Qui torréfie votre café ? Cinq torréfacteurs du Vermont renversent les grains

Mmm… ce café que tu bois en ce moment a vraiment bon goût, n'est-ce pas ? Mais que savez-vous de ce café que vous buvez ?

S'il s'agit d'un café torréfié au Vermont, vous pourriez en savoir plus sur votre boisson préférée ici. . Nous avons demandé à une poignée de torréfacteurs locaux de nous parler de leurs torréfactions emblématiques et de ce qu'ils font pour donner à l'humble grain de café un si bon goût.

Emplacement: South Burlington

Quand l'entreprise a-t-elle commencé?Earthback Coffee Roasters a commencé sous le nom de Woodchuck Coffee Roasters en 2011. En raison d'un problème de marque, nous avons changé notre nom en 2014.

Quelle est votre torréfaction signature ?Je suis désolé de dire que je n'ai pas de torréfaction signature, je signerai pour chaque torréfaction que j'offre !

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Comment votre torréfaction signature se démarque-t-elle de la foule ? Tout notre café est torréfié en petites quantités sur le torréfacteur le plus sophistiqué connu de l'humanité. Notre Loring S-15 Falcon est également sans émission et très économe en énergie. Il me donne également une lecture constante de la température des grains / de l'air ainsi que le taux de changement de température. Cette rétroaction immédiate me permet de manipuler le profil de torréfaction qui fait ressortir les caractéristiques souhaitées d'une origine donnée.

Qu'est-ce qu'un torréfacteur ajoute au grain ? Un torréfacteur peut contrôler comment et quand un grain de café réagira à un moment donné du processus de torréfaction. Par exemple, pour un grain dur et dense comme notre Yirgacheffe éthiopien, j'aime le pousser à la première fissure en moins de neuf minutes et demie, puis baisser la température et laisser la côte juste avant la deuxième fissure où il a encore eu un bon temps de développement donc le corps et l'acidité sont équilibrés. Cela fait ressortir le caractère citron / thé noir avec une finale lisse et complexe et un excellent arrière-goût.

Où est votre café disponible ? Earthback vend en gros à Healthy Living dans des sacs de détail d'une livre, cinq offres en vrac, une offre brassée dans le café ainsi que leur programme Cold Brew. Nous sommes le fournisseur exclusif du café Tight Squeeze sur College Street. Les deux magasins City Market vendent des sacs de détail et du vrac. Les autres comptes incluent le marché de Richmond, le marché du village de Waterbury, le magasin de boulangerie Hender, le marché du village de Jericho, le marché Sweet Clover et le marché de Lantman.

Information:489-5555, www.earthbackcoffee.com

Emplacement: Jeffersonville

Quand l'entreprise a-t-elle commencé? Brown & Jenkins Coffee Roasters a été créé en 1984 par Ken Brown et Carol Jenkins, un couple du Vermont passionné par le café fraîchement torréfié et désireux de le partager avec d'autres amateurs de café. Les catalogues de vente par correspondance étaient la méthode de la journée. Le 21e siècle a amené Brown & Jenkins sur la scène du World Wide Web. Aujourd'hui, Brown & Jenkins appartient au traiteur du Vermont Sandy Riggen, ce qui fait de l'entreprise une entreprise familiale et exploitée depuis plus de 30 ans.

Quelle est votre torréfaction signature ? Notre torréfaction signature n'est pas une torréfaction en soi. Nous lui avons donné une tournure différente, tout naturellement, et avons développé nos propres mélanges de café. En ce sens, nous avons deux torréfactions signatures : nos mélanges uniques d'origine unique et nos mélanges de saveurs.

Comment votre torréfaction signature se démarque-t-elle de la foule ? Au fil des ans, nous avons développé des mélanges uniques de café d'origine unique. Ceux-ci sont rapidement devenus les favoris et les clients de longue date nous disent qu'ils ne boiront rien d'autre. Ces mélanges sont le résultat d'expériences intensives visant à trouver le juste équilibre d'attributs pour produire une tasse toujours agréable. La qualité du nouveau breuvage devait incarner et surpasser la somme de ses composants. Vermont Breakfast Blend, Bistro Blend et Rise & Shine Blend sont les favoris.

Nous avons également développé des mélanges de cafés aromatisés qui vont au-delà du café classique à la vanille ou aux noisettes. Par exemple, Mountain Magic Coffee combine des saveurs de caramel, de cannelle, de vanille, de noix de pécan et de rhum. C'est le rôti aromatisé Brown & Jenkins le plus célèbre.

Qu'est-ce qu'un torréfacteur ajoute au grain ? Le torréfacteur numéro un est le maître torréfacteur, pas la machine. Glenn Gale travaille chez Brown & Jenkins depuis plus de 30 ans. Il apporte des connaissances et une expérience bien au-delà des étapes mécaniques du processus de torréfaction. Amanda Lass a également récemment commencé à rôtir pour nous. Elle avait un excellent professeur. Elle travaille pour Brown & Jenkins depuis de nombreuses années et connaît nos clients et ce qu'ils aiment. Glenn et Amanda savent comment affiner le processus de torréfaction. Il y a un son de craquement unique à écouter, un arôme et une couleur uniques qui indiquent une torréfaction parfaite. La machine seule ne peut pas produire cela. Dans un sens très réel, le torréfacteur ajoute de l'intuition, riche de centaines d'heures d'observation et d'expérimentation. Nous l'appelons "café par conception".

Où est votre café disponible ? En octobre 2014, nous avons fermé notre magasin de détail pour porter toute notre attention sur les ventes croissantes de notre site Web. Le Vermont Maple Outlet, sur Vermont 15, est le détaillant exclusif de Brown & Jenkins Coffee dans la région de Cambridge/Jeffersonville. Brown & Jenkins Coffee est également vendu à The Traveled Cup (St. Albans), Martone's Market & Café et Jules on the Green (tous deux à Essex Junction).

Information:644-8300, www.brownjenkins.com

Emplacement: Middlebury

Quand l'entreprise a-t-elle commencé?Nous avons commencé à torréfier du café en 1979 à Bristol et avons déménagé dans une installation plus grande du parc industriel de Middlebury en 2007.

Quelle est votre torréfaction signature ?Notre Dark est le premier mélange que nous avons créé et reste notre plus populaire à ce jour.

Comment votre torréfaction signature se démarque-t-elle de la foule ?Tous nos cafés sont torréfiés lentement en petits lots, ce qui caramélise les grains et fait ressortir leurs grandes saveurs audacieuses.

Qu'est-ce qu'un torréfacteur ajoute au grain ? Outre des années d'expertise et d'attention à chaque lot que nous torréfions, Vermont Coffee Company n'ajoute rien à nos grains. Nous torréfions du café 100 % certifié biologique, sans OGM et la grande saveur et le caractère complexe de nos cafés sont les points forts d'un style unique de grains à torréfaction lente en petits lots - un processus qui a été perfectionné depuis que l'entreprise a commencé la torréfaction en 1979.

Où est votre café disponible ? Les produits de Vermont Coffee Company sont disponibles dans la plupart des chaînes, épiceries et magasins indépendants du Vermont, ainsi que dans les petits marchés de quartier et les coopératives alimentaires. Également sur notre site Web.

Information: 398-2776, www.vermontcoffeecompany.com

Emplacement: Northfield

Quand l'entreprise a-t-elle commencé? En 2015, Scott Kerner et Ross Evans ont lancé Carrier en tant que CSA, torréfiant des cafés frais et de saison qu'ils aimaient pour leurs amis et leur famille. Au cours des deux années suivantes, ils ont perfectionné leur métier et se sont imposés comme une présence dans la communauté de torréfaction du Vermont. Matt Borg les a rejoints en 2017 pour aider à lancer le prochain chapitre de la croissance de Carrier en tant que torréfacteur et détaillant en gros, apportant des années d'expérience avec des entreprises reconnues à l'échelle nationale telles que Blue Bottle Coffee, Handsome Coffee Roasters et Intelligentsia.

Quelle est votre torréfaction signature ? Chit Chat est notre mélange signature que nous utilisons à la fois pour l'infusion filtrée et l'espresso. Il est équilibré, franc, doux, sirupeux, et surtout frais et de saison.

Comment votre torréfaction signature se démarque-t-elle de la foule ? Chit Chat reflète notre philosophie globale, qui reconnaît que le café est la graine d'un fruit tropical, que le fruit du café est un produit de saison et que pour obtenir un café au goût délicieux, vous devez commencer avec les meilleurs ingrédients. Nous gardons la recette simple, la limitant généralement à deux composants. Nous changeons également la recette du mélange tout au long de l'année en fonction des origines de café de saison et de la dégustation la plus vibrante. Enfin, seuls les cafés de la plus haute qualité font la coupe. Nous faisons tout cela tout en conservant le concept de profil d'un café propre et sucré, équilibré et accessible, quelle que soit la façon dont vous décidez de le préparer. Cette approche conduit à un café au goût meilleur, plus cohérent, plus polyvalent, plus accessible et plus dynamique, qui peut être apprécié par presque tout le monde, quelles que soient ses préférences gustatives.

Qu'est-ce qu'un torréfacteur ajoute au grain ? La torréfaction est une étape nécessaire pour brunir le café vert, le rendre suffisamment cassant pour être moulu et suffisamment soluble dans l'eau pour être infusé. Chaque lot de graines de café vert récolté a un potentiel de saveur différent, et la torréfaction développe ces saveurs inhérentes. La boisson que nous aimons ne pourrait pas exister sans le processus de torréfaction. Cela dit, nous pensons que le producteur de café fait le travail le plus important (et le plus difficile), qu'il existe une belle diversité dans la saveur du café qui est déterminée bien avant qu'il ne soit torréfié, et que la qualité du café vert est la première exigence pour un café torréfié de qualité. Le torréfacteur a une bien plus grande capacité à soustraire qu'à ajouter.

Où est votre café disponible ? Nous torréfions du café pour des restaurants, des cafés et des marchés spécialisés soucieux de la qualité dans le Vermont, la Nouvelle-Angleterre et au-delà. Vous pouvez également acheter notre café dans notre boutique en ligne, à notre café-bar à Northfield ou en devenant membre de notre CSA.

Information: www.carrierroasting.com

Emplacement: Winooski

Quand l'entreprise a-t-elle commencé?Vivid Coffee a fait ses débuts à Winooski en 2015.

Quelle est votre torréfaction signature ? Nous n'offrons pas de torréfaction signature. Notre programme de café comprend des cafés souvent appelés "café en micro-lots", ce qui signifie que nos cafés proviennent de fermes individuelles et de coopératives de petits exploitants. Cela signifie que notre gamme de cafés tourne et change constamment en fonction de la disponibilité/de la saisonnalité.

Voici quelques exemples de mon line-up actuel :

Santo Cielo, Colombie - Ce café provient d'une seule ferme située dans la région de Huila en Colombie. Il est cultivé par Amadeo Chala Canacue, cultivé à environ 1 750 mètres d'altitude. Ce lot de café est composé à 100 % de variété Castillo. Il a un corps riche et miellé avec des notes de chèvrefeuille, de pêche et de mandarine.

Francisco Sagastume, Honduras - Ce café provient d'une seule ferme située à Santa Barbara, au Honduras. Il est cultivé par Francisco Sagastume et cultivé à environ 1500 mètres d'altitude. Ce lot de café est composé à 100 % de variété parainema. Ce café a une qualité vibrante et lumineuse, avec des notes de dégustation de limonade, de bonbons aux prunes et de biscuit Graham.

Comment votre rôti de signature se démarque-t-il de la foule ? Les deux cafés ci-dessus mettent en évidence les types de café que nous souhaitons proposer à nos clients et cafés partenaires. Notre objectif est de nous procurer le café de la meilleure qualité possible. Les cafés que nous torréfions se démarquent car ce sont des cafés qui se démarquent. Cela signifie conserver et s'approvisionner en cafés qui regorgent d'arômes et de goûts vifs.

Nous nous efforçons d'organiser une collection diversifiée de cafés exceptionnels qui répondent à un large éventail de palais. Parce que les gens ont des palais si différents, notre sélection de rôtis devrait avoir quelque chose pour tout le monde. Nos cafés sont aussi divers que les pays, les régions et les agriculteurs qui les produisent. Ils sont cultivés à différentes altitudes, dans différents sols. Et comme beaucoup de fruits, il en existe des centaines de variétés. Qu'il s'agisse d'un café aux notes riches/audacieuses comme le chocolat, le caramel et l'amande grillée, ou d'un café aux notes de confiture d'abricot et de nougat, nous recherchons des cafés qui se démarquent par leur excellence et leur clarté.Qu'est-ce qu'un torréfacteur ajoute au grain ? Rien. En tant que torréfacteur, je contrôle les variables associées au processus de torréfaction (telles que la température et le temps). Je reçois le café "vert", qui est la graine du fruit du café transformé et séché prêt à être torréfié. Rien n'est ajouté au café pendant le processus de torréfaction. J'essaie d'éviter de décrire mon café comme étant légèrement torréfié ou foncé. Je crée plutôt un profil de torréfaction pour chaque café destiné à refléter les meilleures qualités que ce café particulier a à offrir. Ce qui signifie que mon objectif n'est pas de produire une torréfaction claire ou une torréfaction foncée, mais une torréfaction bien développée.

La structure et la saveur sont développées tout au long du processus de torréfaction, notamment au cours de deux réactions chimiques : la réaction de Maillard et la caramélisation. Mon travail en tant que torréfacteur est d'augmenter et de diminuer la chaleur appliquée au café au bon moment tout au long de la torréfaction. Mon torréfacteur, un Proaster de cinq kilos, me permet de contrôler les variables associées à l'application de chaleur de manière cohérente. Le gaz naturel fournit la source de chaleur qui applique la chaleur au tambour en acier dans lequel le café est torréfié (chaleur par conduction) et le débit d'air à l'intérieur du tambour de torréfaction est également réglable (chaleur par convection).

Où est votre café disponible ?

Vente au détail : sur notre site Web et Dedalus Wine Shop, Market et Bar à Burlington

Brasserie et vente au détail : Burlington : New Moon Café, Onyx Tonics Specialty Coffee, Scout & Co ; St. Albans : Catalyst CoffeeBar ; Winooski : Scout & Co ; Portland, Maine : Little Woodfords.

Restaurants: Honey Road à Burlington sert un mélange personnalisé pour son café turc

Informations : www.vividcoffee.com

Contactez Brent Hallenbeck au 660-1844 ou [email protected]. Suivez Brent sur Twitter à www.twitter.com/BrentHallenbeck.