Pouvez vos propres garnitures de tarte pour un goût sucré de l'année d'été

Y a-t-il un aliment plus évocateur de l'été dans le Wisconsin que la délicieuse tarte aux fruits, à la croûte croustillante et à la crème glacée ?

Nous savourons chaque morceau de cette tarte aux pêches fraîchement cuite, sachant que les fruits de saison éphémères seront à nouveau un souvenir, tandis que nous remercions l'intrépide boulanger qui nous aime assez pour "réchauffer la maison" pour une tarte d'été.

Mais vous pouvez réellement profiter des "tartes d'été" toute l'année - en mettant en conserve (ou en congelant) vos propres garnitures de tarte.

La tarte - une garniture sucrée ou salée enrobée d'une croûte de pâtisserie - est mentionnée pour la première fois dans les premiers livres de cuisine de la Méditerranée orientale et est apparue peu après l'avènement de la culture du blé et de la mouture des céréales. Les tartes, bien qu'elles n'aient été appelées par ce nom qu'au milieu des années 1200 en Angleterre, ont été les premiers plats cuisinés.

Les voyageurs et les soldats pouvaient transporter un ragoût qui avait été cuit dans une croûte solide. Les premières croûtes étaient faites uniquement de farine et d'eau et cuites jusqu'à une finition dure; ils ont été jetés un peu comme aujourd'hui on jetterait un récipient en plastique. Quelques siècles plus tard, l'ajout de sel et de graisse à la pâte la rendait délicieuse.

Les tartes servaient également de forme de conservation des aliments. Un moule rectangulaire, en céramique et plus tard en métal et appelé «cercueil à tarte» était recouvert de la pâte, ce qui scellait le remplissage de l'air et de la contamination extérieure.

Prolonger la durée de vie de la nourriture d'un jour ou deux ne semblerait pas très important, mais lorsque la nourriture se faisait rare, une autre occasion de manger un repas durement gagné était essentielle à la survie. Notre pâte moderne apportée au Wisconsin par les mineurs gallois et cornouaillais est issue de ces tartes ancestrales.

La qualité de conservation du sucre avait été observée et connue des cultures arabes bien avant cela. Les sucres - et cela inclut le miel, le sirop d'érable et d'autres liquides riches en saccharose - se lient à l'eau d'un fruit, n'en laissant aucun disponible pour les microbes. C'était une prochaine étape naturelle pour les premiers cuisiniers de combiner des fruits avec du sucre, puis de les enfermer dans une croûte pour faire durer les aliments fragiles encore plus longtemps.

Connaître un peu l'histoire de la tarte nous donne les informations dont nous avons besoin pour travailler l'alchimie de notre cuisine en mettant en conserve les garnitures de tarte. Cela peut sembler intimidant au début, mais les garnitures de tarte utilisent la même science de la mise en conserve utilisée dans la fabrication de confitures et de gelées. Si vous faites des confitures et des gelées, vous réussirez à garnir les tartes.

Le fléau de beaucoup de pâtissiers est la redoutable garniture qui coule. Quatre tartes qui coulent sur cinq sont le résultat de l'impatience. Si une tarte aux fruits est ouverte avant qu'elle ne soit entièrement refroidie, les jus qui ont été libérés des fruits pendant la cuisson n'ont pas eu le temps de se lier à l'épaississant de votre choix.

Les garnitures de tarte en conserve sont pré-épaissies. Cela les rend prêts à l'emploi et élimine tout le travail de préparation nécessaire lors de la fabrication d'une tarte aux fruits dès le départ. Vous obtenez la commodité et les propriétés maison en même temps.

L'ingrédient essentiel pour les garnitures de tarte en conserve maison est un produit appelé ClearJel. Développé par le Center for Home Food Preservation (un consortium d'universités à travers les États-Unis), ClearJel est une fécule de maïs finement broyée et raffinée à utiliser dans les garnitures de tarte.

Les garnitures de tarte en conserve maison doivent UNIQUEMENT utiliser ClearJel pour l'épaississement. Les autres amidons traditionnels (farines, fécule de maïs, tapioca, etc.) ne sont pas sûrs pour la transformation. D'autres amidons coagulent en une masse solide dégoûtante pendant que les bocaux sont traités dans la conserverie. Cela a l'air dégoûtant et n'est pas sûr, car la chaleur nécessaire à un traitement sûr ne peut pas pénétrer dans la pâte farineuse.

ClearJel est disponible sous forme de produit régulier ou instantané. N'utilisez pas Instant ClearJel; il est principalement utilisé dans les restaurants pour épaissir les aliments sans utiliser de catalyseur thermique. ClearJel régulier ou "cuit" est destiné à la mise en conserve.

ClearJel n'est pas produit sous une forme à faible teneur en sucre, il n'y a donc pas d'option pour réduire la quantité de sucre dans les recettes. J'ai déjà testé et ajusté ces recettes pour utiliser le moins de sucre et de ClearJel. Vous pouvez remplacer le sucre par du miel ou du Splenda, mais cela peut donner une bouillie moins épaissie. C'est de la tarte. Ça va être doux.

ClearJel n'est pas un produit que vous trouverez dans votre épicerie de quartier. Il est cependant facilement disponible via plusieurs vendeurs en ligne, dont Amazon. Les magasins amish ou mennonites stockent toujours ClearJel, ainsi que de nombreuses autres fournitures de conservation des aliments.

Si ClearJel ne vous plaît pas, je vous suggère de mettre des fruits en conserve au sirop. Ensuite, lorsque vous voulez faire une tarte, faites une pâte à tarte avec le liquide de mise en conserve en utilisant votre épaississant préféré.

Ou, essayez-vous à une recette de garniture de tarte qui ne nécessite pas d'épaississement supplémentaire. Les recettes de viande hachée végétarienne et de garniture de tarte aux tomates vertes et à l'orange ici sont des agrafes historiques du garde-manger mises à jour pour les normes de sécurité modernes qui n'utilisent pas ClearJel.

ClearJel nécessite à la fois un catalyseur thermique et chimique pour activer l'épaississement. Cela signifie que lorsque le mélange ClearJel et sucre se dissout dans le liquide sous l'effet de la chaleur, il ne commencera pas à s'épaissir à moins que du jus de citron (ou du jus d'orange) ne soit ajouté à la suspension bouillante. Cette réaction chimique se produit rapidement, alors continuez à remuer.

Gardez toujours une grande tasse à mesurer remplie de quelques tasses d'eau à portée de main pendant que vous préparez votre garniture pour tarte à ajouter au pot au cas où la garniture deviendrait trop épaisse. (Vous saurez qu'il est trop dense s'il ne bouge pas et commence à brûler.)

De nombreux cuisiniers détestent le blanchiment. Il est souvent considéré comme une étape inutile dans tout processus de cuisson, mais lors de la fabrication de garnitures de tarte, le blanchiment des fruits expulse l'air des cellules et réduit la quantité d'expansion qui se produit plus tard dans les bocaux.

Les pêches sont blanchies de facto lors du processus d'épluchage, il n'est donc pas nécessaire de le refaire. Les fruits denses comme les pommes et les poires se dilatent le plus pendant le traitement et doivent être blanchis. Seules les baies et les cerises peuvent ignorer le blanchiment ; ajoutez-les simplement à la bouillie cuite et épaissie et faites cuire environ cinq minutes de plus pour les aider à libérer leur air et leur jus.

Prenez bien note de l'espace de tête lorsque vous remplissez vos bocaux. Les garnitures de tarte ont tendance à se dilater beaucoup plus dans le pot que les autres conserves sucrées, car le ClearJel épaissit le jus qui se dégage du fruit pendant le traitement. Il y a peu de choses plus douloureuses dans une cuisine que lorsqu'un litre de garniture pour tarte aux cerises suinte du couvercle plié ou que le bocal se fissure en raison d'une surpression.

Les recettes ici sont pour les favoris du Wisconsin utilisant des fruits qui sont (ou seront bientôt) de saison. Essayez les. Chaque recette comprend également des variations pour peaufiner la saveur.

Vous remarquerez qu'il n'y a aucune recette pour les garnitures de tarte à base de produits laitiers ou d'œufs. Le lait et les œufs sont peu acides et riches en matières grasses, ce qui les rend impropres à la mise en conserve dans un bain d'eau chaude. Toutes les recettes nécessitent l'utilisation d'un pot de la taille d'un litre, car un litre remplit une assiette à tarte standard de 8 à 9 pouces. Vous pouvez également utiliser des pots de pinte ; le temps de traitement reste le même.

Les garnitures de tarte faites avec ClearJel peuvent également être congelées. Deux méthodes fonctionnent très bien.

La première consiste à répartir une quantité refroidie de la taille d'une tarte dans un récipient en plastique allant au congélateur, en gardant 1 ½ pouce d'espace libre du bord pour l'empêcher de s'étendre sur le dessus ou de fissurer le plastique. Décongeler la garniture avant de cuire la tarte.

La deuxième méthode consiste à verser le mélange refroidi dans une croûte à tarte non cuite et à placer la tarte entière dans un sac de congélation en plastique de la taille d'un gallon. Lors de la cuisson de votre tarte surgelée, faites cuire 20 minutes à 425 degrés, puis réduisez la température à 350 degrés et continuez la cuisson encore 40 minutes.

Les garnitures de tarte préparées à la maison ont une durée de conservation recommandée de 12 mois. Comme pour toutes les conserves, étiquetez clairement ce qu'il y a dans le bocal et la date à laquelle il a été fabriqué. Conserver dans un endroit à température stable à l'abri de la lumière directe du soleil.

Faire votre tarte est aussi simple que de dérouler une coquille préfabriquée ou de préparer votre recette de pâtisserie préférée. Il y a des débats dans les cercles de pâtisserie sur les croûtes de cuisson à l'aveugle pour un croustillant supplémentaire et les dessus en treillis par rapport aux croûtes supérieures à couverture complète, mais ce que vous et votre famille aimez manger devrait déterminer comment faire votre tarte.

Le vrai secret des garnitures de tarte en conserve maison est la polyvalence. Il n'y a absolument aucune règle. Utilisez-le comme base pour un cordonnier garni de biscuits sucrés, versez-le sur de la crème glacée, mélangez une cuillerée dans du yogourt ou des flocons d'avoine ou utilisez-le comme garniture pour un gâteau au fromage succulent. Vous pouvez vous retrouver à l'ajouter à presque tout!

Utilisez de l'alcool pour ajouter de la saveur. Les fabricants à travers l'histoire ont utilisé l'alcool pour conserver et aromatiser les fruits. Tu devrais aussi. Utilisez un produit de bonne qualité, même s'il n'est pas nécessaire qu'il soit « haut de gamme ».

Explorez les combinaisons de saveurs et expérimentez. La recette de garniture de tarte aux pommes comprend ici une variante pour faire une garniture de tarte aux pommes au bourbon. N'importe quel liquide d'une recette peut être entièrement ou partiellement remplacé par votre liqueur préférée !

Remplacez les liquides pour plus de saveur. Une recette peut demander de l'eau, du jus de pomme, du jus de cerise, etc. comme liquide de base. Vous pouvez remplacer n'importe quel type de jus par n'importe quel autre, en gardant à l'esprit qu'il complètera ou changera la saveur.

L'utilisation de jus d'ananas ou d'orange avec une garniture pour tarte aux fraises lui donnera une saveur fruitée et piquante. Le jus de pomme a une saveur neutre et a tendance à absorber quelle que soit la saveur dominante.

Expérimentez avec des édulcorants. Tout sucre naturel que vous choisissez fera le travail de conservation en absorbant l'humidité. Choisissez un style de sucre qui complète vos fruits et votre liquide.

Équilibrez vos saveurs, afin qu'elles ne se concurrencent pas; le sucre blanc a une saveur neutre et se marie mieux avec un liquide fortement aromatisé. Un liquide doux se marie mieux avec un édulcorant au goût prononcé. N'oubliez pas de laisser transparaître les fruits.

Toutes les recettes supposent que vous avez préparé vos pots de conserve selon les meilleures pratiques décrites dans les instructions de mise en conserve du bain d'eau chaude incluses ici. Si vous utilisez un lave-vaisselle pour stériliser vos bocaux de conserve, démarrez le cycle avant de commencer la cuisson.

Si vous utilisez un bain d'eau chaude, votre marmite doit être remplie d'eau et mise en marche avant de commencer à cuire la garniture pour tarte. Les garnitures de tarte prennent au moins 25 minutes à traiter dans la marmite à bain d'eau chaude. Une marmite atmosphérique/vapeur ne produit pas assez de vapeur pendant cette durée. N'en utilisez pas ici; utilisez plutôt la marmite pour bain d'eau chaude.

Les recettes peuvent être réduites de moitié; cependant, pour la quantité de travail, vous voudrez faire un gros lot. (Les garnitures de tarte en conserve font d'excellents cadeaux !)

Placez une grille au fond d'une marmite ou d'un pot de conserve, en vous assurant que le pot est assez grand pour contenir les bocaux et laissez au moins 2 pouces d'eau au-dessus d'eux. Remplissez le pot à moitié avec de l'eau. Porter à ébullition.

Lavez les bocaux à l'eau chaude savonneuse, rincez et réservez. Sinon, faites passer le ou les bocaux dans le lave-vaisselle et laissez-les dans la machine jusqu'à ce qu'ils soient prêts à l'emploi.

Remplissez les bocaux jusqu'à l'espace libre indiqué dans la recette.

Faites glisser une fine lame en plastique ou en métal dans et hors des bocaux pour éliminer les bulles d'air.

Essuyez les bords des bocaux avec une serviette propre et humide. Placez les couvercles sur le dessus, puis vissez les anneaux uniquement à la main ou jusqu'à ce que la bande commence à se serrer sur le bocal. Des couvercles trop serrés peuvent empêcher le processus de mise en conserve de fonctionner.

Lorsque l'eau de la marmite bout, abaissez soigneusement les bocaux dans la marmite à l'aide de pinces pour soulever les bocaux. Lorsque tous les bocaux sont dans la casserole, si l'eau ne les recouvre pas d'au moins 2 pouces, ajoutez plus d'eau bouillante d'une bouilloire jusqu'à ce qu'ils soient recouverts de 2 pouces.

Couvrez la marmite et remettez à bouillir. Traiter les garnitures de tarte à ébullition dure pendant 25 minutes (ou comme indiqué dans la recette) au niveau de la mer ; ajouter 5 minutes à ce temps pour chaque 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer. Retirez les bocaux lorsque le temps de traitement est terminé.

Laissez les bocaux reposer sur le comptoir ou la table pour refroidir pendant 24 heures, puis vérifiez leur étanchéité. Les couvercles doivent être tendus, sans fléchir ni céder lorsque vous appuyez dessus. Si vos bocaux ne réussissent pas le test, transférez-les au réfrigérateur et utilisez la garniture pour tarte dans la semaine.

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Préparez cette garniture pour tarte aux pommes telle quelle ou essayez des variantes pomme bourbon, pomme caramel, pomme-canneberge, poire ou poire-canneberge.

Recette testée par Christina Ward

Donne 6 à 8 pintes

Équipement/Ingrédient spécial :ClearJel.Bocaux :16 onces, 32 onces.

Espace de tête :1 ½ pouces.

Temps total de préparation :3 heures.Temps de traitement:25 minutes.Durée de stockage :1 an.

Étape 1: Peler, épépiner et trancher les pommes. (Une machine à éplucher les pommes fera les trois tâches !)

Étape 2: Blanchir les pommes au bain-marie bouillant 2 minutes. Retirer, arroser avec les 3 cuillères à soupe de jus de citron en bouteille et réserver.

Étape 3: Mélanger le sucre et ClearJel ensemble. Dans une grande marmite, mélanger le jus de pomme, l'eau, le mélange sucre/ClearJel et les épices. Remuer avec un fouet pour bien intégrer les éléments secs.

Étape 4: Commencer à chauffer à feu moyen. Remuez souvent, car le mélange commencera à s'épaissir et à brûler avant qu'il ne bout. Ajouter le jus de citron. Faire bouillir 1 minute en remuant constamment avec un fouet. (La bouillie doit prendre un éclat brillant et clair.) Retirer du feu.

Étape 5 :À l'aide d'une grande spatule en caoutchouc, incorporer les tranches de pomme.

Étape 6 : Remplissez les bocaux en laissant un espace libre de 1 ½ pouces. Remuez le mélange après quelques bocaux pour maintenir l'équilibre entre le mélange fruits et bouillie. Retirer les bulles d'air des bocaux. Essuyez les bords des bocaux avec une serviette propre et humide.

Étape 7 : Mettre les couvercles et traiter dans un bain d'eau chaude. OU, refroidir complètement et remplir des récipients de stockage allant au congélateur (laisser un espace libre de 1 ½ pouces).

VARIANTES

Pour la tarte aux pommes au caramel, remplacez le sucre granulé par de la cassonade. Pour une tarte aux pommes au bourbon bien arrosée, remplacez la moitié du jus de pomme par votre bourbon préféré.

Les étapes de cette recette sont les mêmes utilisées pour plus de variations. Substituez les poires aux pommes et le jus de poire au jus de pomme, et c'est une tarte aux poires. Ajoutez 1 tasse de canneberges surgelées fraîches ou décongelées à l'un ou l'autre (pas besoin de réduire la quantité de poires ou de pommes), et vous obtenez un délicieux mélange de fruits d'automne.

Comme pour toutes les recettes, gardez les ratios d'ingrédients intacts et sentez-vous confiant pour substituer les fruits, les sucres et les épices avec une main expérimentale.

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Cette recette peut également être utilisée pour faire une garniture pour tarte aux pêches. Les pêches doivent être pelées avant utilisation. Pour éplucher les pêches, en petites quantités, plongez-les dans l'eau bouillante 2 minutes, puis retirez-les et placez-les dans un bain de glace. Une fois refroidis, enlevez les peaux des pêches, retirez les noyaux et coupez-les en tranches.

Des variations de mûre, de myrtille, de fraise, de cerise de Virginie, de cerise de terre et de framboise sont également possibles.

Recette testée par Christina Ward

Donne 6 à 8 pintes

Équipement/Ingrédient spécial :ClearJel.Bocaux :16 onces, 32 onces.

Espace de tête :5 centimètres.

Temps total de préparation :3 heures.Temps de traitement:25 minutes.Durée de stockage :1 an.

Étape 1: Lavez et dénoyautez les cerises. Arrosez de jus de citron en bouteille et réservez.

Étape 2: Fouettez ensemble le sucre et le ClearJel. Dans une grande marmite, mélanger l'eau ou l'eau/jus avec le sucre et le ClearJel. Remuer avec un fouet pour bien intégrer les éléments secs.

Étape 3: Commencez à chauffer à feu moyen. Remuez souvent, car le mélange commencera à s'épaissir et à brûler avant qu'il ne bout. Ajouter le jus de citron. Faire bouillir 1 minute en remuant constamment avec un fouet. (La bouillie doit prendre un éclat brillant et clair.) Retirer du feu.

Étape 4:À l'aide d'une grande spatule en caoutchouc, incorporer les cerises et cuire 5 minutes de plus.

Étape 5 : Remplir les bocaux. Remuez le mélange après quelques bocaux pour maintenir l'équilibre entre le mélange fruits et bouillie. Retirer les bulles d'air des bocaux. Essuyez les bords des bocaux avec une serviette propre et humide.

Étape 6 : Mettre les couvercles et traiter dans un bain d'eau chaude. OU, laissez refroidir complètement, puis remplissez des récipients de stockage allant au congélateur (laissez un espace libre de 1 ½ pouces).

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VARIANTES

Les mûres, les myrtilles, les fraises, les cerises de Virginie, les cerises de terre ou les framboises peuvent toutes remplacer les cerises dans cette recette. (Pour la variation de pêche, voir les instructions dans l'introduction de la recette.)

Le rapport liquide/sucre/ClearJel/fruit reste le même pour toutes les garnitures de tarte à base de baies et de cerises. Si vous souhaitez épicer la garniture, ajoutez 2 cuillères à café sèches ou 3 cuillères à café de liquide. (Voir les variations de cerises ci-dessous pour des idées de saveurs.)

Comme indiqué dans d'autres recettes, le fait de changer le sucre de granulé à brun donne à la tarte un goût de caramel.

Les variantes de cerise incluent la cerise à la cannelle, la cerise à l'extrait d'amande ou la citron vert cerise (utilisez 3 tasses de jus de citron vert et 3 cuillères à soupe de zeste de citron vert dans la suspension).

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Vous remarquerez peut-être que cette recette ressemble à la recette de la tarte aux tomates vertes. Les deux sont d'origine du XIXe siècle et mis à jour pour les procédures de sécurité de mise en conserve modernes.

Notez également que cette recette n'utilisant pas de ClearJel, les pommes n'ont pas besoin d'être blanchies.

Recette testée par Christina Ward

Donne 10 à 12 pintes

Équipement/Ingrédient spécial :Robot culinaire.Bocaux :16 onces, 32 onces.

Espace de tête :½ pouce.

Temps total de préparation :3 heures.Temps de traitement:30 minutes.Durée de stockage :1 an.

Étape 1: Laver les pommes. Peler, évider et couper en dés. Arrosez de jus de citron et réservez. Lavez les oranges et les citrons. Couper en deux et retirer les graines. Broyer séparément (pelures et tout) dans un robot culinaire et mesurer les quantités demandées.

Étape 2:Dans une grande marmite, mélanger tous les ingrédients sauf les épices et le cognac.

Étape 3: Commencer à chauffer à feu moyen. Laisser mijoter le mélange à découvert, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle, environ 15 minutes jusqu'à épaississement.

Étape 4: Mélanger les épices au brandy. Ajouter au mélange de fruits cuits. Continuer à mijoter encore 15 minutes. Retirer du feu. Remplissez les bocaux en laissant un espace libre de ½ pouce. Retirer les bulles d'air des bocaux. Essuyez les bords des bocaux avec une serviette propre et humide.

Étape 5 : Mettre les couvercles et traiter dans un bain d'eau chaude. OU, refroidir complètement, puis remplir des récipients de stockage allant au congélateur (laisser un espace libre de 1 ½ pouces).

VARIANTES

Selon votre tradition familiale, le xérès peut être utilisé à la place du brandy. Le jus de pomme fonctionnera si vous souhaitez éviter l'alcool, mais affectera le goût général et ne ressemblera pas tout à fait à de la viande hachée. Vous pouvez également remplacer d'autres fruits secs tant que le volume total est le même. Les épices peuvent également être ajustées selon vos goûts.

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Cette recette est un excellent moyen d'utiliser les tomates vertes qui se sont prises au premier gel de la saison. Cette recette et la garniture de viande hachée végétarienne datent du XIXe siècle et ont été mises à jour pour les procédures de sécurité de mise en conserve modernes. (Cette recette n'a pas été testée pour cette histoire mais a déjà été réalisée.)

Recette testée par Christina Ward

Donne 6 à 8 pintes

Bocaux :16 onces, 32 onces.

Espace de tête :½ pouce.

Temps total de préparation :3 heures.Temps de traitement:15 minutes.Durée de stockage :1 an.

Étape 1: Laver les tomates et les pommes. Retirer et jeter le pédoncule des tomates et hacher grossièrement les tomates; mettre de côté. Peler, épépiner et hacher les pommes; mettre de côté.

Étape 2:Dans une grande marmite, mélanger tous les ingrédients.

Étape 3: Commencer à chauffer à feu doux à moyen. Laisser mijoter le mélange à découvert, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle, environ 40 minutes, jusqu'à épaississement. Retirer du feu.

Étape 4: Verser dans des bocaux en laissant un espace libre de ½ pouce. Retirer les bulles d'air des bocaux. Essuyez les bords des bocaux avec une serviette propre et humide.

Étape 5 : Mettre les couvercles et traiter. OU, refroidir complètement, puis remplir des récipients de stockage allant au congélateur (laisser un espace libre de 1 ½ pouces).

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Bien qu'elle n'utilise pas d'ingrédient de saison, la tarte aux pacanes est un autre favori qu'il est bon d'avoir sous la main.

Donne 2 pintes plus 1 pinte

Bocaux :16 onces, 32 onces.

Espace de tête :1 ½ pouces.

Temps total de préparation :2 heures.Temps de traitement:25 minutes.Durée de stockage :1 an.

Étape 1:Fouettez ensemble la cassonade et le ClearJel dans un bol.

Étape 2: Ajouter dans une grande marmite à fond épais avec les jus de pomme et d'orange. Fouetter jusqu'à dissolution, puis allumer le feu. Cuire à feu moyen, en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir et à épaissir. Ajouter le jus de citron et faire bouillir 1 minute en remuant continuellement. Retirer du feu et incorporer les pacanes.

Étape 3: Remplissez les bocaux jusqu'à 1 ½ pouces d'espace libre. Retirer les bulles d'air des bocaux. Essuyez les bords des bocaux avec une serviette propre et humide.

Étape 4: Mettre les couvercles et traiter. OU, refroidir complètement, puis remplir des récipients de stockage allant au congélateur (laisser un espace libre de 1 ½ pouces).

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La garniture de tarte est déjà cuite, vous devez donc vous concentrer sur la croûte.

Pour une tarte à une croûte, déposer la pâte dans un moule à tarte. Cuire à l'aveugle une croûte faite maison ou préfabriquée (en la remplissant d'abord de poids à tarte) à 425 degrés pendant 15 minutes. Retirer la coquille du four, retirer les poids de tarte (ou les haricots). Ajouter la garniture. Cuire au four à 350 degrés 20 minutes supplémentaires.

Pour une tarte classique à double croûte, placer la croûte maison ou préfabriquée dans le fond de l'assiette à tarte. Ajouter la garniture. Placer la croûte supérieure sur la garniture et pincer les bords pour les fermer. Percez ou découpez de petits trous d'aération dans le haut de la coquille. Saupoudrer le dessus avec 1 cuillère à soupe d'eau, puis 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé.

Cuire au four à 425 degrés 10 minutes, puis réduire la température à 350 et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Pour une tarte à double croûte plus croustillante, cuire à l'aveugle une croûte maison ou préfabriquée à 425 degrés pendant 15 minutes; réduire la température à 350. Retirer la coquille du four, retirer les poids de tarte (ou les haricots). Ajouter la garniture. Placer la croûte supérieure sur la garniture et pincer les bords pour les fermer. Percez ou découpez de petits trous d'aération dans le haut de la coquille. Saupoudrer le dessus avec 1 cuillère à soupe d'eau, puis 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé. Cuire au four à 350 degrés 30 minutes.

Pour une tarte garnie de treillis,suivre les instructions pour l'une ou l'autre des tartes à double croûte.

Décongeler le remplissage.Utilisez ensuite de la même manière que les instructions de remplissage en conserve.

Si toute la tarte est congelée, retirer la tarte du sac de congélation. Saupoudrer le dessus avec 1 cuillère à soupe d'eau, puis 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé et mettre au four à 425 degrés. Cuire au four 20 minutes, puis réduire la température à 350 et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.