Les meilleurs moulins à épices pour votre cuisine en 2023

Des saveurs fraîches et complexes à portée de main.

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Il est difficile de battre la commodité des épices pré-moulues. Mais avec le bon moulin à épices dans votre arsenal de cuisine, écraser des épices entières séchées, comme les clous de girofle ou le cumin, devient sans effort. En granulant des épices à la maison avec l'un de ces moulins à épices, vous aurez la chance de profiter pleinement des saveurs complexes parfois perdues dans une version prémoulue. De plus, l'utilisation d'un moulin à épices vous permet de tout choisir pour votre prochain repas, alors que les épices prémoulues contiennent parfois des additifs qui ne sont pas nécessairement indiqués au dos de la bouteille. (Effrayant, nous le savons.)

Tandis que les chefs adorent faire preuve de poésie sur des mortiers et des pilons à l'ancienne, les moulins à épices électriques font le travail rapidement et efficacement. Alors avant d'acheter votre prochain moulin à épices, pensez à ces favoris achetés par le chef qui sont fiables, durables, faciles à utiliser et encore plus faciles à nettoyer. Pour chaque besoin de broyage dans la cuisine, nous avons ce qu'il vous faut, alors lisez la suite pour en savoir plus sur nos meilleurs choix.

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Un broyeur électrique plus petit permet d'écraser rapidement et facilement vos épices préférées tout en vous assurant d'en faire juste assez pour profiter d'une fraîcheur optimale.

Ce moulin lui-même ne va pas au lave-vaisselle, seul le bol.

Un broyeur de taille moyenne comme le broyeur électrique d'épices et de noix de Cuisinart - ni trop gros ni trop petit - vous oblige à moudre vos épices fraîches. Si vous utilisez un gros broyeur, vous risquez de préparer un lot trop volumineux qui restera plus longtemps sur l'étagère et finira par perdre sa fraîcheur aromatique.

L'alternative est un broyeur comme celui-ci, où vous pouvez écraser et écraser à petites doses, en contrôlant la fraîcheur au maximum, explique le chef Tarik Fallous du restaurant libanais Au Za'atar à New York.

Nina Compton, ancienne de F&W Best New Chef, du Compère Lapin et du Bywater American Bistro à la Nouvelle-Orléans, opte également pour le moulin à épices et noix électrique de Cuisinart. "Il est très facile à utiliser, et la meilleure partie est qu'il peut également être utilisé pour broyer des noix. Un autre avantage est que ce broyeur est facile à entretenir."

Ce ne sont pas non plus les seuls chefs qui préfèrent le gadget Cuisinart : Donatella Arpaia utilise le même. Le broyeur peu encombrant est doté de lames en acier inoxydable extra-tranchantes qui peuvent gérer des ingrédients tels que des clous de girofle entiers ou des bâtons de cannelle. Il est également facile à nettoyer, avec un bol de broyage amovible et comprend un couvercle hermétique amovible pour un rangement sans faille.

Prix ​​au moment de la publication :40 $

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Ce moulin à café est doté d'une commande à une touche et d'un kit d'accessoires pour moudre les épices pour moudre les assaisonnements comme la coriandre et le cumin.

Ce broyeur est plus cher que les autres modèles.

La star de Top Chef, Jeremy Ford, évite un moulin à épices traditionnel dans son restaurant de Miami, Stubborn Seed. Le chef, qui joue dans l'émission truTV Fast Foodies, dit que le meilleur moulin qu'il ait jamais utilisé n'est pas destiné aux épices.

"Mon moulin à épices préféré n'est pas du tout un moulin à épices, c'est un moulin à café", dit-il. "J'utilise celui de KitchenAid chez Stubborn Seed parce qu'il est si durable. Il peut résister à la rugosité et à l'usure d'une utilisation quotidienne dans une vraie cuisine de restaurant."

L'outil KitchenAid comprend une commande à une touche, ce qui rend le broyage si facile que vous vous demanderez pourquoi vous avez déjà acheté des épices pré-moulues. Appuyez sur le couvercle pour commencer à moudre et relâchez pour arrêter, et utilisez le couvercle transparent pour voir la taille et la consistance des épices et de la mouture.

Si vous vous demandez si vous êtes l'un des seuls à utiliser un moulin à café pour les épices, la réponse courte est non. Ce gadget est équipé de bols d'accessoires de broyage d'épices et de conceptions de lames spécialisées que vous pouvez échanger pour broyer des épices telles que la coriandre et le cumin.

Prix ​​au moment de la publication :40 $

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Ce broyeur électrique est l'une des options les plus silencieuses et est également compact pour le rangement de la cuisine.

C'est l'un des plus petits, vous devrez donc peut-être moudre plus souvent.

Le broyage n'a pas à être bruyant et salissant. Kelsey Youngman, rédactrice en chef de F&W Test Kitchen, recommande le broyeur électrique KRUPS Silent Vortex, car il s'agit de l'un des broyeurs les plus silencieux du marché et ne prend pas beaucoup de place sur son comptoir. Comme il s'agit de deux pièces, il n'y a pas de petites pièces à perdre. La meilleure partie? C'est abordable, surtout dans le monde des moulins à épices électriques, des mélangeurs et des moulins à café.

"Il est compact, efficace, fonctionne rapidement et n'est pas trop difficile à nettoyer", dit-elle. "Cela fonctionne aussi bien pour les bâtons de cannelle durs et les gousses d'anis étoilé que pour les graines fines de cumin ou de fenouil. Ensuite, j'y mélange du riz blanc pour obtenir des parfums persistants et des morceaux d'épices."

Prix ​​au moment de la publication :44 $

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Ce mortier et pilon fonctionnera aussi bien qu'il en a l'air sur votre comptoir de cuisine.

Cet outil de cuisine nécessite plus d'efforts que les broyeurs électriques et n'est peut-être pas idéal pour les gros lots.

Après des années à essayer divers moulins à épices et à être déçu, le chef exécutif Ryan Pera de Coltivare à Houston, au Texas, utilise un mortier et un pilon. "C'est fiable et multi-usage", dit-il. "Je m'en sers pour faire du guacamole, des pâtes, voire des aïolis, ainsi que pour moudre des épices."

Maneet Chauhan, chef lauréat du prix James Beard, auteur de livres de cuisine et co-fondateur de Morph Hospitality Group, préférerait également utiliser un mortier et un pilon. "De cette façon, vos épices ne sont pas réduites en poudre, mais à la place, elles sont laissées un peu plus grossières, comme du poivre concassé par rapport au poivre en poudre, ce qui vous donne une meilleure texture", explique-t-elle.

Dans sa cuisine, elle utilise le mortier et pilon Cole & Mason Granite de 7" de William Sonoma, qui est "la taille idéale, que vous travailliez avec une petite ou une grande quantité d'épices", dit-elle. "Une autre astuce que je fais souvent c'est que je fais griller mes épices avant de les moudre, ce qui vous donne les meilleures saveurs », ajoute-t-elle. « Lorsque les épices sont encore chaudes, elles se cassent et se mélangent de manière plus cohérente.

Ce mortier et pilon particulier est en granit noir lourd, ce qui permet un contrôle constant lors du broyage. Il fonctionne à la fois pour les ingrédients humides et secs, avec un intérieur non poli et à texture rugueuse qui aidera à faire passer la fabrication d'épices au niveau supérieur.

Prix ​​au moment de la publication :41 $

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Ce choix économique est polyvalent et fonctionne avec des ingrédients humides et secs.

Cet outil ne va pas au lave-vaisselle et est lourd à des fins de stockage.

Les molcajetes sont polyvalents et peuvent être utilisés pour des quantités minimales d'épices et une utilisation humide ou sèche. Ils ajoutent une belle profondeur de saveur en raison de la façon dont les huiles essentielles sont libérées par la torsion et la rotation du broyeur contre la pierre - et cela n'ajoute pas de chaleur mécanique comme un broyeur électrique.

C'est pourquoi le chef nominé au James Beard Award Timon Balloo, qui crée des assaisonnements sans aucun moulin à épices, préfère ce molcajete. Il adopte une approche pratique avec un mortier et un pilon en granit de quatre tasses, qui peut broyer n'importe quoi, y compris les céréales, les herbes et les épices.

"Peu importe à quel point cela peut être lourd, salissant et chronophage, j'adore le mortier et le pilon classiques", dit-il. "Bien sûr, quand je suis pressé, c'est plus facile de mettre des épices dans un moulin électrique, mais ce n'est pas aussi thérapeutique et gratifiant que d'utiliser une version manuelle."

Balloo s'extasie sur la version économique de Vasconia Granite Molcajete. "Il est suffisamment large pour utiliser de grands mouvements circulaires ou un martèlement", explique Balloo. "J'aime m'assurer que la surface est rugueuse et scellée."

Prix ​​au moment de la publication :30 $

Avec de puissantes options manuelles et électriques disponibles, il existe différents avantages pour les deux. Un hachoir manuel est idéal pour les plats avec des épices et de la viande crue, car vous pouvez mieux contrôler le sol et c'est une expérience plus personnelle. Sinon, pour cuisiner, un broyeur électrique est cohérent et fait gagner un sérieux temps. En fin de compte, la meilleure option dans l'ensemble est le moulin à épices et noix électrique de Cuisinart.

La capacité est l'une des caractéristiques les plus importantes à prendre en compte lors du choix d'un moulin à épices. Si vous surchargez un moulin, il y a de fortes chances que vos épices ne soient pas de la même taille et que cela entraîne des problèmes plus tard pendant la cuisson. De plus, lorsque vous broyez des épices en plus petites quantités, vous préservez leur qualité et gardez les épices fraîches et aromatiques plus longtemps.

Pour un broyeur électrique, plus petit est préférable, simplement parce que vous êtes plus susceptible d'utiliser vos épices tout de suite, ce qui donne une cuisson plus savoureuse. Le broyage de grandes quantités d'épices à la fois peut entraîner une perte de saveur par la suite. Cependant, il est préférable d'aller plus grand pour un mortier et un pilon. Vous pouvez moudre la même quantité d'épices dans un grand mortier que dans un petit, mais un grand mortier est beaucoup plus utile, comme pour faire des pâtes de curry.

Selon l'utilisation que vous en ferez, les deux ont leurs avantages. Par exemple, un mortier et un pilon sont meilleurs pour les marinades car le processus de broyage libère plus d'huiles, tandis que les outils électriques sont meilleurs et plus rapides pour créer une poudre plus fine et de plus grandes quantités.

Si vous ne broyez qu'une petite quantité de grains de poivre, par exemple, utilisez un moulin à poivre à main. Si vous avez un assortiment d'épices à mélanger, un mortier et un pilon vous seront utiles. Une meuleuse manuelle vous donne également plus de contrôle sur la taille de votre maille. Si vous préparez une grande quantité d'épices, optez pour l'électrique.

Après des recherches approfondies sur ce sujet, nous avons consulté plus d'une douzaine de chefs pour avoir leur avis sur les meilleurs moulins à épices disponibles. Nous avons lu des centaines de critiques, comparé leurs réponses et pesé les informations par rapport aux facteurs ci-dessus.

Cela dépend - parce que le café est très gras par nature, ces huiles peuvent se répandre partout dans le moulin et laisser des restes de saveur de café. Vous pouvez utiliser un moulin à café pour moudre les épices si vous ne l'utilisez que pour les épices et jamais pour le café. La même règle s'applique aux mélangeurs. La taille, la capacité et la puissance des mélangeurs et des moulins à café sont idéales pour écraser les épices, mais il est préférable de réserver le moulin aux épices au lieu de l'utiliser comme un multi-outil.

L'une des meilleures façons de nettoyer votre moulin à épices, manuel ou électrique, est avec du riz. Mettez votre riz dedans, réduisez-le en poudre et essuyez-le avec une serviette en papier humide. Un petit morceau de pain fonctionne bien pour les broyeurs électriques, mais soyez prudent car le pain peut lier le mélangeur et brûler le moteur.

Une bonne serviette sèche est une autre option, tout comme un petit pinceau pour nettoyer les bords étroits de la lame dans une meuleuse électrique. Évitez le savon à tout prix, qu'il soit manuel ou électrique.

Les épices fraîchement moulues seront plus savoureuses car elles contiennent encore des niveaux élevés d'huiles dans l'épice, ce qui donne une expérience de saveur beaucoup plus brillante. Vous libérez les arômes de la graine lorsque vous la broyez, donc lorsque vous la broyez fraîche, les épices seront plus robustes, ce qui se reflétera directement dans votre nourriture.

Lorsque vous achetez des épices pré-moulues, cela vous fait gagner du temps et des efforts, mais il n'y a aucun moyen de savoir depuis combien de temps elles sont en rayon. Assises, parfois pendant des années, elles s'oxydent et perdent leurs arômes.

Clarissa Buch Zilberman est une rédactrice gastronomique réputée avec près d'une décennie d'expérience. Elle a fait appel à plus d'une douzaine de chefs et d'experts pour obtenir leur avis sur les meilleurs moulins à épices, dont Jeremy Ford, Nina Compton, Ryan Pera, Donatella Arpaia, Kelsey Youngman, Tarik Fallous, Timon Balloo, Maneet Chauhan, Ryan Pera, Rob McDaniel, Brian Whale, Reem Assil, Adrienne Cheatham, Eric See, Einat Admony, Akira Back, Marc Gomez et Cyle Reynolds.