Affäre offre aux chefs à domicile un légume unique ce printemps

Depuis 11 ans, Martin Heuser d'Affäre fait venir par avion des asperges blanches d'Europe pour figurer sur le menu printanier du restaurant allemand. Weisser spargel (asperges blanches) est une délicatesse printanière appréciée en Allemagne qui est douce et plus tendre que la variété verte que nous avons aux États-Unis.

Heuser ajoute traditionnellement la délicatesse européenne au menu d'Affäre pour certains de ses plats classiques préférés. Malheureusement, les asperges blanches ne sont pas disponibles localement, mais Heuser a une solution.

Alors que les asperges blanches sont au menu d'Affäre ce printemps (à partir de mai), Heuser offre aux chefs à domicile la possibilité de pré-commander le légume. Il demande simplement un préavis de 48 heures. Mieux encore, il a partagé sa technique de cuisson à la vapeur, ainsi que d'éventuels accompagnements.

Spargel cuit à la vapeur avec beurre fondu

Ingrédients:

Asperges blanches

½ tasse) de sucre

1 citron

½ tasse de beurre, plus 2 cuillères à soupe

2 cuillères à soupe de sel de mer

Directions:

Pelez soigneusement les tiges d'asperges, en les épluchant juste sous la tête jusqu'au bas de la tige. Il suffit de l'éplucher un peu. Coupez le bas, environ 3/4 de pouce (c'est la partie ligneuse), et regroupez les tiges en portions de 1 livre avec de la ficelle de boucher non colorée.

Remplissez une marmite avec deux gallons d'eau. Ajouter 1/2 tasse de sucre, un citron (coupé en deux), 1/2 tasse de beurre, deux cuillères à soupe de sel de mer et porter à ébullition. Une fois l'eau portée à ébullition, ajouter les bottes d'asperges pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les tiges soient tendres. Cela peut être testé en poignardant doucement la tige avec un couteau à éplucher.

Sortez délicatement de l'eau sur une serviette en papier pour égoutter. Placez les asperges sur une assiette, retirez la ficelle de boucher et arrosez de 2 cuillères à soupe de beurre fondu dans une petite casserole ou plus si vous le souhaitez.

Heuser recommande d'associer les asperges blanches avec des pommes de terre bouillies, des œufs durs, du saumon, du jambon de forêt noire ou des champignons.

Passez votre commande d'asperges blanches en appelant Affäre au 816-298-6182 entre 16h et 21h du mercredi au dimanche.