Astuce de cuisine : comment éplucher une pêche

La directrice de Los Angeles Times Test Kitchen, Noelle Carter, montre à quel point il est facile d'éplucher une pêche.

Avez-vous déjà rencontré une recette qui demande d'éplucher les pêches avant de les ajouter au plat ? À moins d'utiliser un éplucheur de légumes, la peau peut être presque impossible à enlever. C'est frustrant.

Alors, quel est le problème avec les peaux de pêche ? Eh bien, parce que les peaux de pêche ont tendance à être un peu dures et peuvent glisser librement pour embrouiller certains plats, les recettes demandent parfois d'éplucher les fruits avant utilisation.

Heureusement, il existe un moyen simple de faire le travail - et la méthode fonctionne pour éplucher de nombreux fruits et légumes. Marquez simplement un "x" sur le fond du fruit avec un couteau bien aiguisé, plongez-le dans de l'eau bouillante pour desserrer la peau (environ 30 secondes pour une pêche mûre, un peu plus longtemps si la pêche est un peu ferme), puis refroidissez rapidement le fruit dans un bain de glace pour faire redescendre la température.

Voilà. La peau glissera facilement. Pas d'histoires.

Utilisez-le dans la recette de glace aux pêches ci-dessous. C'est l'une de nos 11 recettes de pêche préférées, y compris des cocktails, de la crème glacée, du pouding au pain, des sucettes glacées et plus encore - vous pouvez donc faire bon usage de cet incontournable de l'été.

GLACE À LA PÊCHE

Durée totale : 20 minutes, plus 2 heures et demie de congélation | Pour 6 à 8 personnes

Remarque : de Russ Parsons, qui écrit : « J'ai appris cette technique, qui évite la sorbetière, du chef sicilien Ciccio Sultano -- désigné par Gambero Rosso comme l'un des grands jeunes chefs italiens -- lorsqu'il cuisinait chez Valentino pour la dernière fois. année dans le cadre de la célébration de son 30e anniversaire. Rien de plus simple, mais la saveur de la pêche fraîche est étonnante. La texture devrait se situer quelque part entre la crème glacée molle et la glace traditionnelle dense et moelleuse. Selon la douceur de vos pêches , vous voudrez peut-être ajouter plus de sucre."

3 livres de pêches, pelées et dénoyautées

1/4 tasse de sucre, ou plus, au goût

1/2 tasse de mascarpone, de crème fraîche ou de yogourt

1. Coupez les pêches en très petits morceaux. Plus vous les coupez petits, plus ils congèleront rapidement et plus la texture finale sera fine. Disposez les morceaux de pêches en une seule couche sur une plaque à biscuits à rebords et congelez solidement, environ 2 heures.

2. Mettre les morceaux de pêches surgelées dans un robot culinaire avec le sucre et broyer brièvement. Ajouter le mascarpone et pulser jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

3. Vider le robot culinaire dans un petit récipient et congeler à nouveau, 20 à 30 minutes, avant de servir. Si la crème glacée gèle solidement, il suffit de la traiter à nouveau brièvement avant de la servir.

Chacune des 8 portions (avec du mascarpone) : 143 calories ; 2 grammes de protéines; 21 grammes de glucides ; 3 grammes de fibres; 7 grammes de matières grasses; 4 grammes de gras saturés; 18 mg. cholestérol; 8 mg. sodium.