Comment tirer le meilleur parti de chaque ingrédient

Nous jetons régulièrement ces ingrédients « déchets » courants. Au lieu de cela, transformez-les en plats délicieux.

Helen White, conseillère spéciale sur le gaspillage alimentaire des ménages chez WRAP, déclare que "la famille britannique moyenne avec enfants gaspille 730 £ de nourriture par an. Plus de 70 % de la nourriture gaspillée au Royaume-Uni provient de nos maisons", ajoute-t-elle : "Un ménage britannique gaspille en moyenne l'équivalent de huit repas par semaine."

"Vous pourriez être surpris par nos aliments les plus gaspillés", déclare White. « La pomme de terre fraîche occupe la première place avec 710 000 tonnes gaspillées chaque année, soit l'équivalent de 4,4 millions de pommes de terre entières par jour. Le pain occupe la deuxième place.

"Notre groupe d'aliments le plus gaspillé au Royaume-Uni est constitué de légumes frais et de salades et une grande raison pour laquelle ils sont gaspillés n'est" pas utilisé à temps "", explique White.

"Râper une carotte souple ou cette demi-courgette dans un plat préféré de la famille est un moyen astucieux d'utiliser les aliments qui se cachent au fond du réfrigérateur et qui risquent d'être gaspillés (et d'apporter des bienfaits supplémentaires aux enfants). Sauce pour pâtes, curry, le piment et la soupe sont d'autant meilleurs avec un peu de légumes", ajoute-t-elle.

Avec tant de nourriture gaspillée au Royaume-Uni, nous avons demandé vos suggestions sur la façon de faire bon usage des déchets alimentaires.

Voici vos conseils, accompagnés de conseils d'experts…

En 2019, la North London Waste Authority a découvert que "43% des ménages jettent des croûtes, 15% ne mangent pas les extrémités des pains tranchés et un sur 10 rejette les extrémités des pains frais".

Si vous tombez dans le piège de jeter du pain rassis, râpez-le à la place et vous aurez votre propre chapelure, prête à être utilisée dans la farce, les croquettes de poisson ou les bâtonnets de poisson.

Alternativement, déchirer le pain en cubes grossiers, arroser d'huile et saupoudrer de sel. Faites-les frire à l'air libre ou faites-les cuire au four pendant 10 minutes et vous obtiendrez des croûtons croustillants pour garnir les soupes et les salades, comme cette salade de quartier facile.

Les restes de pain sont à la base de nombreux puddings traditionnels, tels que le pudding au pain et au beurre et le pudding au pain classique du Nord.

"L'une des raisons pour lesquelles l'humble pomme de terre se trouve au premier rang des endroits" les plus gaspillés "est que la totalité d'une pomme de terre est comestible, donc si vous ne la mangez pas en entier, ce qui reste est considéré comme de la" nourriture gaspillée "." dit Blanc.

Le diététicien Tai Ibitoye souligne que lorsque nous épluchons des pommes de terre, nous jetons l'un des principaux bienfaits pour la santé : elles regorgent de fibres, ainsi que de vitamine C, de vitamine B6, de potassium, de folate et de fer.

White explique : « La peau de nombreux légumes-racines est comestible. Il n'est pas nécessaire de les peler, il suffit de les frotter avant de les préparer de la manière habituelle. Plus le légume est gros et vieux, plus la peau est dure, donc vous n'aurez probablement pas envie de le manger alors (si vous utilisez un éplucheur au lieu d'un couteau, vous créerez moins de déchets)."

Cependant, si vous préférez le goût sans la peau, vous n'avez pas besoin de jeter les épluchures. "Vous pouvez faire des chips de légumes à partir d'écorces de pommes de terre, de carottes, de panais et de betteraves rouges", explique White.

Bien que vous puissiez les cuire au four, si vous avez une friteuse à air, cela pourrait accélérer le temps de cuisson de 27 minutes à 10, explique l'expert Jenny Tschiesche. Elle recommande : "Mettez-les dans un peu d'huile, assaisonnez, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Ils prennent 10 minutes à 180°C."

"Les épluchures propres peuvent également être utilisées pour faire des bouillons pour les soupes et les sauces", explique White, avant d'ajouter : "Je suis réaliste : vous n'allez pas vouloir avoir la peau tout le temps, mais vous pourriez être surpris d'apprendre qu'il y a sont quelques vieux favoris où vous pouvez laisser la peau, comme la purée et les frites."

De nombreux lecteurs ont recommandé d'utiliser l'eau dans laquelle vous faites cuire les pommes de terre pour d'autres plats. C'est quelque chose que White recommande également : "Vous pouvez l'utiliser pour faire de la sauce (l'amidon aidera à l'épaissir), l'ajouter à la purée ou même faire du pain [il a tendance à remplacer une partie du lait dans une recette de pain] avec ça.

L'eau de cuisson du chou-fleur ou du brocoli peut être ajoutée à la sauce au fromage, pour réduire la quantité de lait.

"L'eau qui a été utilisée pour faire bouillir les pâtes peut souvent être utilisée pour assouplir et aromatiser la sauce qui les accompagne", explique White.

De plus, l'eau contenue dans les boîtes de pois chiches est particulièrement bonne pour cuisiner. Également connu sous le nom d'aquafaba, il est fréquemment utilisé à la place de l'œuf. Par exemple, envie d'une meringue végétalienne ou d'une tarte aux champignons et à la bière ? Vous pouvez créer les deux en remplaçant l'eau de pois chiche.

"Nous gaspillons environ 100 000 tonnes de volaille (principalement du poulet) de nos maisons chaque année", déclare White. "Et l'une des raisons pour lesquelles tant de poulet finit à la poubelle est que nous n'utilisons pas toute la viande de volailles entières."

Il existe de nombreuses recettes de restes de poulet, des fajitas au curry. Mais utiliser la carcasse pour le bouillon est une tradition dominicale qui pourrait obtenir encore plus de repas de votre oiseau.

« À cette période de l'année, il s'agit d'aliments réconfortants - soupes, ragoûts et favoris mijotés - dont la base est un bouillon bien aromatisé », explique White.

Lors de la préparation de votre bouillon, vous devrez ajouter quelques légumes (peut-être en utilisant les bouts de légumes restants dans le congélateur), de l'assaisonnement et de l'eau froide, puis il s'agit de le laisser mijoter pendant au moins une heure et demie. Si vous avez une mijoteuse ou un autocuiseur, le processus devient plus facile car vous n'aurez pas à le surveiller.

"Le morceau à la fin de votre morceau de parmesan est trop bon pour être gaspillé et peut être utilisé pour infuser des soupes, des sauces et du risotto avec une saveur riche et savoureuse", explique White.

Vous pouvez réutiliser la saumure une fois, mais il est ensuite recommandé de la jeter.

Il y avait de nombreuses recommandations pour l'utilisation de tiges de brocoli et de chou-fleur et White ajoute : "Les feuilles de chou-fleur sont comestibles (vous ne voudrez peut-être pas manger les feuilles les plus extérieures), alors je les ajoute simplement au reste [des légumes] dans un fromage de chou-fleur. la peau dure d'une tige de brocoli aide à l'empêcher d'être trop dure.

La citrouille et d'autres graines de courge sont un grand cri pour la torréfaction et la rédactrice en chef de BBC Food, Emily Angle, souligne qu'elles sont très rapides à cuisiner dans des friteuses à air.

"Préchauffez la machine à 180 °C. Ajoutez les graines de citrouille non huilées dans le panier et faites cuire 1 minute pour les sécher. Versez-les dans un bol et enrobez-les d'huile, de sel et d'épices (le cas échéant). Remettez-les dans le panier et faites cuire pendant 1 minute. 3-4 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verser sur une assiette et laisser refroidir et croustiller avant de manger.

Publié initialement en décembre 2022.