Selasi des friandises festives de Bake Off : "Noël est plein de nourriture que personne n'aime"

Il était la vedette du Great British Bake Off de cette année avec ses gâteaux jaffa et ses roses passepoilées. Que s'est-il passé lorsque nous l'avons associé à notre gourou des gadgets pour une masterclass saisonnière ? De plus, essayez ses recettes de gâteau étagé aux pacanes et à l'érable et de pain d'épice

La pâtisserie est le moyen idéal pour se détendre, n'est-ce pas ? Je plaisante, évidemment - c'est une recette pour le stress, accroupi près d'un four à regarder les choses refuser de monter et à crier après les brownies. Je deviens maniaque : à la fois lent et impatient, maladroit et perfectionniste. La cuisson au four en décembre frappe cette mentalité d'autocuiseur jusqu'à 250 ° C (marque de gaz 9). C'est pourquoi aujourd'hui est très excitant. Je vais suivre un cours de cuisine de Noël en direct, dans mon appartement, par le roi incontesté de la pâtisserie cool.

Quinze millions de personnes savent qui est Selasi Gbormittah. Si vous ne le faites pas, imaginez un croisement entre Han Solo et Baloo l'ours portant un torchon sur une épaule. Le concurrent le plus compétent que The Great British Bake Off ait jamais eu, Selasi était un non-conformiste qui considérait le fait d'être dans l'émission la plus populaire du Royaume-Uni comme une excuse pour s'absenter du travail et faire une sieste. Alors que d'autres concurrents couraient en sueur, s'énervaient à cause de la frangipane et prenaient au sérieux les cheveux de Paul Hollywood, Selasi glissait un soufflé dans le four et passait le reste de l'épisode à se détendre par terre. Pour des pans entiers d'Internet, il était aussi une sorte de grog : grand, sournois, grand de cœur et de corps.

Ce n'est pas pertinent pour moi, bien sûr; Je veux juste quelques conseils pour être plus détendu dans la cuisine et peut-être devenir les meilleurs amis pour toujours. Compte tenu de nos températures émotionnelles opposées, les choses ont commencé sur une base anxieuse. Il était censé être ici à 9 heures du matin ; J'avais imaginé déposer du pain d'épice à 9h05. A 9h55, je décide de l'appeler car il y a une salle pleine de monde qui attend. Ma copine ne s'intéresse généralement pas à mon travail, mais elle est présente aujourd'hui et s'est coiffée, bien que je ne sache pas pourquoi. « Je ne sais pas non plus pourquoi ! rit Selasi au téléphone, un peu trop fort et pendant longtemps. Cela me fait penser qu'il sait pourquoi. Enfin, juste à temps pour Selasi (une heure et vingt minutes de retard, heure normale), il entre à grands pas. Il porte un casque de moto, fait 2,40 mètres dans notre petit appartement et sent Dior Sauvage. Il est là pour me sauver de moi-même.

"Ça va" est une expression que Selasi utilise beaucoup. Tout va bien, même lorsqu'il entre avec son sac en cuir en lambeaux, celui-ci étant tombé de son vélo et traîné pendant cinq minutes avant de s'arrêter dans une voie de bus, risquant une contravention. Ses ingrédients ont tous été renversés ou cassés, un nuage de sucre glace s'échappant du sac ouvert. Il fait une blague charmante sur le fait d'avoir un problème de drogue. Doit-il aller à l'hôpital ? Comment allons-nous cuisiner sans ingrédients ? Cela semble être la pire façon imaginable de commencer une cuisson, mais il n'est pas dérangé. "J'ai eu un accident au milieu du tournage de Bake Off. Je suis tombé. Le vélo était une perte, mais ça allait." Cela a-t-il changé sa façon de conduire, l'a-t-il rendu plus méfiant face à l'échec ? Question bête.

La cuisson commence. Nous préparons un gâteau aux fruits arrosé décoré de figurines en pain d'épice. La première et la dernière réponse de Selasi à tout ce que je fais est de me dire que tout va bien. Confondre grammes et kilogrammes ? C'est très bien. Sucre et sel ? Bien. Je casse un œuf et le contenu coule à l'extérieur du bol, laissant des fragments de coquille au milieu. "C'est bon. C'est bon croquant." Bien qu'initialement réconfortant, le nombre de fois où il dit cela commence à me rendre suspect, cela signifie le contraire.

"Noël est plein de nourriture que personne n'aime vraiment", annonce Selasi. "Dinde, choux de Bruxelles - qu'est-ce que c'est? Faisons un gâteau à l'érable et aux pacanes et mettons juste des bonhommes de neige dessus ou autre chose." Il est dans le plat depuis cinq minutes et est déjà hors piste. Mais il a raison sur le gâteau aux fruits.

Qu'en est-il de ses propres projets ? Depuis sa popularité phénoménale dans la série, va-t-il reprendre son travail dans le secteur financier et devenir une célébrité à plein temps ? Il n'est pas sûr. "En fait, je suis très peu enclin à prendre des risques. Je prends tous les types d'assurances possibles. Vous devriez voir mes dépenses." J'adorerais voir ses sorties, je pense, mais je ne sais pas ce que je veux dire par là, alors gardez ça pour moi. Selasi me parle de ses projets dans un baryton riche en chocolat. Il veut ouvrir une boulangerie avec un restaurant à l'arrière. Il fait un voyage à moto à travers l'Europe. Cela semble rêveur. Je m'en tire, me souvenant que je parlais à un banquier. Est-il l'un de ces mâles alpha qui ont causé le krach financier, je demande. "J'étais diplômé quand c'est arrivé! C'était hors de mes mains."

Il s'amuse du manque de froideur des fans en sa compagnie. "Quelqu'un à Westfield est venu, n'arrivait pas à croire que c'était vraiment moi et a demandé à voir ma carte d'identité. C'était bizarre. Passez-moi un tournevis." Désolé? Suite à la mésaventure sur le vélo, son fouet électrique ne fonctionne plus. Cela me semble être un énorme problème, mais Selasi est imperturbable. "Nous n'avons pas besoin de technologie", dit-il, et il me fait battre des œufs. C'est une tâche que je trouve extrêmement thérapeutique. En me regardant travailler très lentement, le fouet armé, les yeux voilés de plaisir, Selasi décide que nous avons besoin de technologie après tout. Il commence à fouiller dans le mécanisme interne du fouet. Comment sait-il ce qu'il fait ? "Je ne sais pas," dit-il, jouant avec un pignon et ayant l'air génial. Étonnamment, il fait à nouveau tourner la machine sans quelques ressorts, stabilisateurs et autres composants importants. "Nous n'en avons pas besoin, ils ne font qu'ajouter du poids."

Je suis stressé mais impressionné. Il est plein de conseils de pâtisserie, me disant d'éviter de trop battre les œufs et de les incorporer, doucement, dans le mélange à gâteau avec le sirop d'érable. Au cours de ce processus, il place un torchon sur un quart du bol pour empêcher la farine de s'en échapper. Lorsque nous glissons les éponges pour cuisiner, nous les gardons vers l'avant car la plupart des fours dorent les aliments plus rapidement à l'arrière.

Élevé par des parents au Ghana, Selasi est venu au Royaume-Uni pour rejoindre ses parents et a appris à cuisiner pendant sa deuxième année à l'université. Il a en grande partie appris par lui-même à partir de vidéos YouTube et décrit la recette dans sa tête comme "un mashup". Il sait instinctivement où sont rangés les bols et les couverts et ne demande jamais d'aide. J'observe son style, combien il se fait sans chichi. Quand je cuisine, j'ai besoin de concentration; les propos superflus sont interdits et la tension monte, comme sur un sous-marin. Selasi bavarde tout au long, travaillant rapidement, jetant des épices dans la farine, battant la mélasse et le sirop pour former une pâte à pain d'épice. Comment puis-je me détendre comme lui ? La musique aide, propose-t-il. Quand je demande une recommandation, je suis surpris de l'entendre suggérer Wham!

Confronté à mon manque de grille de refroidissement, Selasi renverse mon égouttoir à vaisselle, drape un torchon dessus et plonge les éponges pour les raffermir. Plus tard, il utilise une baguette pour amadouer les nœuds papillon en pain d'épice de leur petit cutter et, en ce qui concerne le manteau de miettes, il me demande si j'ai une platine vinyle. Je suis très surpris, cependant, quand il révèle avec désinvolture que lors de la semaine de la pâtisserie de Bake Off, "J'ai fait des cigares au parmesan et aux asperges, et je ne les ai même pas goûtés. Je n'aime ni le beurre ni le fromage." Alors comment a-t-il fait la demi-finale d'un concours de pâtisserie ? Et pourquoi est-ce que je mélange ces deux ingrédients en ce moment ? "Pour la crème au beurre. Mais je vais y presser une orange, pour en couper la saveur."

J'avais espéré qu'il pourrait être impressionné par mon rouleau à pâtisserie - qui a des anneaux interchangeables pour ajuster la profondeur de roulement - mais pas de chance. Il est trop cool pour apprécier ma collection de farine, qui comprend de l'amarante et de l'épeautre. Mais nous avons quelque chose en commun : après avoir découvert que le pain d'épice cru a exactement le goût des bonbons en bouteille de cola, je tire sur la pâte comme un rat de laboratoire ; J'emballe l'excédent pour plus tard, comme Gollum. Selasi est aussi un mangeur de confort, quoique plus classe. "Quand je suis allé à Zurich, j'ai dépensé 300 francs suisses (238 £) en chocolat. C'est mauvais."

Le photographe est inquiet. Selasi a jeté le fouet électrique, toujours fixé au mur, dans l'évier. C'est un peu comme si l'un de nous, probablement moi, pouvait mourir s'il ouvrait un robinet. "Oh, ouais - n'essayez pas ça à la maison!" Selasi rit. Mais… c'est ma maison, je précise. Il a déjà évolué. À présent, l'atmosphère est un peu, eh bien, Wham!-y. Le Club Tropicana s'est bien passé, mais au moment où nous entrons dans Wham Rap! et Bad Boys, je demande pourquoi il aime tant le groupe. « Je ne – je pensais que tu voulais de la musique de Noël. Ça sonne mal. On a mis du Graceland de Paul Simon à la place.

Je suis ravie quand il m'invite à suivre un cours accéléré sur la façon de glacer les roses bicolores. Les téléspectateurs de Bake Off savent que Selasi est un maître de la décoration. (Un gif de lui en train de gicler musculairement sa poche à douille est devenu viral sur les réseaux sociaux bien que, comme il n'y avait pas de gâteau en vue, sa popularité est difficile à comprendre.) Il saisit le sac, me montre comment tourbillonner uniformément vers l'extérieur dans le sens des aiguilles d'une montre. direction. Il dit dans le sens des aiguilles d'une montre, mais la direction qu'il démontre est clairement dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, je le signale. "C'est la même chose", répond-il. Quoi? J'essaie et dépose un tourbillon sur le flanc du gâteau. "C'est la mauvaise façon", dit-il. Je me sens lésé, mais le Charmeur du Ghana me rassure que tout va bien ; il peut réparer ça. Comment? Il prend une spatule et décolle soigneusement toute ma rose du gâteau sur le comptoir, comme si elle n'avait jamais existé. Grossier.

Il est temps de décorer nos découpes de pain d'épice sur mesure - c'est donc de retour à la poche à douille. Je ne sais pas comment administrer au mieux le glaçage vert et je demande un peu de conseils. "Arbre", dit-il. Je cherche un peu plus de détails, je m'explique. Il y a une pause plate. "Sapin de Noël?" Il m'a déjà demandé d'arrêter de poser des questions. "Vous devez tout prendre moins au sérieux", me prévient-il. Il fait une impression de moi en train de casser des œufs : accroupi, le visage froissé, bougeant très lentement. C'est offensant. Qu'est-ce qui ne va pas avec ma technique de cassage d'œufs ? « Rien ! C'est bon. Hahaha ! »

J'attends qu'il s'attaque à un arbre et suive son exemple. Il trace un zig-zag le long du bord extérieur du pain d'épice, pour suggérer des rangées de pins. Il me montre une technique alternative, "inonder" le milieu avec plus de glaçage. Un peu primaire, mais efficace. Nous décorons aussi les bonshommes en pain d'épice : un nœud papillon et un froncement de sourcils pour moi, une robe pour lui. Je ne savais pas que nous allions être représentés sur le gâteau, mais je suis content. Il y a aussi d'autres personnages et des arbres, donc ce n'est pas comme si c'était lui et moi sur notre gâteau de mariage ou quelque chose comme ça.

Le gâteau fini est une chose d'une beauté presque insupportable, au goût aigre-doux car cela signifie que notre temps est écoulé. Après son départ, je vois des signes de lui partout pendant les jours suivants. Il nous a laissé l'étonnant gâteau et la plupart des ingrédients, son torchon, son présentoir à gâteau et un fouet électrique remis à neuf. Il a également fait deux types de muffins bonus avec des restes de mélange à gâteau. Quel homme.

Pour être honnête, je ne me sens pas plus détendu dans la cuisine, car je ne suis pas ce type. Mais on m'a donné quelque chose de mieux. Quand je vais le raccompagner, il fait un geste sans un mot vers l'arrière du vélo. Avec le casque, c'est difficile de dire à qui il fait signe, et ma copine part mal vers l'avant. Je me place fermement devant elle et saute dessus. Nous arrachons au loin, un couplet héroïque, mes bras enroulés autour de son grand corps. Nous devons ralentir tous les 15 mètres pour les ralentisseurs, et finalement il me demande de descendre car il doit aller à Southampton et n'a pas d'assurance pour quelqu'un d'aussi dangereux que moi. Mais quel souvenir. Selasi et moi, insouciants et en route. Pour un après-midi au moins, meilleurs amis pour toujours.

Suivez Selasi sur Twitter et Instagram à @selasigb.

(Pour 1 gros gâteau) 130 g de beurre doux 340 g de sucre semoule 3 gros œufs battus 360 g de farine ordinaire tamisée 1½ cuillère à soupe de levure chimique 350 ml de lait entier à température ambiante 90 g de noix de pécan hachées 45 ml de sirop d'érable canadien

Pour la crème au beurre 210g de beurre doux 800g de sucre glace tamisé 50-80g de cream cheese 2 cuillères à soupe de sirop d'érable Colorant vert (facultatif)

Commencez par graisser et tapisser deux moules à sandwich ronds de 10 pouces et préchauffez le four à 180 fan/350F/gas mark 6.

Battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à consistance légère et mousseuse pendant environ cinq minutes. Ajouter les œufs battus, la farine, la poudre à pâte, le lait, les pacanes et le sirop d'érable et bien mélanger délicatement jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

Répartir le mélange dans les moules préparés et cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Laisser refroidir le temps de préparer le glaçage.

Pour le glaçage, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le sucre glace et bien mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajouter graduellement le fromage à la crème et le sirop d'érable. (Faites attention car vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le fromage à la crème.) Fouettez doucement jusqu'à ce que vous ayez une consistance agréable, mais pas liquide.

Pour décorer le gâteau, déposez un peu de crème au beurre sur la première génoise refroidie et étalez uniformément. Placez la deuxième éponge sur le dessus et versez une généreuse quantité de crème au beurre sur la deuxième couche.

À l'aide d'un couteau à palette, étalez doucement la crème au beurre le long des côtés du gâteau entier jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée et étalée. Placer au réfrigérateur pendant 15-20 minutes.

Pour créer l'effet bicolore, dans un bol séparé, prendre 1 cuillère à soupe de crème au beurre, ajouter un peu de colorant alimentaire vert et bien mélanger. Versez le mélange dans une poche à douille munie d'une douille 2D et étalez sur les côtés de la poche. Verser le reste du mélange dans la poche à douille et dresser des rosaces tout autour du gâteau.

100 g de beurre doux 3 cuillères à soupe de sirop doré 70 g de cassonade 1½ cuillère à soupe de mélasse noire Le zeste râpé d'une petite orange 1 cuillère à café de cannelle moulue Pincée de muscade moulue 1 cuillère à café de gingembre moulu ½ cuillère à café d'épices mélangées 2 cuillères à soupe de lait ½ cuillère à café de bicarbonate de soude 255 g de farine

Pour la glace royale 2 gros blancs d'œufs 500 g de sucre glace Jus d'une petite orange Colorant alimentaire (facultatif)

Mettre le beurre, le sirop, le sucre, la mélasse, le zeste, la cannelle, la muscade, le gingembre et le mélange d'épices dans une casserole et porter à ébullition.

Ajouter le reste des ingrédients et, à l'aide d'une cuillère en bois, remuer jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés et laisser refroidir. Préchauffez le four à 180 C ventilateur/350 F/thermostat 6.

Saupoudrez légèrement votre plan de travail de farine et commencez à rouler la pâte, mais ne la travaillez pas trop. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser à environ 0,5 cm d'épaisseur. Trempez vos emporte-pièces dans la farine, découpez les formes et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 15 à 18 min puis laisser refroidir.

Réaliser la glace royale en battant les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajouter le sucre glace. Continuer à mélanger en ajoutant progressivement le jus d'orange jusqu'à obtenir la bonne consistance. Séparez le mélange et ajoutez du colorant alimentaire au besoin. Remplir une poche à douille munie d'une douille d'écriture et décorer à votre guise.