Microfoam fait-il vraiment une différence pour votre café ?

Les amateurs de Java qui recherchent des saveurs de café complexes dans leurs lattes, cappuccinos et blancs plats croient probablement en une chose : la mousse compte sérieusement. Si vous vous trompez, toute votre boisson est déséquilibrée, laissant un décalage entre le café riche et ce qui devrait être une mousse de lait veloutée et équilibrante. C'est là que des mots comme micro et macro deviennent des désignations importantes.

Avant de déterminer si la micromousse vantée dans une concoction de café est importante pour vous personnellement, il est utile de savoir en quoi elle diffère d'une macromousse. Essentiellement, tout se résume à des bulles d'air, selon Roasty Coffee, qui explique dans un guide "Comment infuser" que le but d'une micromousse est d'injecter la plus petite quantité d'air possible dans le lait tout en moussant. Une macromousse, en revanche, contient des bulles d'air plus grosses, ce qui est typique lors de l'utilisation d'un mousseur portatif à la maison.

Tout cela compte-t-il vraiment ? Peut-être pas si vous êtes un buveur de café utilitaire, buvant une tasse de thé en volant par la porte d'entrée, profitant de cette petite dose de caféine pour démarrer votre journée. Mais si vous savourez les nuances subtiles de "l'art dans une tasse" soigneusement conçu, prenez une minute pour comprendre le rôle que joue la micromousse dans la peinture du paysage java parfait.

Dans une démonstration YouTube de Breville Canada, un barista explique comment les techniques de moussage antérieures utilisaient de "grosses bulles mousseuses" qui n'ajoutaient rien à l'équilibre des saveurs et ne s'intégraient pas complètement au café - mais la micromousse résout ces deux problèmes. Il sert également de base parfaite pour le "latte art" tel que les motifs de cœur complexes créés par des baristas professionnels.

Les outils appropriés déterminent la qualité de votre création de café, et quand il s'agit de faire une véritable micromousse, vous aurez besoin d'une baguette à vapeur qui est attachée à une machine à expresso, explique Latte Art Guide. La vapeur chaude pénètre dans le lait à un point de haute pression, aérant le liquide et dilatant les graisses naturelles inhérentes au lait. Il en résulte une texture soyeuse de velours liquide, lisse et fine, se mélangeant naturellement avec l'espresso chaud de votre boisson préférée. Roasty Coffee note en outre que les nombreuses minuscules bulles d'air encapsulent les saveurs de l'espresso et la douceur du lait, qui prennent vie lorsqu'elles glissent sur les papilles gustatives de votre langue.

Si vous utilisez une machine à mousser externe autonome qui fouette simplement le lait, il est possible que vous vous retrouviez avec une macromousse remplie d'air qui se perche fermement et brièvement au-dessus de votre boisson. Ces types de mousseurs varient en capacité et en précision, donc si c'est votre seule option pour créer de la mousse, le New York Magazine recommande d'en acheter un qui chauffe et fait cuire le lait à la vapeur.

Le type de lait que vous utilisez fait toute la différence pour obtenir la micromousse parfaite pour tous les types de boissons à base d'espresso. Le lait entier frais et froid est idéal, mais les substituts du lait tels que l'avoine, le soja, la noix de coco, la macadamia et l'amande peuvent être remplacés par un peu d'expérimentation, note Breville Canada. Généralement, la texture de micromousse que vous recherchez est mieux obtenue par des alternatives non laitières avec une teneur plus élevée en protéines grasses et en sucre. Les laits d'avoine et de soja correspondent mieux à ce critère que les laits d'amande, qui ont tendance à être plus aqueux.

La température compte également, selon le Latte Art Guide, qui explique comment une chaleur excessivement élevée peut provoquer une sur-expansion du lait, vous donnant ces grosses bulles d'air pelucheuses que vous essayez d'éviter. Le point idéal pour la mousse cuite à la vapeur chaude se situe entre 140 et 160 degrés F. Étant donné que les substituts laitiers ne résistent généralement pas à la chaleur élevée ainsi qu'au lait de vache, les températures pour créer de la mousse à partir de ces alternatives ne doivent pas dépasser 130 degrés F. Sinon, vous pourriez ressentir des caillages et des craquelures.

Enfin, créer l'équilibre parfait dans votre tasse implique de choisir la bonne quantité de micromousse. Cela peut varier en fonction des préférences personnelles, mais en général, vous ne voulez pas dominer la saveur du café. Latte Art Guide ne recommande pas plus de ½ pouce de micromousse pour un café au lait et un peu moins d'un pouce pour un cappuccino. Un couple de cuisiniers déclare que les blancs plats ne nécessitent qu'environ ¼ de pouce au-dessus de l'espresso et du lait cuit à la vapeur.