The Great British Baking Show : Saison 3, épisode 5

OK, tout d'abord, après avoir vu nos boulangers utiliser ces sorbetières pour le Showstopper Challenge, j'en veux une ! Oui, je sais que la dernière chose dont j'ai besoin est une autre raison de manger de la crème glacée, et je n'ai de toute façon qu'une toute petite cuisine d'appartement à New York (avec à peu près assez d'espace de comptoir pour faire un sandwich), donc je n'ai (techniquement) pas de place pour plus d'appareils. Mais je sens quesi seulement J'avais cette machine à crème glacée que je pouvais proposer toutes sortes de nouvelles saveurs de crème glacée pour le bien de toute l'humanité (ce sera la rationalisation). Oui, c'est ce genre de rationalisation des achats qui est la raison pour laquelle je n'aurai jamais assez d'économies pour prendre ma retraite. Soupir. Mais, (peut-être) je prendrai une glace maison !

Le défi signature de cette semaine était de faire un gâteau sans sucre. Il pouvait être sucré avec du miel, des fruits, du sirop, n'importe quoi, tant qu'il n'était pas vendu dans un sac. Ugne est allée un peu plus loin et a également rendu son gâteau sans sucre sans gluten, ET une conception en damier compliquée, nécessitant des coupes et un remontage (et éventuellement une scie à onglet). Le problème est que lorsque vous supprimez le gluten, vous supprimez l'élasticité, donc son gâteau s'est fissuré et elle s'est malheureusement retrouvée avec une coulée de boue. Mat et Paul ont tous deux fait des gâteaux aux carottes, bien que Paul ait mieux réussi. Mat's a été jugé vraiment sympa mais, parce qu'il y avait tout sauf l'évier de la cuisine, plus comme du pudding, tandis que Paul's a été jugé génial (y compris pour le "superbe" design de glaçage).

Le gâteau de Nadiya était sec mais il était recouvert de sa propre confiture de myrtilles spéciale que Paul a trouvée belle, audacieuse et parfaite – et elle avait l'air fantastique. Le gâteau de Flora était également magnifique, mais le choix des pommes le faisait paraître sous-cuit. Selon Paul Hollywood, Ian a fait un faux pas en utilisant des poires. Son magnifique gâteau aux poires, au gingembre et au miel couvert de fleurs a été jugé trop simple par les juges. Trop simple? Est-ce qu'après trois semaines au sommet, les juges voulaient juste critiquer Ian cette semaine pour faire de la compétition une course de chevaux ? (Pas que je sois paranoïaque.) Tamal a fait un magnifique gâteau de polenta au pamplemousse et a de nouveau utilisé la méthode de la seringue pour injecter un gâteau avec de la saveur. Une sorte de gâteau Jell-o semi-high-tech, je pense. Il a reçu les félicitations de Mary et ils ont adoré ses saveurs.

Félicitations à Alvin qui n'a pas laissé sa peur le vaincre. Il a opté pour un simple gâteau renversé à l'ananas, puis a repensé quand il a eu fini pendant que tout le monde travaillait encore. Mais il n'a pas paniqué et n'a pas essayé de réinventer la roue ; il s'est juste occupé d'une occupation abstraite en regardant nerveusement autour de lui dans la pièce. Il a été récompensé par une critique élogieuse pour son gâteau craquant.

Le défi technique de cette semaine était sans gluten ! Yay! J'espérais qu'ils réussiraient à relever un défi sans gluten afin que je puisse apprendre le grand secret (il doit y en avoir un) sur la façon de faire goûter des trucs sans gluten (et plus important encore, avoir la texture et la consistance) de produits de boulangerie ordinaires. Le choix du pain pita était une sorte de déception (pour moi) dans ce département. J'espérais quelque chose qui me manque vraiment, depuis que j'ai été diagnostiqué coeliaque, comme une belle boule croustillante qui ne causera pas de traumatisme contondant si vous la laissez tomber accidentellement sur votre pied. Même Paul a décrit cette recette, sa propre recette de pain pita, comme simplement «presque aussi bonne» que le pain pita ordinaire. Si Paul Hollywood, Maître Boulanger, pense que « presque aussi bon » est assez bon, quelle chance avons-nous de voir un jour des Pepperidge Farm Mint Milanos sans gluten ? ? Soupir. Mais je m'égare...

En fait, j'ai joué avec l'idée de faire la recette de pain pita de Paul pour mon propre défi de cuisson cette semaine, mais cela nécessitait cette mystérieuse poudre brune - la poudre de psyllium. Je suis allé à l'épicerie pour le chercher et je l'ai trouvé dans l'allée des suppléments sous les nettoyants pour le côlon ! Tu peux répéter s'il te plait? Ils ont dû supprimer la scène où Mary et Paul sont allés en courant aux toilettes.

Un bon pita est un défi difficile. Il doit être juste pour obtenir cette poche. Et vous devez savoir quelle forme il est censé avoir, ce que j'ai toujours pensé être rond, mais il y en avait des oblongs et les juges n'en ont fait aucune mention. Pauvre Alvin cependant. Il était complètement confus. Doit-il être un cercle? Un carré? Un trapèze ? Il a erré de table en table à la recherche de la réponse et personne ne lui a dit. Pendant une minute, il a semblé s'installer sur le triangle et j'ai craint qu'il ne se retrouve avec hamantaschen. Parfois, je m'inquiète pour Alvin. Ian était aussi nerveux à propos de cette pâtisserie. Ugne était plus zen, disant que ça pourrait être mieux ; ça pourrait être pire. Oui, au moins les pitas ne se sont pas fissurés et n'ont pas glissé de la table !

Le meilleur faux producteur de cette semaine est venu de Paul, qui s'est dit inquiet, mais s'est retrouvé avec des pitas que les juges ont décrites comme ayant une bonne poche. Mais la gagnante était Nadiya. Après des semaines passées au bas de chaque défi technique, Nadiya en remporte enfin un !

Le Showstopper Challenge de cette semaine consistait à faire un rouleau de crème glacée, mais sans produits laitiers. Ce rouleau devrait avoir de la crème glacée (natch) avec de la confiture, le tout bien enroulé dans une génoise. Nos boulangers ont remplacé le lait et la crème ordinaires par du lait de coco. Un de mes collègues, un végétalien qui fait beaucoup sa propre glace, a confirmé que le lait de coco a déjà une saveur forte qui doit être contournée. En fait, il dit qu'il ne peut pas obtenir une vraie glace à la vanille avec. Mais avec toutes les saveurs inhabituelles que nos boulangers utilisaient ici, cela semblait bien fonctionner.

La plupart de nos boulangers ont entouré leur glace de confiture, mais Ian, Nadiya et Ugne ont mis la leur au centre de leurs bûches de glace. Encore une fois, Ian avait un outil (tubes d'extrudeuse en métal et moules en forme de bateau), pour atteindre la perfection pour son rouleau de crème glacée aromatisé en petits morceaux. Tamal a en fait (littéralement) eu un gâteau craquant. Ou du moins un fissuré. Sa glace aux fruits de la passion et sa confiture d'ananas ne pouvaient pas être contenues. La conception de gâteau éponge de style henné utilisée par six de nos boulangers était cool (et quelque chose que j'aimerais essayer un jour). Il a été utilisé avec le plus de succès par Nadiya, qui a fait une magnifique présentation de rouleaux de crème glacée avec des centres de mousse aux framboises. Et puis il y avait Mat, qui n'avait ni centres ni glaces ; il s'est avéré manquant. Un rapport de police a été déposé.

Paul, Mel et Sue ont tous rigolé sur le bikini sans entrejambe sur son gâteau tropical (peut-être qu'il passe trop de temps dans la cuisine), mais à la fin il a sauvé la modestie de son bain de soleil fondant et son gâteau a été déclaré excellent. Le rouleau de poire, chocolat et noix de macadamia de Flora manquait d'éponge (une erreur stratégique, selon les juges) et ressemblait à un Yodel géant (selon moi), ce qui n'est pas du tout une mauvaise chose. La regarder verser le chocolat sur son rouleau de crème glacée m'a rappelé ces publicités Ring Ding des années 1960 (que je peux encore imaginer) montrant le chocolat versé sur les Ring Dings sur la chaîne de montage.

Paul et Mary avaient l'air plutôt déconcertés lors de la première promenade quand Ugne a dit qu'elle faisait du beurre de cacahuète et de la gelée de raisin. Le PB&J n'existe-t-il pas au Royaume-Uni ? L'idée d'un rouleau de crème glacée au beurre de cacahuète et à la gelée recouvert de chocolat serait un grand succès de ce côté-ci de l'étang ! Bonjour! Mais Paul et Mary la regardaient comme si elle avait trois têtes. Quoi qu'il en soit. En fin de compte, Ugne a fini par avoir un effondrement pour correspondre à sa glace. Mary a dit que cela avait l'air "plutôt triste". C'était une semaine désastreuse pour Ugne, et c'était tout. Elle est tombée dans le piège d'essayer d'en faire trop. Ugne, ses combinaisons de saveurs uniques et sa personnalité optimiste nous manqueront.

Dans un grand retour, Nadiya remporte Star Baker ! Pendant les quatre premières semaines, elle a frôlé le bas du peloton, mais cette semaine, elle s'est arrêtée à l'extérieur, et c'était touchant de l'entendre dire qu'elle était fière d'elle pour la première fois. De son côté, Ian a eu une semaine difficile. Il était comme le gars au maillot jaune du Tour de France. Tout le monde le poursuivait et il s'est un peu étouffé. Heureusement, la force de son rouleau de crème glacée l'a sauvé.

Pour ce défi, j'ai tout donné comme Ugne et j'ai fait un gâteau au chocolat sans sucre avec un glaçage à la guimauve. Et comme chez Ugne, il était sans gluten (sauf que je n'ai pas essayé le motif en damier compliqué qui, j'en étais certain, aurait transformé mon gâteau en croûtons de gâteau). La recette que j'ai utilisée faisait appel à l'une de mes deux farines préférées : la farine d'amandes (mon autre préférée est la farine de pois chiches). Lorsque vous optez pour le sans gluten, vous devez faire attention à remplacer les protéines et les vitamines B que vous perdez lorsque vous éliminez le blé de votre alimentation, sinon vous pouvez vous retrouver en carence. Certaines farines sans gluten n'ont pratiquement aucune valeur nutritive, mais la farine d'amande et de pois chiches a la teneur en protéines la plus élevée de toutes les différentes farines sans gluten, ce sont donc mes farines de prédilection pour la plupart des choses.

Quoi qu'il en soit, pour rendre mon gâteau spécial, j'ai ajouté des noix finement hachées (parce que j'ai adoré le gâteau aux noix de l'épisode un), puis je suis devenu un peu aventureux et j'ai également ajouté des dattes hachées. Je dis aventureux parce que je ne comprends rien à la science de la cuisson, donc je n'ai aucune idée de ce qu'un ingrédient fera à la texture ou au temps de cuisson des choses.

Je dois avouer que, dès le départ, j'étais sceptique quant à la réalisation d'un gâteau sans sucre. J'ai de la chance de ne pas avoir de problèmes de santé qui m'obligent à être sans sucre, alors je vois les gâteaux sans sucre de la même manière que je vois ces faux sacs de créateurs qu'ils vendent sur Canal Street. Je suis d'accord avec Marvin et Tammy, qui ont dit: "Il n'y a rien comme la vraie chose, bébé." Oui, je sais qu'il y a de plus en plus de recherches qui disent que le sucre est (essentiellement) un poison ; qu'il vous fait vieillir, qu'il aide les tumeurs à se développer, toutes sortes de choses effrayantes - mais il a tellement bon goût ! Soupir. Je me souviens aussi de l'époque où les chercheurs disaient la même chose à propos du beurre, et donc nous sommes tous passés à la margarine, parce qu'ils disaient que c'était sain (euh); et puis des décennies plus tard, tout à coup ils ont dit "oups !", il s'avère que la margarine était pire pour vous que le beurre depuis le début (et le beurre pourrait en fait vous aider à éviter le diabète) ! Alors, qui sait ? C'est tout un tournage de merde. De plus, mes options cette semaine étaient soit un gâteau sans sucre, soit un pain pita nettoyant pour le côlon ! J'ai choisi le gâteau.

Personnellement, je pensais que c'était mon moins réussi jusqu'à présent et je craignais que ce ne soit un flop avec mes juges. C'était en fait très doux; peut-être trop sucré. Peut-être à cause des dates que j'ai ajoutées ? Peut-être aurais-je dû mettre moins de sirop d'agave car j'ai ajouté les dattes ? C'était une erreur stratégique d'expérimenter une recette que je n'avais jamais faite auparavant. À l'avenir, je pense que je m'en tiendrai à faire une recette exactement comme indiqué la première fois, avant de commencer à improviser. Je n'improvise généralement pas au premier tour, mais je fais les mêmes erreurs que les concurrents (bien qu'à un niveau de cuisson beaucoup plus bas). De plus, quand j'ai piqué le gâteau pour vérifier s'il était cuit, il a fait 'pfffftht' et s'est enfoncé au milieu comme un soufflé tombé. Malgré cela, mon gâteau était moelleux et a été un autre grand succès auprès de mes juges/collègues. Allez comprendre.

Mais ferais-je à nouveau un gâteau sans sucre ? Je ne sais pas. Selon ma façon de penser, l'amour est l'amour et le sucre est le sucre (et le beurre est le beurre d'ailleurs). N'acceptez aucune substitution à moins que vous n'en ayez aussi. Avec le gluten, je n'ai pas le choix. Avec le sucre, je dis, si vous voulez vous passer de sucre, mangez des fruits. Et au fait, dès que j'ai écrit cette ligne (ci-dessus) sur les croûtons de gâteau, j'ai pensé, attendez une minute, les croûtons de gâteau sont-ils déjà une chose ? Parce que s'ils ne le sont pas, ils doivent l'être. Ils seraient parfaits sur de la crème glacée – ou des fruits !

Ugne's Chocolate, Peanut Butter and Grape Jam Roll (je dis quand même que c'était une super idée ! Ugne était juste sur le mauvais continent !)

Gâteau renversé à l'ananas d'Alvin (cuire simplement, puis passer le reste de la journée à essuyer le comptoir)

Le gâteau au miel et aux fleurs d'Ian (c'est Ian ; comment pourrait-il être mauvais ?)

À vos marques, préparez-vous… BAKE!!!

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