Matrice de soupe automnale - ou le moyen d'une simplicité trompeuse de faire des soupes en purée soyeuses et luxuriantes à la maison

Les feuilles sont tombées et dispersées, les températures sont considérablement plus fraîches, les arbres sont devenus stériles... vous savez ce que cela signifie ! C'est la saison des soupes, alors mettez en file d'attente vos films et couvertures confortables préférés pour pouvoir vous installer confortablement et profiter du bonheur du temps froid. Célébrons ça, d'accord ?

Peu importe si vous êtes impatient de savourer un peu de Campbell's ou si vous êtes impatient de vous essayer à une soupe maison, il n'y a rien de plus attrayant et réconfortant qu'un gigantesque bol de soupe, que ce soit une soupe crémeuse, des nouilles soupe, un bouillon léger avec une mélodie de légumes et ainsi de suite.

En ce qui concerne le domaine des soupes en purée, cependant, elles sont d'une simplicité trompeuse. Ils se rejoignent aussi généralement assez rapidement. Si vous avez déjà pensé "J'adorerais une soupe à la courge musquée, mais hélas, je suis incapable de cuisiner ce plat difficile à la maison", alors laissez-moi vous dire que vous vous trompez.

À vrai dire, si vous avez sous la main des aliments de base dans votre garde-manger ou votre réfrigérateur, ainsi qu'une foule de légumes-racines (ou même de fruits de saison), vous êtes déjà prêt. Soupe betterave-poire ? Soupe potiron-pomme ? Soupe de radis aux « chips » de navet ? Le monde est votre huître... littéralement ? Ajoutez également des huîtres à votre soupe, si vous le souhaitez.

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Voici une ventilation des inclusions standard pour les soupes crémeuses en purée, ainsi que des idées de garnitures, de garnitures et autres. J'ai également inclus un "modèle" d'une recette qui pourrait fonctionner le mieux, alors échangez simplement ce que vous avez sous la main et vous devriez avoir une excellente soupe soyeuse en une heure environ.

Bonne chute, vous tous !

Soit dit en passant, il y a une mince ligne entre une soupe et une purée. La plupart des purées peuvent être diluées avec un peu de liquide et le tour est joué, vous avez une soupe ! Gardez également cela à l'esprit lorsque vous avez une multitude de légumes-racines sous la main et que vous ne savez pas comment les utiliser. Un panais peut être une excellente option pour l'un ou l'autre, alors que quelque chose comme une betterave peut ne pas l'être. Une purée est un excellent moyen d'ancrer une protéine (un lit de purée sous une poitrine de poulet poêlée, par exemple), mais elle fonctionne aussi très bien avec une soupe : une soupe de fenouil et de poireau avec une purée de courge kabocha arrosée dessus. Expérimentez avec ces différentes consistances et voyez ce que vous êtes capable de trouver !

Ingrédients:

Choisissez votre base végétale :Courge musquée, autres courges (kabocha, gland, pattypan, spaghetti, delicata, turban, hubbard, etc.), citrouille, patate douce, igname, topinambour/topinambour, navet, panais, céleri-rave, rutabaga, betteraves, radis, jicama , châtaigne d'eau, fenouil, pommes de terre, carottes, yucca, alliums (oignons, poireaux, échalotes, etc.) ail, daikon, manioc, taro, racine de bardane, arrow-root ou chou-rave

Choisissez votre liquide :Bouillon ou bouillon de poulet, bouillon ou bouillon de bœuf, bouillon ou bouillon de légumes, bouillon de parmesan (c'est un bouillon légitimement scandaleux mais il est presque impossible à trouver en magasin), vin blanc ou rouge, eau, produits laitiers et non laitiers (lait, crème épaisse, moitié-moitié, laits végétaux, etc.)

Choisissez vos mélanges ou mélanges divers—ou—votre élément de garniture crémeuse :Crème fraîche, yogourt grec, yogourt nature, pâte de miso blanc, pâte de miso rouge, haricots et purées de haricots, houmous, tahini, toum, babeurre ou écorces de parmesan.

Choisissez vos éléments croustillants :Produits de charcuterie, noix de toutes formes et tailles, poireaux ou échalotes frits, graines ou céréales grillées, protéines braisées et croustillantes

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Remarque : lors de la préparation de n'importe quelle sorte de soupe à la courge, vous ne pouvez jamais vous tromper en utilisant les graines grillées ou rôties comme garniture ou garniture finale.

Choisissez vos éléments souples :Nouilles ou pâtes, légumes bouillis, riz en morceaux (pensez congee), poulet poché, chou, légumes verts, gnocchi, boulettes de viande, petites boulettes de viande à la soupe de mariage italienne, etc.

Choisissez vos bruines, sauces ou huiles :Pesto, chermoula, chimichurri, huile de basilic, beurre noisette, soubise, sauce de poisson ou Worcestershire

Choisissez vos garnitures diverses :Fromages — râpés, émiettés, râpés, de la feta au cheddar en passant par la ricotta salata — herbes fraîches ou séchées, maïs soufflé ou riz grillé

Méthode:

1. Solidifiez une planche à découper lourde en plaçant une serviette en papier humide en dessous. Avec un couteau bien aiguisé et lourd, mettez-vous au travail sur vos légumes racines (ou non racines). Dans la plupart des cas, vous souhaitez éplucher soigneusement le légume, en fonction de l'épaisseur de la peau : un simple éplucheur pour les tâches plus légères (éplucher un panais), alors que vous devrez probablement éplucher soigneusement quelque chose comme un rutabaga avec votre couteau, en le tournant progressivement au fur et à mesure que vous travaillez, coupez la peau sans enlever trop de légume. À partir de là, retirez les légumes verts, retirez les noyaux ou les graines, puis coupez-les en cubes de taille égale. C'est également à ce moment que vous voudriez travailler sur tout autre travail de préparation, comme hacher de l'ail, trancher des échalotes pour les faire frire plus tard, griller des noix au four ou pocher du poulet pour tirer plus tard.

2. Dans une grande marmite, mélangez vos cubes de légumes hachés, les inclusions supplémentaires (c.-à-d. les gousses d'ail entières) et le liquide de votre choix. Vous voulez que le liquide recouvre les cubes, en vous assurant qu'ils sont tous immergés et qu'ils cuisent uniformément. Placer à feu moyen-élevé et couvrir, en vérifiant périodiquement, jusqu'à ce que tous les cubes soient tendres. Certains légumes-racines prendront un certain temps (par exemple, les pommes de terre ou les betteraves), tandis que d'autres cuisent incroyablement rapidement (par exemple, les radis). N'oubliez pas de saler votre eau, mais si vous utilisez du bouillon ou du bouillon salé, faites attention à la quantité de sodium.

3. Une fois que tous les légumes sont ramollis et tendres, utilisez délicatement une écumoire pour transférer tous les légumes cuits dans un mélangeur à haute teneur en poudre, un robot culinaire ou un Vitamix. Ma méthode consiste généralement à fixer le couvercle, à allumer lentement la machine au réglage le plus bas, puis à l'augmenter progressivement, permettant à la machine de faire un travail rapide sur les légumes ramollis. À partir de là, ouvrez le petit couvercle et ajoutez lentement et délicatement le liquide de cuisson, jusqu'à ce que le mélange en purée ait la consistance souhaitée. C'est là que les goûts dicteront votre soupe : ultra-épaisse ou aussi fine que possible. Cela dépend entièrement de vous.

Remarque : vous n'êtes pas obligé de réduire en purée ! Si vous aimez une soupe super épaisse, allez-y. La plupart des légumes-racines commenceront à se décomposer dans une certaine mesure, vous pouvez donc même opter pour un moment de type presse-purée à la place d'une purée lisse et soyeuse.

4. Avec précaution, remettez la purée dans la marmite dans laquelle vous l'avez cuite. À partir de là, vous pouvez incorporer des ajouts mélangés (poulet poché, châtaignes d'eau tranchées, nouilles de toutes sortes, pommes de terre étuvées, riz, etc.), des éléments à enrichir (lait, crème, moitié-moitié non laitier), des fromages que vous aimeriez faire fondre dans la soupe, ou des ajouts de saveurs (purée d'ail rôti, sauces ou purées, miso). Assaisonnez à nouveau après avoir ajouté l'un de ces éléments, en vous assurant que la saveur est parfaitement équilibrée.

5. Servez votre soupe dans plusieurs bols réchauffés, en gardant de la place pour vos innombrables garnitures. Ne lésinez pas ! Je trouve qu'une soupe qui a un filet crémeux, un élément croustillant et peut-être même une note piquante ou acide sont les meilleurs types de soupes. Pensez à une soupe de pommes de terre au four ou à un chili ; ils sont souvent garnis de fromages, de crème sure, d'oignons verts et de bacon. Ne trouvez pas que vous avez besoin de rationaliser votre expérience de garniture - à moins que vous ne pensiez qu'une soupe minimaliste est plus à votre goût.

Comme toujours, c'est votre cuisine ! J'espère juste vous guider vers un moment savoureux où vous pourrez vous asseoir pour regarder votre film préféré pendant que vous êtes blotti sous la couverture tenant votre bol de soupe maison et que vous vous dites : "Hm, j'ai fait une bonne travail avec ça. Je suis fier de moi. Il n'y a peut-être rien de mieux que cela.

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