Le jus est sain, mais facilement contaminé par des agents pathogènes

Tant de fruits. Tant de légumes. Si peu de temps.

C'est le dilemme auquel sont confrontés ceux qui veulent manger le plus sainement possible. Après tout, qui a vraiment le temps de manger les 5 à 9 portions recommandées de fruits ou de légumes - 2 1/2 tasses de légumes et deux tasses de fruits - chaque jour. Même les experts en nutrition conviennent que manger autant de portions chaque jour peut être un défi.

"Tout un saut par rapport au régime alimentaire américain typique, qui ne comprend qu'une tasse et demie de légumes et une tasse de fruits par jour", déclare l'USDA.

C'est là que le jus entre en scène. Les défenseurs des jus disent que c'est un excellent moyen de mélanger des fruits et des légumes frais dans un presse-agrumes, et le tour est joué - une version concentrée des nutriments, le tout dans un verre de ce qui, espérons-le, est une délicieuse concoction.

Ou comme le dit Kris Carr, auteur à succès du New York Times et défenseur du bien-être : "En éliminant les fibres, tous les nutriments contenus dans le jus de la plante - vitamines, minéraux, enzymes - inondent instantanément notre corps de bienfaits."

Et elle souligne que même ceux qui ont le plus gros appétit trouveraient difficile de consommer la même quantité de légumes et de fruits crus avec une fourchette.

Boissons dangereusesMais tout aussi bénéfique que puisse être l'obtention d'une bonne dose de nutrition à partir de jus, il est tout aussi important de s'assurer que le jus est sûr à boire - qu'il ne contient pas d'agents pathogènes dangereux d'origine alimentaire tels que Listeria, E. coli et Salmonella.

"La popularité des jus à domicile surfe définitivement sur une nouvelle vague, et garantir des pratiques de cuisine sûres n'a jamais été aussi important", prévient l'expert en sécurité alimentaire Trevor Suslow, de l'Université de Californie-Davis.

Suslow a déclaré que l'une des principales raisons de l'importance de suivre de bonnes pratiques de sécurité alimentaire est que la consommation de fruits et légumes a augmenté chez les personnes très sensibles aux agents pathogènes d'origine alimentaire. Cela comprendrait les tout-petits, les femmes enceintes et les personnes âgées, qui sont tous plus à risque d'infection en consommant de faibles doses d'agents pathogènes par portion que les jeunes adultes en bonne santé.

Ou, comme le dirait le blog JustJuice, "Tout comme le jus vous permet d'absorber une dose concentrée de nutriments provenant de plus de fruits et de légumes que vous ne pouvez en manger - cela peut également vous permettre d'absorber une plus grande partie de votre juste part du 'mauvais truc.' "

"La première étape de l'extraction de jus pour la santé n'a en fait rien à voir avec l'extraction de jus", déclare JustJuice. "Il s'agit de s'assurer que vos produits sont propres et exempts de bactéries, de pesticides et de saletés."

Selon une étude des Centers for Disease Control and Prevention, les fruits et légumes contaminés par des bactéries nocives causent 46 % des intoxications alimentaires. Cependant, l'agence souligne également qu'une grande partie de cette contamination provient de la façon dont le produit est manipulé, ce qui comprend son emballage, son stockage et sa préparation, et non du produit lui-même.

Conseils de sécurité alimentaire pour les presse-agrumesLa Food and Drug Administration avertit que lorsque les fruits et légumes sont fraîchement pressés ou utilisés crus, les bactéries à l'extérieur du produit peuvent se retrouver dans votre jus ou votre cidre. Dans cet esprit, il propose ces conseils lors de la fabrication de jus à la maison :

Un conseil de JustJuice recommande de donner un bain aux légumes-feuilles. Remplissez une bassine soigneusement nettoyée avec de l'eau froide et versez-y une demi-tasse de vinaigre. Faire tremper les légumes verts dans le mélange pendant 5 à 10 minutes, en les faisant tourbillonner pour détacher la saleté et les insectes pris dans les feuilles. Ensuite, mettez les légumes verts dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide. Assurez-vous que l'eau touche chaque partie de la feuille.

La FDA affirme que les légumes-feuilles sont vulnérables à la contamination car ils sont souvent consommés crus. Ils doivent être conservés à 40 degrés ou moins pour inhiber la croissance des agents pathogènes.

Suslow, quant à lui, met en garde contre le fait de mettre les produits dans un évier pour les laver et également contre le lavage par lots des produits du jardin, car cela augmente les risques de contamination ou de contamination croisée.

Il n'est pas nécessaire d'éplucher les légumes comme les concombres, les carottes et les betteraves, mais certaines personnes préfèrent enlever la peau de ces légumes s'ils ne sont pas bio. En fait, les pelures contiennent souvent plus de nutriments que les légumes eux-mêmes.

Les experts en sécurité alimentaire conseillent que si vous épluchez ces légumes, assurez-vous de les avoir d'abord nettoyés et également nettoyés l'ustensile avec lequel vous les éplucherez. Vous ne voulez pas introduire de bactéries qui pourraient se trouver à la surface du légume ou du fruit ou sur l'éplucheur dans le produit lui-même.

Quant aux fruits comme le cantaloup, leur peau est trop dure pour un presse-agrumes. Et les pelures d'agrumes peuvent être trop acides pour les systèmes de nombreuses personnes.

En ce qui concerne les légumes crucifères - brocoli, chou-fleur et choux de Bruxelles - les choses se compliquent car les bactéries et la saleté peuvent se cacher dans les fleurons serrés. Pour cette raison, il est préférable de blanchir ces légumes en les trempant dans de l'eau bouillante pendant environ 10 secondes.

Suslow a déclaré que l'impact du blanchiment sur la disponibilité des nutriments est variable, mais largement mineur, et que certains des nutriments deviennent en fait plus biodisponibles - plus faciles à absorber pour le système - avec le blanchiment.

Il est préférable de laver les fruits délicats et mous immédiatement avant de les presser, de les manger ou de les mélanger. En l'absence d'un laveur de fruits et légumes de qualité professionnelle, placez les fruits mous comme les baies dans une passoire, puis faites-les tremper dans de l'eau douce pour éliminer une partie de la saleté et des pesticides. Videz l'eau et répétez le processus avec de l'eau douce deux ou trois fois.

Pas tellement En ce qui concerne les fruits qui ne sont pas bons pour le jus, JustJuice répertorie les fraises, les framboises, les myrtilles, les mûres et les mangues. C'est parce qu'ils font plus de bouillie que de jus. Ils sont bons pour les slushies et les smoothies, cependant.

Cherie Calborn, également connue sous le nom de Juice Lady, propose ces conseils sur ce qu'il ne faut pas utiliser pour l'extraction de jus :

Elle conseille également aux centrifugeuses à domicile de conserver tous les fruits et légumes frais tels que les baies, les raisins, la laitue et autres légumes-feuilles, les herbes et les champignons dans un réfrigérateur propre à une température de 40 °F ou moins. De plus, tous les produits qui ont été pré-coupés ou pelés doivent être réfrigérés.

En ce qui concerne le rinçage des produits avec des solutions contenant du vinaigre, du peroxyde d'hydrogène, du jus de citron, de l'eau de Javel - ou même des produits de rinçage commerciaux - Suslow a déclaré que même s'ils aident à prévenir la contamination croisée, lorsqu'ils sont effectués correctement, ils ne sont pas efficaces à 100 %.

Conserver le jusCertains presse-agrumes disent que compte tenu du travail nécessaire pour faire du jus, vous ne voudriez pas faire un seul verre à la fois, c'est pourquoi il est logique pour eux d'en conserver une partie. Mais Suslow a déclaré que cela dépendait beaucoup des ingrédients utilisés.

"J'hésiterais à le conserver plus de quelques heures au réfrigérateur, principalement pour des raisons de qualité", a-t-il déclaré. Quant au stockage du jus pendant la nuit, il a déclaré qu'il pouvait y avoir trop de réactions enzymatiques négatives entre les différents ingrédients.

L'avocate du bien-être Carr dit qu'on lui pose souvent cette question. Pour commencer, dit-elle, le jus extrait le liquide des fruits et légumes, laissant les fibres derrière.

Le mélange est différent. Les ingrédients sont "tourbillonnés et réduits en purée" ensemble, produisant des smoothies qui contiennent des fibres, "fournissant les bienfaits des fruits et légumes ainsi que leurs fibres saines pour le cœur et respectueuses de l'intestin".

Elle a déclaré que les personnes qui surveillent leur glycémie optent parfois pour le mélange, car la fibre aide à assurer une absorption lente et régulière du sucre dans la circulation sanguine.

Et elle souligne également que les smoothies mélangés ont un autre avantage important : ils peuvent vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps.

"L'essentiel", a-t-elle déclaré, "est que les jus et les mélanges sont des moyens merveilleux et efficaces de maximiser votre consommation de bonnes choses : légumes verts, légumes, fruits et superaliments. L'un contient des fibres, l'autre non. L'un permet de apport maximal en nutriments en une seule séance, tandis que l'autre vous permet d'incorporer une large gamme d'ingrédients et de profiter des fibres, des protéines et des graisses saines."

Selon l'USDA, les Américains âgés de 2 à 30 ans obtiennent plus de 50 % de leurs fruits à partir de jus. Et bien que le jus puisse être une source de nutriments, l'agence souligne qu'il manque de fibres alimentaires et apporte un excès de calories et de sucre.

"Concentrez-vous sur la consommation quotidienne de deux tasses de fruits à partir de fruits entiers et incluez avec parcimonie des jus de fruits à 100 % dans votre alimentation", conseille l'agence.

Quand et comment JustJuice conseille aux juicers de boire leur jus à jeun. "Si vous avez d'abord mangé beaucoup de nourriture, le jus reste coincé dans la circulation derrière les choses plus difficiles à digérer et peut causer de l'inconfort."

Lorsqu'il s'agit d'acheter un lave-produits ou un presse-agrumes, le conseil qui prévaut est de s'assurer qu'il peut être nettoyé et désinfecté. Cela signifie qu'il se démonte facilement afin qu'il n'y ait pas de place pour que des résidus s'accumulent.

JustJuice propose des informations sur un certain nombre de différents types d'extracteurs de jus.

Alors que de nombreux extracteurs de jus recommandent de n'utiliser que des fruits et légumes biologiques pour l'extraction de jus et le mélange, d'autres disent que les avantages nutritionnels de manger ou de boire des fruits et légumes frais, qu'ils soient biologiques ou non, sont bien meilleurs que de ne pas en manger ou en boire. du tout. Ou comme certains diraient, certains produits frais, ou jus, valent mieux que rien du tout.

Pour ceux qui s'inquiètent des résidus de pesticides sur les produits, le groupe de travail sur l'environnement résume chaque année les données du gouvernement fédéral et publie une liste des 12 produits contenant le plus de résidus de pesticides et une autre liste des 15 produits contenant le moins de résidus. . Les résidus sont dans les limites légales, mais l'EWG soutient que même de très petites quantités sont problématiques.

Les données gouvernementales ont montré que les denrées alimentaires contenant les résidus de pesticides les plus élevés en 2016 étaient : les fraises, les pommes, les nectarines, les pêches, le céleri, les raisins, les cerises, les épinards, les tomates, les poivrons doux, les tomates cerises et les concombres.

Les 15 produits frais contenant les plus faibles résidus de pesticides en 2016 étaient : les avocats, le maïs, les ananas, le chou, les pois de senteur, les oignons, les asperges, les mangues, les papayes, les kiwis, les aubergines, le miellat, le pamplemousse, le cantaloup, le chou-fleur.

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