plus sec pour les tubercules. Bien qu'il existe environ 200 types d'ignames dans le monde, vous n'en trouverez aucun qui soit cultivé commercialement au niveau national.

Comme mentionné précédemment, les pommes de terre sont un aliment incroyablement polyvalent. Certaines préparations de pommes de terre courantes aux États-Unis comprennent les frites, la purée de pommes de terre, les pommes de terre rôties, les pommes de terre au four, les pommes de terre festonnées, les croustilles et la salade de pommes de terre - mais ne nous arrêtons pas là. Vous pouvez également les faire bouillir, préparer des soupes à base de pommes de terre, faire l'expérience d'un gratin de pommes de terre au fromage, cuire deux fois vos pommes de terre, manger une casserole de pommes de terre rissolées au petit-déjeuner ou savourer d'innombrables autres délicieuses recettes de pommes de terre à tout moment de la journée. Si vous voulez devenir mondial avec vos recettes de pommes de terre, essayez de faire de la Vichyssoise de France, du masala dosa d'Inde ou des patatas bravas d'Espagne. Hé, le monde est ta patate !

Certaines de nos recettes de pommes de terre préférées comprennent des pommes de terre écrasées croustillantes, des crêpes de pommes de terre (latkes) et de la purée de pommes de terre rouges à l'ail crémeuse. Si et quand vous êtes prêt à vous diversifier et à développer vos propres créations de pommes de terre, assurez-vous d'abord de consulter nos recommandations pour améliorer la purée de pommes de terre et hacher vos pommes de terre rôties à la perfection. Ou si vous préférez garder les choses plus basiques, vous pouvez toujours chauffer une pomme de terre au micro-ondes, la couper en deux et la garnir de beurre, de fromage, de crème sure et de morceaux de bacon. Il est difficile de se tromper.

Il existe deux manières principales d'éplucher une pomme de terre : avec ou sans éplucheur. Pour utiliser un éplucheur, lavez d'abord les pommes de terre crues à l'eau froide. Ensuite, utilisez le bout de votre économe ou un petit couteau d'office pour enlever les yeux (bourgeons, pousses). Tenez une pomme de terre d'une main et épluchez-la à l'aide de l'éplucheur de l'autre main, en effectuant des mouvements vers le bas. Enfin, rincez les pommes de terre pour enlever tout résidu. Si vous n'avez pas d'éplucheur de pommes de terre, vous pouvez également utiliser un couteau d'office. Dans ce cas, utilisez des mouvements de pelage lents et prudents vers vous.

Vous pouvez également éplucher vos pommes de terre sans éplucheur, ce qui implique de les faire bouillir avant de les éplucher. Pour cette méthode, lavez d'abord les pommes de terre crues à l'eau froide. Ensuite, utilisez un couteau à éplucher pour marquer la peau en une ligne peu profonde autour de la circonférence de chaque pomme de terre. Ensuite, plongez délicatement les pommes de terre dans l'eau bouillante et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Transférer dans une passoire, rincer à l'eau froide, puis retirer les peaux de pommes de terre. Ils devraient se détacher facilement, mais si nécessaire, vous pouvez utiliser un couteau à éplucher pour les couper.

Si vous vous demandez quoi faire avec les restes de pelures de pommes de terre, nous pensons qu'elles sont plutôt délicieuses lorsqu'elles sont cuites avec un peu d'huile d'olive et de sel, mais vous pouvez également les garnir de fromage, de bacon, de crème sure et d'oignons verts.

Une autre grande chose à propos des pommes de terre est qu'elles peuvent durer jusqu'à plusieurs mois lorsqu'elles sont stockées correctement. Gardez à l'esprit que les pommes de terre dureront plus longtemps à la maison lorsqu'elles sont fraîches au moment de l'achat, alors assurez-vous de vérifier et d'éviter celles qui ont des ecchymoses, des yeux/bourgeons et des germes. Ce sont des signes de détérioration imminente. (Les pommes de terre germées peuvent toujours être consommées si les germes sont retirés –– mais ne tardez pas.) Les pommes de terre fraîches doivent être fermes lorsque vous les pressez. Une température de stockage idéale se situe entre 45 F et 50 F.

Conservez les pommes de terre crues entières dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière du soleil, comme dans un garde-manger ou une cave. Évitez de sceller les pommes de terre dans des sacs ou des contenants hermétiques, car les tubercules se portent mieux avec une bonne circulation d'air autour d'eux. Vous devez également conserver les pommes de terre à l'écart des autres légumes et fruits. Et enfin, bien que vous puissiez être tenté de conserver vos pommes de terre au réfrigérateur ou au congélateur (après tout, il y fait frais, sec et sombre), cette méthode de conservation peut donner des pommes de terre molles et brunes avec des niveaux accrus de sucre et d'acrylamides. (un composé potentiellement dangereux qui peut se produire lors de la cuisson de légumes féculents). Les pommes de terre cuites, en revanche, peuvent être conservées au réfrigérateur pendant trois à quatre jours.

Bien qu'il n'y ait absolument rien de mal à manger des pommes de terre seules, les pommes de terre se marient étonnamment bien avec de nombreux autres types d'aliments. Les pommes de terre peuvent être des ingrédients clés dans les plats principaux ou les accompagnements, selon vos préférences. Mieux encore, vous pouvez les manger à tout moment de la journée –– pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Vous pouvez même les grignoter –– car qui n'aime pas les croustilles?

Pour le petit-déjeuner, envisagez de préparer une casserole de petit-déjeuner à la mijoteuse pendant la nuit ou de vous lever tôt pour cuisiner des pommes de terre rissolées et des œufs avec du bacon, des saucisses ou des fruits frais. Pour le déjeuner, essayez une soupe à base de pommes de terre dans un bol de pain avec une salade d'accompagnement, ou préparez votre sandwich préféré à servir avec une salade de pommes de terre. Pour le dîner, les pommes de terre –– préparées à peu près de toutes les manières –– accompagnent à merveille les plats de fruits de mer, de volaille ou de viande. Ils se marient également très bien avec d'autres types de légumes, notamment les choux de Bruxelles, les champignons, les carottes et les oignons. Et, bien sûr, vous pouvez toujours opter pour l'un des combos de repas préférés des Américains : un hamburger, un milk-shake et une commande de frites.

Si vous êtes un amateur de produits laitiers en général, les pommes de terre pourraient bien être votre nouvelle meilleure amie. Ils constituent une base fantastique pour le beurre, la crème sure et le fromage, alors préparez-vous pour des infusions de calcium et de vitamine D, ainsi que les nombreux nutriments contenus dans les pommes de terre elles-mêmes.

Si vous pensiez que les pommes de terre étaient ennuyeuses, nous espérons que vous commencez à voir tout leur potentiel. Le point le plus important à retenir ici est peut-être qu'il existe de nombreuses méthodes de préparation différentes qui peuvent faire passer les pommes de terre simples de simples et appétissantes à délicieuses et carrément gastronomiques.

Commençons par les pommes de terre au four. Si vous les avez seulement déjà sautés au micro-ondes ou enveloppés dans du papier d'aluminium pour rôtir au four, vous n'avez pas encore expérimenté à quel point ils peuvent être croustillants et délicieux. Voici donc une astuce pour une pomme de terre au four plus croustillante : renoncez au micro-ondes ou au papier d'aluminium, lavez bien votre pomme de terre, roulez-la dans du sel et placez-la directement sur la grille dans un four préchauffé (jusqu'à 430 F). Vous pourrez nous remercier plus tard.

Quant à la purée de pommes de terre, ne vous contentez pas de les faire bouillir, de les écraser et de vous plaindre qu'elles sont fades. Au lieu de cela, égayez-les un peu. Dans une récente enquête auprès des amateurs de purée de pommes de terre, nous avons découvert que la mise à niveau souhaitée n ° 1 est le beurre. Ce complément bien-aimé a été suivi de crème sure, d'ail rôti, de fromage à la crème, de mayonnaise et de ciboulette. Bien sûr, il n'y a aucune raison de se limiter à un seul de ces compléments. Utilisez-en autant que vous le souhaitez pour créer un plat de purée de pommes de terre personnalisé qui convient exactement à votre palais.

Si vous aimez les pommes de terre rôties mais que vous n'arrivez pas à les obtenir chez vous, nous pouvons vous aider. Nous ne comprenons que trop bien la déception de retirer du four des pommes de terre insuffisamment cuites ou, pire encore, de découvrir que vos pommes de terre soi-disant rôties sont cuites à la vapeur et pâteuses au lieu de brunes et croustillantes.

Voici quelques-unes de nos astuces préférées pour rôtir les pommes de terre, qui commencent par utiliser le bon type de pommes de terre. Nous suggérons d'éviter les variétés plus féculentes et d'utiliser des pommes de terre cireuses ou hybrides à peau fine, comme les fingerlings, les red bliss, les boules de beurre allemandes ou les ors du Yukon. Prochaine étape : faites bouillir les pommes de terre avant de les faire rôtir. Cela consiste à faire bouillir vos pommes de terre dans de l'eau salée (ou de l'eau avec du bicarbonate de soude) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit tendre.

Des astuces supplémentaires pour préparer des pommes de terre rôties parfaites (et d'autres légumes) consistent à s'assurer qu'elles sont sèches avant de les placer dans le four, tout en leur donnant beaucoup d'espace sur la poêle. Le préchauffage de la poêle peut également aider à produire des résultats plus croustillants.

S'il est vrai que la vodka peut être fabriquée à partir de pommes de terre, cette méthode n'est pas si courante. Selon Liquor Laboratory, environ 3 % seulement de la vodka mondiale est fabriquée à partir de pommes de terre. Le plus souvent, le blé ou le grain est utilisé dans le processus de production. La vodka peut également être fabriquée en fermentant et en distillant du riz, du maïs, des betteraves, du miel, des fruits et d'autres produits agricoles.

En effet, la vodka peut être fabriquée à partir de presque n'importe quoi, tant qu'elle contient du sucre et de l'amidon. La vodka contient également environ 60% d'eau, de sorte que la qualité de l'eau elle-même peut avoir un impact profond sur le goût final. La plupart des vodkas de haute qualité sont fabriquées à partir de sources d'eau de source ou glaciaires. Le mot "vodka" est dérivé du mot slave "voda" (eau), ce qui a beaucoup de sens avec tout cela à l'esprit.

Bien que la vodka n'ait été utilisée à l'origine qu'à des fins médicales en raison de son mauvais goût, sa saveur s'est améliorée au fil des siècles. La vodka est désormais le spiritueux le plus vendu aux États-Unis, représentant environ ⅓ des ventes de cocktails.

Non seulement les pommes de terre ont bon goût, mais elles sont également bonnes pour vous. Selon Medical News Today, manger des pommes de terre peut être bénéfique pour vos os, votre tension artérielle, votre santé cardiaque, vos niveaux d'inflammation, vos risques de cancer, votre digestion, votre poids, votre métabolisme, votre peau et votre immunité globale. Les pommes de terre sont pleines de fibres, ce qui peut vous garder rassasié. Manger suffisamment de fibres a également été associé à une baisse du taux de cholestérol et de sucre dans le sang, ce qui peut aider à prévenir les maladies cardiaques. Les pommes de terre sont également une bonne source de potassium, un nutriment essentiel pour tout le corps. Le potassium aide à normaliser les niveaux de liquide dans nos cellules (selon la Harvard TH Chan School of Public Health).

Quand il s'agit de manger des pommes de terre pour une meilleure santé, il y a des pièges. Si vous souhaitez profiter des bienfaits associés pour la santé, vous devrez éviter les frites malsaines, tout en limitant certains compléments comme le beurre et la crème sure. Ces articles peuvent rapidement entraîner une prise de poids, le diabète et d'autres problèmes de santé, il est donc important de les utiliser avec parcimonie dans votre alimentation. Les pommes de terre ont également une charge glycémique élevée, ce qui peut être problématique pour certains (via la Harvard TH Chan School of Public Health).

Pourtant, lorsqu'elle est préparée de manière soucieuse de sa santé, la pomme de terre peut constituer un élément important et sain d'une alimentation équilibrée, selon Live Science. À elle seule, une pomme de terre moyenne contient environ 110 calories, 0 gramme de matières grasses et 2 grammes de fibres. Il fournit également un certain nombre de vitamines et de minéraux importants.

Si vous avez vu Matt Damon dans le film "The Martian", vous vous souviendrez peut-être comment son personnage –– un astronaute laissé par erreur sur Mars –– réussit à survivre en mangeant des pommes de terre cultivées dans son propre engrais. Alors que ce scénario martien était entièrement fictif, le concept de culture de pommes de terre hors planète est en fait basé sur la réalité.

La pomme de terre a été le premier aliment à être cultivé avec succès dans l'espace. Selon la NASA, la technique a été testée pour la première fois en 1995 dans le cadre du programme de navette spatiale de la NASA. De nos jours, les astronautes de la Station spatiale internationale (ISS) peuvent manger des tubercules et autres légumes cultivés à bord.

Nous allons vous laisser avec un dernier fait intergalactique sur la pomme de terre : les pommes de terre ont même joué un rôle dans Star Wars. Vous souvenez-vous du champ d'astéroïdes Hoth dans "L'Empire contre-attaque" ? Ces astéroïdes ont été partiellement fabriqués à partir de pommes de terre (via le Bureau de la science et de la société de McGill). Que la pomme de terre soit avec vous.