Recette de Muhammara (trempette syrienne aux poivrons rouges et aux noix)

Les trempettes de légumes maison sont un excellent moyen de mettre en valeur les produits de fin de saison. C'est un classique syrien avec des poivrons. Bien que la recette demande des poivrons rouges doux, tous les types de poivrons peuvent être utilisés. Si vous le préférez un peu plus épicé, mélangez-y des jalapeños ou d'autres piments forts. La mélasse de grenade ajoute une saveur aigre-douce et les noix donnent à la trempette un goût terreux et une texture copieuse. Servez-le avec des triangles de pita croustillants accompagnés d'un bol de yogourt nature saupoudré de sumac moulu.

La trempette gagne en saveur si elle est préparée quelques jours avant de servir et conservée au réfrigérateur.

Adapté de "Mediterranean Cooking" de Paula Wolfert (Harper Collins, 1977).

Faites rôtir les poivrons sur une flamme de gaz ou sous un gril, en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient noircis et cloqués partout. Placez-les dans un sac en papier à ramollir pendant quelques minutes pour détacher leur peau. Retirez la peau des poivrons; utilisez un couteau à éplucher pour enlever les morceaux de peau tenaces. Fendre les poivrons et retirer les graines, les membranes et les tiges. Égouttez les poivrons dans une passoire ou tapotez-les avec du papier absorbant ou un torchon propre pour absorber l'excès de liquide.

Pendant ce temps, combiner les noix et la chapelure de craquelins dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Ajouter les poivrons, le jus de citron, la mélasse de grenade et le cumin moulu et mélanger jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter la pâte de piment et saler au goût.

Pour servir, arroser d'huile d'olive et garnir d'un mélange de persil finement haché et de zeste de citron.

Par portion (environ 1/2 tasse; basé sur 4)

278

36 grammes

13 grammes

5g

6g

1g

174mg

10g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d'un diététicien ou d'un nutritionniste.

Adapté de "Mediterranean Cooking" de Paula Wolfert (Harper Collins, 1977).

Testé par Cynthia A. Brown