Le Fish & Chippy apporte un incontournable anglais à Mount Pleasant

Le Fish & Chippy a ouvert ses portes et ses friteuses au public pour la première fois en septembre - le même jour que la reine Elizabeth II est décédée, selon le propriétaire Galen Le Cheminant, originaire du Royaume-Uni. Bien que cela ait gâché la journée, il n'a pas laissé cela l'empêche de partager le plat anglais de base de son restaurant, ainsi que d'autres comme les œufs écossais et les petits pois.

"Il n'y avait rien de vraiment orienté fish and chips à Mount Pleasant", a déclaré Le Cheminant. "Il y a des endroits qui font du fish and chips dans d'autres parties de la ville, mais il n'y a rien de ce côté-ci. Nous pensions qu'il y avait beaucoup de monde ici à Mount Pleasant - c'est une ville très cosmopolite - et que nous pourrions amener un peu d'anglais le prix à table."

Le Fish & Chippy sert des fish and chips traditionnels, disponibles en demi-portions ou en portions complètes (quatre ou huit onces), des morsures de morue et du poisson "butty", du fish and chips à l'intérieur d'un "bap" beurré ou du pain. Le poisson servi ici est exclusivement de la morue islandaise, qui, selon Le Cheminant, est le meilleur type de poisson pour ce plat.

"Nous voulions la meilleure morue", a-t-il déclaré. "Il n'y a pas de cabillaud local ici. On pourrait avoir du cabillaud de l'Atlantique ou du Pacifique, mais à mon avis, et d'où je viens, je pense que l'islandais est le meilleur. C'est un poisson charnu et gras."

Lors de la construction du restaurant, Le Cheminant a déclaré qu'il connaissait le type de poisson et de pâte qu'il voulait pour obtenir un poisson parfait et croustillant. Le défi consistait à trouver la bonne puce.

"Quand vous allez dans un riche magasin de fish and chips au Royaume-Uni, il y a toute une chaîne de production [pour les emmener] d'une pomme de terre à une frite, et c'est très difficile à faire. Nous n'avons pas l'espace pour le faire dans cet endroit », a-t-il déclaré. "Après quelques bons essais, nous avons trouvé une bonne frite épaisse qui restera croustillante. Elle n'est frite qu'une fois, elle n'est jamais frite deux fois."

Le Cheminant a dit que si vous mangez du poisson-frites au restaurant, les frites seront chaudes et croustillantes, mais si vous prenez des plats à emporter, la meilleure façon d'empêcher la chaleur de ramollir les pommes de terre est d'ouvrir le sac et de laisser la vapeur s'échappe.

"Vous ne l'obtiendrez jamais vraiment croustillant, à moins qu'il ne s'agisse d'une fine frite (frite plus de deux fois)", a-t-il déclaré. "Ce n'est tout simplement pas sain à ce stade. C'est juste un gros bâton."

Ironiquement, Le Cheminant n'est pas fan de la sauce tartare, qui est normalement servie avec le repas. Mais l'un des cuisiniers, Jean Pierre, a fait une sauce tartare si bonne qu'elle a fait changer d'avis Le Cheminant.

"Je dois dire que l'une des meilleures choses ici est la sauce tartare de JP", a-t-il déclaré. "Il a mis quelques éléments qui le distinguent. C'est tout simplement magnifique." Le Cheminant l'a décrite comme plus proche de la mayonnaise et moins vinaigrée que la sauce tartare traditionnelle.

Si vous voulez avoir un avant-goût de ce que c'est que de dîner comme des rois, vous pouvez opter pour le fish and chips "The Queen's Way", décrit sur le menu comme "préparé exactement comme souhaité par Sa Majesté" - une portion complète de morue panée et cuite au four arrosé d'une sauce hollandaise à l'estragon et servi avec une pile de frites.

En plus de son plat de base, le Fish & Chippy propose également des œufs écossais et des petits pois. Un œuf écossais est un œuf à la coque moyen, enveloppé dans une saucisse, pané et frit pour une bouchée croustillante, douce et crémeuse. Trempez-le dans la sauce tartare maison pour un en-cas parfaitement équilibré. Le Cheminant recommande d'essayer la pâte de pois avec du vinaigre de malt pour une bouchée crémeuse et acide.

Le Fish & Chippy est situé au 565 Belle Station Blvd. à Mount Pleasant et ouvert de 11 h à 20 h du mardi au samedi.

Voici quelques autres endroits pour trouver le plat anglais classique :

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