La tarte salée au pamplemousse de Lauretta Jean est bonne

ParKaren Brooks9 mars 2023

La tarte salée au pamplemousse de chez Lauretta Jean's

Image: Avec l'aimable autorisation de Lauretta Jean

La recherche d'une bonne tarte est la quête d'une vie. Vous le savez quand vous le voyez - cette puissante tranche de marionette en croûte dorée, la vision imposante de la crème pâtissière entassée avec des bananes fraîches. Mais de temps en temps, une tarte saute dans un autre espace. Il défie les attentes, de la croûte à la garniture, audacieusement, avec son propre rythme cardiaque et groove. Et ça, mes amis, c'est le pamplemousse salé de Lauretta Jean, une merveille hivernale de l'emblématique pâté en croûte de Portland sur la division SE.

Imaginez une tarte au citron mais d'une planète gouvernée par des pamplemousses roses et sous l'emprise de croûtes de chapelure sucrées-salées façonnées à partir de craquelins salés. Et considérez ceci: c'est bon, aussi vivifiant que deux tasses de double expresso.

Quand je dis pamplemousse, je veux dire pamplemousse - brillant, criard, fraîchement pressé et transformé en un beau caillé, cuit avec des jaunes d'œufs sur une cuisinière jusqu'à ce qu'il vacille comme une crème anglaise. La croûte est couverte de saltines dans toute leur splendeur croustillante, croustillante et nostalgique - environ trois manches de craquelins par tarte, écrasées en miettes. Une grosse dose de beurre mou le maintient ensemble, avec juste assez de sucre pour créer une corde raide de tension sucrée-salée. Des salons de crème fouettée moelleux sur le dessus avec des lambeaux de zeste de pamplemousse rose, juste pour souligner le point.

Vitrine de Lauretta Jean - maintenant ouverte pour les repas à l'intérieur

Image: Avec l'aimable autorisation de Lauretta Jean

Prenez-le en tranche (6 $) ou entier (41 $) et emportez-le à emporter ou à manger à l'intérieur. La douce boutique indie-vintage de Lauretta Jean a rouvert pour les repas à l'intérieur en novembre, avec des dizaines de tartes et de gâteaux appelant de la pâtisserie ou flottant sur des étagères de manège, alors que Whitney Houston passe au-dessus de sa tête. L'enseigne sur la caisse enregistreuse reflète l'esprit de la maison : "Fumez de l'herbe. Écoutez Neil Young. Mangez de la tarte."

C'est la bonne nouvelle. Le mauvais: la tarte au pamplemousse salée n'est disponible que jusqu'à la fin mars.

L'idée a jailli d'une histoire que la propriétaire Kate McMillen a entendue sur NPR il y a des années à propos des célèbres tartes au citron de Caroline du Nord, faites avec une croûte salée. Lauretta Jean's est allée dans sa propre direction avec un caillé de pamplemousse frais. "Le salé et le sucré vont si bien ensemble", déclare McMillen. "Les Ritz sont les craquelins les plus beurrés, mais les salés se prêtent à l'amour du beurre. Ils l'absorbent simplement. Le goût salé est tellement plus profond. Beaucoup de croûtes à tarte utilisent des biscuits, mais cela transforme un basique en quelque chose d'unique et de cool."

Le pamplemousse salé a fait ses débuts l'année dernière le 14 mars, alias Pi Day, la célébration annuelle du nombre irrationnel pi (le rapport de la circonférence d'un cercle à son diamètre), saisi par les amateurs de tarte une excuse pour manger quelque chose de circulaire. "Je n'avais aucune idée que Pi Day était une chose", avoue McMillen, dont les tartes ont illuminé Portland lors de l'ouverture de sa boutique en 2011. "Oh mon dieu, les gens nous bombardent. Chaque année, nous célébrons en faisant des tonnes de tartes différentes et quelques les farfelus."

Désormais, le pamplemousse salé fait partie de la rotation de janvier à mars, aux côtés d'autres spécialités d'agrumes d'hiver. Cela comprend une belle tarte en mousseline de citron Meyer imaginée avec la touche McMillen : deux croûtes dans une tarte, l'une une coquille feuilletée, l'autre une croûte de chapelure semblable à un gâteau au fromage pressée à l'intérieur, faite à partir des biscuits à la mélasse de gingembre de la cuisine.

Six tartes arrivent pour Pi Day, parmi lesquelles le banoffee dans une croûte de graham aux noix, une sauterelle qui fait apparaître de la mousseline à la menthe dans une croûte de biscuits au chocolat et un riff sur un biscuit Monster avec du caramel au beurre, des cacahuètes, de l'avoine et du chocolat.

J'ai un œil sur le sésame noir au miel exclusif de Pi Day, qui promet des couches de miel sucré et de graines de sésame noires grillées. Ce sera peut-être le prochain pamplemousse salé ? En ces temps, nous avons besoin d'espoir.

Lauretta Jean's, 3402 SE Division St, laurettajeans.com, Instagram @laurettajeans