Son fils installe un stand Hawker pour que maman vende du gâteau au fromage polonais "Sernik" et des desserts de Hong Kong

Les colporteurs qui gèrent ce stand ne sont pas de Hong Kong, bien que les recettes de tong shui qu'ils utilisent proviennent d'amis de la famille qui sont des chefs basés à Hong Kong. Mama Cakes a été ouvert par l'analyste informatique Desmond Chia, âgé de 40 ans, qui a créé l'entreprise en 2013 afin que sa mère Liew Pick Choo, 73 ans, née à KL, puisse avoir quelque chose à voir avec son temps libre. En 2017, ils ont déménagé leurs opérations à domicile dans un stand de colporteur au Golden Mile Food Centre.

La mère et le fils ont d'abord vendu un gâteau au fromage de style polonais appelé sernik de chez eux, qui est un régal classique en Pologne. Alors que le gâteau au fromage américain populaire est crémeux et riche, le sernik est plus léger et a des variantes comme le sans cuisson. La recette est venue d'un Polonais qui est un ami du frère de Desmond. "C'est sa recette familiale qui a presque 100 ans", a déclaré Desmond à 8days.sg. Alors que la recette originale a une base de pâte à pain, Pick Choo l'a ajustée pour qu'elle demande moins de main-d'œuvre afin qu'elle puisse faire face à la charge de travail en tant que colporteur principalement solo. Sa version est cuite au four, avec une base de gaufrette au citron écrasée au lieu de la base habituelle de pâte brisée ou de biscuits Graham. "Les gaufrettes au citron sont plus parfumées", a-t-elle noté. Le gâteau au fromage est garni d'une compote de myrtilles épaisses (les Polonais fabriquent également du sernik avec une base comme une pâte brisée, décorant le gâteau au fromage avec d'autres garnitures telles que la ganache au chocolat, la meringue, les noix ou le crumble). Les clients peuvent commander le gâteau au fromage polonais de huit pouces entier ( 50 $, donne 10 tranches), ou achetez-le à la tranche, qui vient nature sans garniture de bleuets (5,20 $ chacun). Notez que le sernik n'est disponible que le week-end pour les sans rendez-vous (précommandez à l'avance si vous le souhaitez les autres jours, car Pick Choo ne peut faire qu'un nombre limité de cheesecakes par elle-même).

Autre queGâteau au fromage polonais , Pick Choo propose également neuf autres types de gâteaux. Ils sont vendus en tranches ou entiers dans une taille de huit pouces, commeGâteau au rhum et aux noix de Longan (37 $),Gâteau pandan à la noix de coco (25 $),Gâteau Cavendish aux bananes et aux noix (35 $),Gâteau aux noix de sésame noir (32 $)et un intéressantGâteau au melon d'hiver aux œufs salés (37 $) . Les prix pour une tranche varient de 3,50 $ à 5,20 $. À moins que vous ne précommandiez un gâteau entier, ce que vous obtenez lorsque vous passez au stand dépend de ce que Pick Choo fait ce jour-là. Son menu quotidien est aléatoire, car elle prépare environ trois gâteaux par jour pour les vendre à la tranche. "Je vois juste quels ingrédients sont disponibles ce jour-là, comme si mes bananes sont suffisamment mûres", a-t-elle expliqué. Outre les gâteaux, elle fait aussiTartelettes aux œufs de biscuits (3 $ pour deux)etTartelettes Musang King Durian (5 $ pour deux) . Et cinq types de tong shui dontPâte de haricots rouges Gingko (3 $),Pâte de sésame noir (3 $),Pâte d'Amande (3,50 $) etGingko Beancurd Skin Barley (3 $) . Outre le menu quotidien aléatoire, ce que nous trouvons également frustrant à propos de ce stand, c'est que le tong shui a une commande minimale de cinq bols.

Cette tranche de gâteau au fromage polonais est emballée dans une boîte en plastique, qui est accompagnée d'une étiquette qui rappelle sincèrement aux clients de manger le gâteau en "petites bouchées". La raison en est que vous pouvez mieux savourer sa saveur que de pelleter le gâteau directement dans votre bouche. Nous n'avons pas essayé un sernik original de fabrication polonaise, nous ne pouvons donc pas déterminer son authenticité. Mais en ce qui concerne les cheesecakes, celui-ci est plutôt bon. Nous évitons généralement les cheesecakes new-yorkais car nous sommes trop jelak, mais nous pouvons facilement finir une part de cheesecake polonais. Celui que Mama Cakes propose n'est pas aussi crémeux et riche, avec une texture friable délicate et une saveur de fromage avec une saveur citronnée parfumée (que nous soupçonnons de compenser l'acidité du twaróg). Plus nous en mangions, plus il devenait appétissant et nous nous sommes retrouvés à travailler toute la tranche en un rien de temps. Il se marie très bien avec une tasse de café fort. Que, par coïncidence, vous pouvez obtenir du stand de café gastronomiqueCafé Plus dans le même centre de colportage. "Beaucoup de nos clients obtiennent du café de Kopi More, puis viennent ici pour nos gâteaux", a déclaré Desmond.

Le Longan Walnut Rum Cake ici est également très bon, émietté et parsemé de morceaux croquants et juteux de longane séché et de noix hachées. Il y a un bon coup alcoolisé du rhum. Nous achèterions ce numéro sophistiqué pour une fête à la maison.

L'un des derniers ajouts au menu de Pick Choo est ce gâteau aux bananes et aux noix. C'est fabuleux quand on le fait griller pour qu'il soit chaud et que les morceaux de banane deviennent légèrement caramélisés. Une bonne collation à l'heure du thé avec une tasse de café.

Par rapport aux gâteaux, la tarte aux œufs ici n'est pas aussi savoureuse. Nous trouvons sa croûte de biscuits sous-cuite et la crème aux œufs qui a l'air enfoncée. Cela dit, la crème anglaise est très lisse, soyeuse et riche, ce qui pourrait expliquer son affaissement (pour obtenir une texture veloutée, le mélange d'œufs et de lait doit généralement être liquide, ce qui créerait une bulle de vapeur lors de la cuisson qui ferait que la crème pâtissière s'effondrer et couler).

Les recettes de tong shui proviennent de la tante de Desmond, qui a émigré à Hong Kong et s'est liée d'amitié avec quelques chefs locaux. Nous aimons particulièrement la pâte de haricots rouges gingko de Pick Choo, qu'elle râpe minutieusement pour créer une pâte lisse qui n'est pas trop sucrée, mais en quelque sorte savoureuse et réconfortante. Il est dommage que la marque de Mama Cakes ne soit pas aussi accrocheuse que ses homologues ; nous pouvons prévoir que ce stand sous-estimé décolle vraiment s'il a un menu cohérent, un étalage de gâteaux attrayant et une enseigne cohérente. Cela dit, nous vous recommandons d'être patient avec le gentil et placide Pick Choo, qui est un colporteur relativement nouveau avec le tempérament zen d'un artisan japonais. Nous aimons le fait que les desserts ici ne contiennent pas trop de sucre, mais qu'ils sont encore assez copieux pour que nous puissions prendre une seconde portion.