Les erreurs que tout le monde fait avec les cerises

Les agriculteurs de tout le pays produisent chaque année 650 millions de livres de cerises aigres-douces, les États de Washington, de l'Oregon et du Michigan étant les principaux producteurs. Les habitants du Michigan aiment tellement leurs cerises qu'ils célèbrent chaque mois de juillet le National Cherry Festival à Traverse City, connue comme la « capitale mondiale de la cerise ».

Et qui n'aime pas les cerises ? Il y a tellement de variétés à choisir. Mais cela fait partie du défi. La douceur et l'acidité des cerises varient beaucoup, tout comme leur texture. Et cela signifie qu'une cerise qui convient bien à une recette ne fonctionnera pas nécessairement avec une autre. C'est une bonne idée de savoir quels types de cerises sont disponibles et ce que vous pouvez en faire pour profiter pleinement de la saison des cerises, que vous les mangiez fraîches, que vous fassiez une confiture ou que vous les incorporiez dans l'une des nombreuses cerises décadentes. desserts là-bas. Pour vous aider à démarrer, nous avons rassemblé quelques informations pour vous aider à éviter les erreurs que tout le monde fait avec les cerises.

L'une des façons les plus délicieuses d'apprécier les cerises douces est de les manger fraîches. Rincez-les, suspendez-les par leurs tiges et sucez ces orbes rouges et juteuses. Tout ce dont vous avez besoin est le temps de vous détendre pendant que vous mangez consciencieusement vos cerises et un petit plat pour récupérer les noyaux. Ils ont l'air si bons qu'il est tentant de ne rien faire d'autre que de les manger frais. Mais c'est une erreur d'avoir un tel point de vue. Si vous voulez apprécier tout le potentiel gustatif des cerises, vous devez également cuisiner avec elles.

Fin juin, c'est le début de la saison des cerises. Il existe plus d'un millier de variétés de fruits, bien que vous n'en rencontriez que quelques-unes à l'épicerie ou au marché fermier. Si vous les mangez fraîches, vous voudrez choisir des cerises douces, pas des cerises acides. Mais vous pouvez cuisiner avec les deux. Lorsque vous les mangez fraîches, vous préférerez peut-être des cerises fermes ou des cerises molles à manger. Avec la pâtisserie, il y a tellement de recettes à choisir. Prenez le temps d'explorer et de trouver un favori - ou deux ou trois. Celui qui célèbre vraiment ce fruit juteux est notre gâteau aux cerises. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des cerises fraîches dénoyautées et coupées en deux, de la compote de cerises, du beurre et un mélange à gâteau.

Certaines cerises sont livrées avec de longues tiges qui sont jointes en haut dans ce design emblématique à double cerise. Cependant, une boîte de cerises sans pédoncule n'a rien à voir avec leur qualité. Il s'agit vraiment de la façon dont les fruits ont été cueillis. La cueillette à la machine enlève souvent les tiges, contrairement à la cueillette à la main. Si c'est une erreur de juger une cerise à l'absence de pédoncule, c'est aussi une erreur de ne pas vérifier la fraîcheur des fruits en regardant leurs pédoncules lorsqu'ils en ont.

Si une tige de cerise ressemble un peu à une brindille, comme brune, sèche et facile à casser, alors le fruit pourrait avoir dépassé son apogée. Une tige verte en bon état - elle est courbée et ne casse pas - dénote la fraîcheur. Vous pouvez également vérifier la fraîcheur de la peau de la cerise, surtout si elle n'a pas de queue. Le fruit doit être brillant et hydraté. Les signes avant-coureurs sont des rides et des taches dont la couleur a changé. Si vous êtes sur un marché de producteurs, vous pouvez toujours demander un échantillon à déguster afin de déterminer si la douceur et la texture vous conviennent.

Pour la plupart des recettes, vous devrez dénoyauter les cerises en enlevant le noyau. Personne ne veut mordre dans une tarte aux cerises et tomber sur une pierre. MedicineNet souligne que même si avaler une pierre entière ne cause pas de problème si elle n'est pas digérée, en manger quelques-unes peut entraîner des complications, et elles représentent certainement un gros risque pour les enfants. C'est parce que les pierres contiennent des traces de cyanure. En manger trop peut être dangereux.

Mais dénoyauter les cerises est plus facile à dire qu'à faire. Si vous avez déjà essayé de le faire à la main, vous savez déjà que le fruit est facilement écrasé, vos mains se tachent et vous vous retrouvez avec un désordre pulpeux.

Une option consiste à acheter un dénoyauteur de cerises, qui coûte de quelques dollars à plus de 40 $ pour un plus sophistiqué. Vous pouvez également couper les cerises en deux avec un couteau, puis retirer le noyau. Une troisième option implique une bouteille vide à col étroit et une baguette. Mettez une cerise entière sur le goulot de la bouteille et poussez la baguette vers le centre du fruit. Le noyau devrait tomber dans la bouteille, laissant votre cerise intacte sur le dessus. Vous ne voulez pas d'une bouteille légère qui pourrait basculer - une bouteille de vin fonctionne bien. Utilisez une baguette plus plate au bout que pointue. Une paille fonctionne aussi. Vous pouvez également essayer d'utiliser simplement une paille, sans bouteille.

Nos mini tartes aux cerises sont faites avec une boîte de garniture aux cerises et quelques croûtes de tarte roulées. Cela ne devient pas beaucoup plus facile que cela. Cependant, que vous utilisiez des cerises fraîches ou en conserve, vous commettez une erreur si vous ne testez pas le goût de la garniture pour vérifier à quel point elle est acidulée. Bien que vous ne vouliez pas que votre tarte soit trop sucrée, un problème courant avec la tarte aux cerises est qu'elle est trop acide.

Le moyen le plus simple d'équilibrer l'acidité consiste à ajouter une cuillère à soupe ou deux de sucre supplémentaire dans le mélange avant la cuisson. Si vous souhaitez rehausser l'acidité ou si votre tarte est trop sucrée, ajoutez une cuillère à café de jus de citron et un peu de zeste de citron. Les cerises diffèrent en termes de douceur, il est donc essentiel de goûter la garniture avant la cuisson pour que vous puissiez bien faire les choses. Vous pouvez ajouter du sucre brun ou blanc, et pour un équilibre plus doux, vous pouvez ajouter du miel ou du sirop d'érable, ou une autre variété d'édulcorant liquide comme le sirop d'agave. Cependant, cela pourrait rendre la garniture trop liquide. Si cela se produit, vous pouvez ajouter quelques fruits supplémentaires. Une autre option consiste à ajouter un fruit différent qui va adoucir le mélange.

Les cerises varient en termes de douceur et elles sont utilisées dans une multitude de plats, comme cette étonnante recette de cerises à l'eau-de-vie. La variété que vous utilisez dépend de vous car chacun a ses propres différences subtiles. Certains sont plus doux que d'autres. La texture varie aussi. Cependant, si une recette demande des cerises acides, c'est une erreur d'utiliser des cerises sucrées à la place. Ils ne sont vraiment pas interchangeables.

Les cerises acides peuvent vous faire grimacer si vous les mangez fraîches, mais lorsqu'elles sont cuites, elles deviennent plus sucrées. Selon ce que vous préparez, une cerise douce peut devenir trop sucrée une fois qu'elle commence à caraméliser. Une autre différence est que les cerises acides ne sont généralement pas aussi grosses que les douces. Ils sont également plus doux, ce qui les rend idéaux pour cuisiner lorsque vous voulez une consistance confiturée. Toutes les cerises acides ne sont pas identiques non plus, alors choisissez soit un fruit légèrement acide, soit un fruit si acide qu'il vous fait mal aux joues.

Oui, vous pouvez avoir trop d'une bonne chose. Lorsque ces belles cerises apparaissent, il est facile de les grignoter toute la journée. Et même s'ils regorgent de nutriments, en manger trop est une erreur. C'est parce que les cerises contiennent des salicylates, qui peuvent irriter le système digestif. Si vous commencez à entendre un grondement dans votre estomac et que vous vous sentez un peu ballonné et gazeux en mangeant des cerises, il est temps d'arrêter.

Les cerises peuvent aussi avoir un effet laxatif, mais ce n'est pas vraiment dû aux fibres solubles et insolubles qu'elles contiennent. Elle est causée par les alcools de sucre présents dans les fruits à noyau. Les cerises contiennent du sorbitol, un alcool de sucre, qui peut vraiment stimuler le tractus gastro-intestinal. Vous pourriez également avoir une intolérance à cette substance ou aux cerises en général, surtout si vous avez régulièrement des problèmes digestifs. Une portion recommandée, selon Livestrong, est de 21 cerises. Et rappelez-vous, ne mangez pas du tout les pierres.

De nombreuses recettes demandent une garniture aux cerises en conserve, tandis que d'autres sont meilleures lorsqu'elles sont préparées avec des cerises fraîches dénoyautées. Il existe également des plats et des desserts que vous pouvez réaliser avec des cerises séchées ou même surgelées, comme notre gâteau renversé aux cerises en 15 minutes.

Mais les variétés de cerises sont également importantes. Les cerises noires, de couleur violet foncé, sont dodues et sucrées et se marient bien avec le yogourt. Les cerises Bing rouges vibrantes sont mignonnes et plus en forme de cœur, promettant une douceur avec une touche d'acidité qui les rend parfaites pour les tartes. Les cerises Santina sont également en forme de cœur et sucrées. Les cerises Rainier des États-Unis sont jaunes et rouges et sont délicieuses en salade. Également cultivées aux États-Unis, les cerises Chelan sont subtilement sucrées. Les cerises Morello et Montmorency sont acides et meilleures cuites que consommées fraîches. Les lapins canadiens sont rouges et sucrés, tandis que les cerises Queen (Royal) Anne sont souvent utilisées pour faire des cerises au marasquin. Ce sont les cerises confites que vous obtenez sur le dessus des coupes glacées - elles ne conviendraient pas pour une tarte aux cerises. Cependant, vous pouvez trouver certaines recettes qui les utilisent, comme notre croustillant à l'ananas et aux cerises, qui équilibre la super douceur des cerises sucrées et l'acidité de l'ananas.

Vous vous réveillez un matin d'été, faites du thé et préparez-vous des toasts avec de la confiture de cerises maison. Cela semble idyllique, n'est-ce pas ? Ce qui est moins ensoleillé, c'est d'essayer d'étaler une confiture qui coule du couteau et coule sur votre pain grillé. Les notes aigres-douces des cerises en font des confitures parfaites. Cependant, par rapport aux autres fruits, les cerises ne contiennent pas beaucoup de pectine. C'est ce qui aide un bourrage à prendre. L'une des plus grosses erreurs que tout le monde commet avec les cerises lorsqu'ils font de la confiture est de ne pas la mettre suffisamment. Le résultat est un désordre liquide et collant.

Vous constaterez peut-être que la meilleure solution consiste à modifier une recette de confiture générale. Au lieu de faire bouillir les cerises, le sucre et la pectine ajoutée à tel point que la saveur se perd, essayez d'ajuster la quantité de sucre que vous ajoutez. Plus de sucre va produire une confiture plus ferme. Cependant, cela doit être mis en balance avec le goût car vous voulez une confiture qui n'est pas trop sucrée. De même, le jus de citron peut aider au réglage, mais vous ne voulez pas rendre votre confiture trop aigre. D'autres conseils sur un forum de Allotment Gardening incluent le mélange de la poudre de pectine avec du sucre avant de l'ajouter aux cerises afin qu'elle se dissolve mieux dans la confiture. Vous pouvez ajouter d'autres fruits tels que des baies ou des pommes qui contiennent une plus grande quantité de pectine. Cependant, cela influencera le goût final de la confiture, selon la quantité que vous avez ajoutée.

Ce n'est pas une erreur d'utiliser des cerises dans des plats sucrés. Il n'y a rien de plus délicieux pendant l'été qu'une cerise sucrée avec une saveur acidulée. Les cerises sont délicieuses avec de la pâtisserie, de la crème et du yaourt. Ils sont également incroyables et fruités avec décadence dans notre gâteau au chocolat et aux cerises à 3 ingrédients. Ce qui est une erreur, cependant, est de n'assimiler l'utilisation des cerises qu'aux desserts et aux plats sucrés. Ils sont également parfaits pour accompagner des ingrédients salés.

Notre chutney épicé aux cerises est fait de vinaigre balsamique, de flocons de piment rouge et de jalapeño en dés. La douceur des cerises dénoyautées et de la cassonade équilibre l'acidité et la chaleur pour créer une saveur fruitée avec une touche sucrée. Il est parfait lorsqu'il est servi sur des crostinis avec une tranche de fromage sur le dessus. Les cerises sont excellentes avec de la viande aussi. Essayez de faire une garniture au thym, à la cerise et au vinaigre balsamique pour les côtelettes de porc. Que diriez-vous d'incorporer des cerises grillées dans une salade ou de faire une salsa ? Garnir une pizza avec les fruits ou faire des tartes au fromage de chèvre avec une touche de couleur et de goût rouge cerise. Tout ce qui vous empêche d'utiliser des cerises pour faire des apéritifs, des accompagnements et des entrées est un peu d'imagination et d'expérimentation.

Après avoir grignoté quelques cerises fraîches, assurez-vous de conserver vos tiges. C'est une erreur de penser qu'il n'y a rien que vous puissiez faire avec eux. Avant de les jeter, pensez à faire du sirop de cerise. Si vous n'aimez rien de mieux que quelques cocktails secoués et brassés à la maison, alors c'est une recette pour étendre les ingrédients de votre bar. Les tiges de cerise ont beaucoup de bonté en elles. Ils ont des propriétés anti-inflammatoires (comme les cerises). Les tiges sont également pleines d'huiles et de sels de potassium et sont détoxifiantes. Les nutriments présents dans les tiges, ainsi que dans les fruits, sont reconnus comme étant bénéfiques pour une variété de maux, de la cystite à la polyarthrite rhumatoïde. Je parie que vous avez hâte de faire quelque chose avec eux maintenant.

Pour faire le sirop, mettez les tiges de cerise dans un déshydrateur ou dans un four réglé à 170-210 degrés Fahrenheit. Une fois que les tiges sont brunes et sèches, broyez-les. Laisser mijoter 30 tiges moulues pendant 15 minutes dans environ 2 tasses d'eau bouillante. Le liquide va réduire et virer au rouge cerise. Filtrer les tiges, puis combiner des quantités égales de sucre et l'eau de tige réduite pendant qu'il est encore chaud pour créer le sirop. L'ajout d'une petite quantité de ce sirop aux cocktails sans alcool et aux cocktails ajoutera un peu de couleur, mais l'impact principal est la saveur. Essayez ceci avec du rhum et des amers Angostura pour un Old Fashioned avec une touche de tige de cerise.

Laisser les cerises pourrir dans le réfrigérateur est un non-non, donc si vous en avez une abondance, trouvez un bon moyen de les conserver. Si vous voulez vraiment qu'ils durent, c'est une erreur de ne pas envisager de les sécher. Les cerises séchées sont une collation savoureuse et nutritive et peuvent vous empêcher de manger de la malbouffe entre les repas. Les cerises séchées ont un goût sucré avec un éclat aigre et sont également bonnes pour vous. Ils sont également idéaux comme ingrédient pour les recettes. Préparez notre pouding au pain aux cerises et aux pacanes avec des cerises séchées et des ingrédients de base tels que du lait, des œufs et du pain. C'est super comme dessert ou même pour le petit déjeuner.

Vous pouvez sécher les cerises au four à 175-200 degrés Fahrenheit pendant six à neuf heures. Faites-les cuire entiers ou coupés en deux avec le côté coupé vers le haut. Disposez-les avec un espace entre eux. Si vous utilisez un déshydrateur, cela prendra deux fois plus de temps. Si vous avez quelques jours, vous pouvez les faire sécher au soleil sur une grille au-dessus d'un plateau. Couvrez-les pendant qu'ils sont à l'extérieur et ne les laissez pas dehors pendant la nuit. Une fois cuites, les cerises séchées doivent être pliables avec une texture caoutchouteuse.

Si vous étiez mis sur la sellette et qu'on vous demandait de proposer quelques idées de recettes de cerises différentes, vous auriez probablement les mêmes normes que la plupart des autres personnes. Presque tout le monde pense à la tarte aux cerises et aux cerises sur un sundae de crème glacée ou un gâteau de la Forêt-Noire. Les cerises sont souvent ajoutées aux scones et aux pains de thé. Cependant, ne pas chercher des recettes de cerises intéressantes est une erreur. Il y en a tellement.

À moins que vous ne l'ayez déjà fait ou mangé dans le passé, vous êtes moins susceptible de trouver un clafoutis. En fait, vous serez pardonné si vous ne savez même pas ce que c'est. C'est un dessert de style gâteau et pâtissier de France. Au fur et à mesure que la pâte cuit, les cerises apparaissent, ce qui rend le résultat final élégant et délicieux. Fondamentalement, c'est une pâte à crêpes que vous faites cuire au four avec des cerises fraîches et que vous servez tiède saupoudrée de sucre en poudre.

Les cerises juteuses pourpres et rouges sont grosses et audacieuses. Ils sont joliment ronds et somptueusement succulents. Vous pouvez les manger tels quels, les sécher, les cuire et les faire bouillir. Cependant, ils ne sont pas aussi robustes qu'on pourrait le penser. Ils sont doux et un peu fragiles, ils s'écrasent donc facilement et ne durent pas longtemps une fois mûrs. Si vous êtes déjà rentré du marché avec un sac en papier plein de cerises, quelques-unes ont probablement été brisées pendant le transport. Nul doute qu'ils n'ont pas duré assez longtemps pour se gâter. Si vous ne les mangez pas tout de suite, vous devez les conserver de la bonne manière.

Les cerises doivent être réfrigérées, sauf si vous les conservez d'une manière différente. Mettez-les au réfrigérateur et vous aurez peut-être quelques semaines pour les utiliser. Cependant, les cerises aigres sont mieux consommées le même jour. C'est si vous ne faites pas une grosse erreur en les lavant d'abord. Bien sûr, rincez doucement les cerises juste avant de les manger. Mais ne les mouillez pas et ne les réfrigérez pas car les peaux délicates pourraient se casser. Gardez vos cerises au sec et ne les laissez pas toucher directement les parties froides du réfrigérateur pour la même raison.

Si vous savez comment conserver les cerises, vous saurez qu'un excellent moyen de les garder fraîches plus longtemps est de les congeler. Ceci est particulièrement pratique si la saison approche et que vous souhaitez conserver des cerises pour créer des recettes plus tard. Ce qui est une erreur, cependant, c'est de ne pas reconnaître les différentes façons de congeler les cerises. La clé pour choisir de quelle manière est basée sur la façon dont vous allez utiliser les cerises.

Vous pouvez simplement mettre les fruits dans des bacs ou des sacs allant au congélateur avec l'air pressé au préalable. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter ⅔ tasse de sucre à un litre de cerises acides et la moitié de cette quantité de sucre aux cerises sucrées avant de les mettre au congélateur. Que les cerises soient sucrées ou non, c'est un moyen idéal de congeler les cerises pour cuisiner. Vous devriez congeler les cerises individuellement sur une feuille pour les smoothies ou les garnitures. Vous pouvez toujours les stocker ensemble après qu'ils soient congelés. Pendant ce temps, pour les cerises dans les desserts non cuits, conservez les fruits dans du sirop avant de les congeler. Pour un sirop léger, mélangez un rapport de 1:4 de sucre et d'eau. Ajouter les cerises au sirop une fois qu'il est froid puis congeler.