15 façons d'améliorer votre sundae de crème glacée

Il y a beaucoup de nostalgie dans un verre à glace. Les coupes glacées étaient peut-être un régal quand vous étiez enfant, mais maintenant que vous avez un peu plus de libre arbitre, vous pouvez choisir de faire votre propre coupe glacée chaque fois que l'envie vous prend.

Le sundae de crème glacée a une histoire un peu étrange et contestée. Il y a des désaccords sur l'endroit où le premier sundae a été fabriqué, mais l'histoire d'origine partage certaines similitudes entre les régions. On pense que le premier sundae de crème glacée a été créé à la suite des lois bleues, qui limitaient historiquement les ventes d'alcool et d'autres activités pécheresses le dimanche pour des motifs religieux. Une loi bleue des années 1800 limitait les ventes de sodas le dimanche, ce qui signifiait que les flotteurs de crème glacée étaient sortis, alors les exploitants de pharmacies ont commencé à utiliser de la sauce au chocolat à la place. Le changement de nom en "sundae" s'est probablement produit dans le cadre d'une stratégie de marketing afin que les clients sachent que cette friandise était également disponible les autres jours de la semaine.

Le sundae de crème glacée traditionnel contient de la crème glacée, une sauce et une cerise sur le dessus. Mais vous avez en fait une licence beaucoup plus créative sur ce que vous pouvez ajouter à votre sundae. Voici quelques-unes de nos façons préférées d'égayer votre sundae.

Il faut d'abord parler de la partie la plus importante du sundae : la glace. Si vous n'utilisez pas de bonne crème glacée de haute qualité pour votre sundae, vous pouvez vous attendre à ce que les choses se dégradent à partir de là.

Certaines des meilleures marques de crème glacée à utiliser pour un sundae comprennent Gifford's, Whitney's et Breyer's. Nous avons choisi ces glaces comme nos meilleures marques car ce sont des glaces dures, pas des glaces molles essayant de se faire passer pour des glaces dures. Certaines des marques les moins chères ont tendance à infuser beaucoup d'air dans leur crème glacée, ce qui la rend plus facile à ramasser, mais aussi moins satisfaisante dans un sundae.

La question de savoir quelle saveur de crème glacée utiliser dépend de vos goûts et de votre esprit d'aventure. Si vous utilisez de la crème glacée épaisse, vous devrez y aller doucement avec les garnitures, sinon vous risquez de vous retrouver dans un déséquilibre précaire dans le rapport "trucs"/crème glacée. Au lieu de cela, nous vous recommandons de vous en tenir à une saveur de base solide, comme la vanille, le chocolat ou peut-être même le café.

Prenez un sundae de crème glacée comme lieu de jeu - avec des goûts, des textures, des saveurs et tout le reste. L'une des choses les plus sous-estimées que vous puissiez faire pour un sundae de crème glacée consiste à ajouter un composant chaud pour aider à contraster la crème glacée froide et dure. De plus, cela aidera votre crème glacée à fondre suffisamment pour se fondre avec vos autres saveurs.

Bien que nous aimions certainement utiliser des brownies chauds dans un sundae, notre élément chaud préféré est les fruits grillés. Les pêches grillées, en particulier, peuvent ajouter un élément fruité à votre sundae, ainsi qu'une saveur fumée sous-jacente du gril. Si vous utilisez des pêches, assurez-vous d'utiliser des pêches légèrement sous-mûres; cela empêchera le fruit de s'effondrer lorsqu'il sera exposé à la chaleur. Ajoutez ensuite une pincée de sucre ou un trait de miel pour apporter encore plus de douceur et de luminosité à votre dessert. Nos garnitures préférées pour compléter un sundae aux pêches grillées comprennent le crumble de streusel et la crème fouettée.

L'une des raisons logiques (et tout à fait justifiées) pour lesquelles les gens choisissent les cornets de crème glacée plutôt que les coupes glacées est qu'il y a quelque chose de si satisfaisant à manger le cornet une fois que vous avez terminé. Mais vous pouvez améliorer votre sundae en suivant ce même processus de réflexion et en fabriquant un bol comestible.

Si vous préférez la facilité, vous pouvez acheter des bols à gaufres dans votre épicerie locale. Après tout, il est difficile de reproduire la texture fine et croquante d'un cornet gaufré sans l'équipement approprié. Vous pouvez également faire des bols à biscuits sans tracas en refroidissant votre pâte à biscuits préférée et en la pressant au fond d'un moule à muffins. Couvrez les gobelets d'une couche de papier d'aluminium ou de parchemin pour faciliter leur retrait et les empêcher de s'écailler. Après avoir fait cuire le plateau, vous pouvez retirer les biscuits, les laisser refroidir sur une grille, puis les remplir avec vos composants de sundae préférés.

Quel est un moyen simple d'améliorer à peu près n'importe quoi ? Ajoutez du bacon, bien sûr. Non seulement ajouter du bacon à votre sundae est un moyen facile d'utiliser les tranches restantes après un brunch chargé, mais vous obtiendrez également une tonne de notes salées et sucrées combinées en une seule.

Le bacon peut être gras et visqueux dans un sundae si vous le giflez sur la glace juste à côté de la plaque chauffante. Au lieu de cela, nous vous recommandons de confire le bacon pour l'aider à devenir croustillant et à prendre un profil sucré. Notre recette de bacon confit à l'érable et à la cannelle combine du sirop d'érable, de la cannelle moulue et du poivre noir dans une sauce avant de la badigeonner sur du bacon strié. Une fois le bacon bien enrobé, il est cuit sur une grille jusqu'à ce qu'il devienne sombre et croustillant. Une fois que vous avez refroidi le bacon, il devrait commencer à durcir et devenir facile à émietter sur votre crème glacée. Nous recommandons d'accompagner le bacon d'une crème glacée à la vanille ou à l'érable et aux noix.

L'une des raisons les plus courantes pour lesquelles les coupes glacées échouent est qu'elles sont trop occupées ou qu'elles ont des composants empilés dessus sans aucune réflexion. Non seulement cela rend votre sundae plus déroutant à manger, mais cela peut également signifier que les saveurs entrent en conflit ou se confondent.

La meilleure chose que vous puissiez faire pour que votre sundae fonctionne bien est d'établir un thème ou un concept et de choisir des garnitures qui conviennent à cette vision. Par exemple, si vous aimez le goût des s'mores en été, vous pouvez préparer un sundae s'mores avec de la glace à la vanille, des mini guimauves, de la sauce au chocolat et de la chapelure de biscuits Graham. D'un autre côté, si vous vous sentez plus aventureux, essayez de faire un sundae inspiré de la forêt noire avec de la glace au chocolat, des noisettes concassées, des morceaux de gâteau au chocolat et des cerises trempées au Kirsch. Les possibilités sont infinies!

Vous ne pensez peut-être pas que construire un sundae signifie tenir compte de la solidité structurelle, mais c'est le cas. Lorsque la plupart des gens préparent des coupes glacées, ils les commandent de manière à ce que la crème glacée aille au fond, suivie de la crème fouettée, de la sauce et de la cerise ou d'autres garnitures. Bien que ce système ait du sens pour le poids des garnitures, cela signifie que vous n'obtiendrez pas un peu de chaque garniture à chaque bouchée.

Au lieu d'ajouter votre sauce et vos garnitures sur le sundae, essayez de construire un dessert avec des couches alternées de crème glacée, de garnitures et de sauce. La seule exception à cette règle est votre crème fouettée, qui doit rester au-dessus de la crème glacée car elle serait autrement écrasée. Vous pouvez également arroser votre sauce à l'intérieur du verre avant de construire votre sundae ; assurez-vous simplement de gratter les côtés pendant que vous mangez votre sundae fini.

Qui refuserait un brownie chaud ? Et mieux encore, un brownie recouvert de crème glacée, de sauce et de garnitures ? Vous pouvez utiliser vos friandises cuites au four préférées pour ajouter plus de texture à votre sundae de crème glacée préféré. Nos favoris incluent les brownies chauds accompagnés de caramel ou de fudge au chocolat, les biscuits au beurre de cacahuète avec sauce au beurre de cacahuète et bonbons au beurre de cacahuète hachés, et le cookie classique aux pépites de chocolat avec des couches de crème glacée, du fudge chaud et une cerise traditionnelle sur le dessus.

Si vous n'avez pas le temps ou l'énergie d'ajouter des friandises maison à votre sundae, vous pouvez toujours vous diriger vers l'allée des biscuits de votre épicerie. Nos biscuits préférés pour les coupes glacées comprennent les biscuits ondulés au fudge (également appelés bandes de fudge, selon la marque), les biscuits au beurre de cacahuète enrobés de chocolat et les biscuits à la menthe. Ajoutez ces biscuits en crumble sur le dessus de votre sundae pour un peu de croquant et une saveur qui complète votre crème glacée.

Les sirops et les sauces peuvent véritablement faire ou défaire votre sundae de crème glacée. Si vous préparez ces sauces vous-même, vous devrez d'abord décider de l'épaisseur que vous voulez qu'elles soient. Si vous voulez une sauce lisse qui coule sur votre dessert, vous aurez besoin d'un ingrédient important - le sirop de maïs est un aliment de base essentiel pour une sauce dessert lisse car il peut empêcher le sucre de cristalliser et rendre la sauce plus liquide. Cette astuce fonctionne bien pour les sauces épaisses, comme la sauce au beurre de cacahuète ou un filet de Nutella, qui autrement ne pourraient pas suinter sur votre sundae.

À l'autre extrémité du spectre, vous avez la coquille magique. Cette concoction, qui durcit lorsqu'elle frappe la crème glacée, n'est pas fluide comme les autres garnitures. Au lieu de cela, la coquille magique fait une garniture croustillante qui se divise en éclats. La façon la plus simple de faire une coquille magique pour votre sundae à la maison est de combiner du chocolat fondu et de l'huile de noix de coco et de laisser reposer le mélange pendant environ 20 minutes avant de le verser sur votre crème glacée. Cela empêchera votre glace de fondre.

Les coupes glacées ont le potentiel d'être maîtrisées avec des ingrédients sucrés - elles sont faites avec de la crème glacée, après tout. Mais si vous voulez une saveur plus adulte pour votre sundae de crème glacée, vous devriez plutôt vous concentrer sur le contraste des éléments sucrés de votre dessert avec d'autres saveurs comme le salé et l'umami. Ainsi, même si vous pensez peut-être à la sauce au caramel salé dès le départ, nous pouvons vous en faire une meilleure. L'ingrédient riche en umami que vous devez ajouter à la sauce au caramel salé est le miso. La pâte de miso est riche en glutamates, ce qui signifie qu'elle est remplie de notes de saveur complexes qui peuvent aider à équilibrer certaines des autres saveurs de votre sundae.

Pour faire une sauce miso au caramel pour votre sundae, vous voudrez combiner du miso blanc avec du sucre caramélisé, du beurre, du sel et de la crème épaisse. Le miso blanc a la saveur la plus douce de tous les miso, qui conférera des notes d'umami sans franchir la ligne dans une sauce savoureuse.

Votre cave à alcool peut vous inspirer pour vos coupes glacées ainsi que des saveurs alcoolisées qui transporteront vos papilles d'adulte à un autre niveau. Prenez le Cordon Rouge du Grand Marnier, par exemple. C'est l'alcool d'agrumes préféré d'Ina Garten à incorporer dans la crème glacée car il a des notes d'agrumes, de vanille et de noisette qui se marient bien avec la crème glacée à la pêche. Bien sûr, Ina Garten incorpore cet alcool dans la glace elle-même, mais vous pouvez utiliser les saveurs pour faire votre propre sundae. Commencez avec une base de crème glacée à la vanille, recouvrez-la de pêches grillées marinées au Cordon Rouge et terminez-la avec une garniture d'écorces d'agrumes zestées.

Une autre boisson alcoolisée qui est une excellente source d'inspiration pour un sundae est un expresso martini. Bien que cette friandise soit techniquement un affogato, nous pensons qu'il est approprié de l'appeler un "sundae adulte". Couvrez votre glace aux noisettes ou à la vanille d'espresso chaud, de quelques cuillères à soupe de Kahlúa, de crème fouettée sucrée et de grains d'espresso enrobés de chocolat.

La texture la moins appréciée des coupes glacées est toujours le croquant. Malheureusement, les fruits et la crème glacée crémeuse ne contribuent qu'à la douceur, vous devrez donc vous fier à vos garnitures pour ajouter du croquant à votre crème glacée. L'une de nos façons préférées de le faire est d'ajouter des noix rôties hachées. Les noix crues n'ont pas toujours un facteur de croquant très évident, tandis que les noix grillées ont une saveur plus ronde et un croquant un peu plus satisfaisant. Bien sûr, vous pouvez également utiliser des noix rôties au miel ou épicées pour ajouter de la saveur à votre sundae.

Vous pouvez également obtenir des garnitures de crème glacée moins conventionnelles à l'aide de croustilles cuites à la marmite. Ces collations croquantes satisfont le quota salé et croquant, et vous pouvez les empêcher de devenir trop détrempés dans la crème glacée en les recouvrant d'une couche de chocolat fondu et en les laissant sécher avant de les ajouter à votre crème glacée.

Votre garde-manger abrite une autre garniture de sundae sous-estimée : les céréales du petit déjeuner. L'un de nos types préférés de céréales pour le petit-déjeuner à utiliser pour les coupes glacées est le Cinnamon Toast Crunch. L'enrobage de sucre à la cannelle rehausse la saveur de la crème glacée à la vanille, tandis que les céréales procurent un effet croustillant de la taille d'une bouchée qui satisfait tous nos sens. De plus, lorsque vous arrivez au fond du sundae, vous trouverez un "lait" de céréales super sucré qui vous ramènera à regarder les dessins animés du dimanche matin en tant qu'enfant.

Il n'y a pas de sundae sans chantilly. Et bien que votre choix soit peut-être cette boîte de Reddi-Whip dans votre réfrigérateur, nous vous recommandons de pousser cet ingrédient un peu plus loin et de fabriquer le vôtre à la maison. Il existe des tonnes de façons de faire de la crème fouettée à la maison, mais nous avons constaté que la plus avantageuse est d'utiliser un mélangeur à immersion ou un mélangeur de table. Ajoutez simplement une tasse de crème à fouetter épaisse, ¼ tasse de sucre en poudre et ½ cuillère à café d'extrait de vanille, et mélangez jusqu'à ce que des pics fermes commencent à se former. Si vous utilisez un mélangeur standard, cela prend moins de trente secondes. Les mélangeurs à immersion ont tendance à prendre un peu plus de temps à un peu moins de deux minutes.

Vous pouvez vous aventurer au-delà des limites d'une crème fouettée standard et inclure des ingrédients plus non conventionnels pour compléter votre sundae. Par exemple, incorporez des épices comme le gingembre ou le poivre de Cayenne après avoir fouetté la crème pour un soupçon de piquant, ou faites de la crème fouettée au chocolat avec de la poudre de cacao.

Si vous avez déjà essayé d'ajouter des fruits directement à votre sundae, vous vous êtes probablement rendu compte que le fruit lui-même n'est peut-être pas assez sucré. La baie se trouve également dans une seule zone concentrée plutôt que de suinter sur tout le sundae, ce qui ne fait pas grand-chose pour une saveur fruitée ou une apparence esthétique.

Au lieu de simplement déposer vos baies fraîches sur votre sundae, vous devriez prendre le temps de les faire macérer dans du sucre et du jus de citron. La chef Eva Ein de McConnell's Fine Ice Creams recommande de saupoudrer vos baies d'un peu de sucre et de les laisser reposer sur le comptoir pendant au moins une heure pour évacuer l'humidité et créer un liquide sirupeux à verser sur votre sundae. Elle recommande également d'ajouter du jus de citron et quelques brins de menthe pour un profil de saveur plus citronné et à base de plantes. Cette astuce fonctionne bien pour presque toutes les baies, mais nous avons obtenu les meilleurs résultats avec les fraises, les mûres et les framboises.

Lorsque vous trouvez la cerise au marasquin sur votre sundae, la mangez-vous vous-même ou la donnez-vous à quelqu'un d'autre pour qu'il en profite ? Bien que cette touche finale soit la marque de fabrique d'un sundae, elle peut parfois devenir un peu ennuyeuse.

L'une des façons de terminer votre sundae est de faire votre propre tour sur la cerise classique. Si vous aimez une finition arrosée sur vos desserts, essayez de faire des cerises imbibées de bourbon avec du jus d'orange, du zeste d'orange et de l'extrait de vanille. Les saveurs de ces cerises sont absolument divines et parfaites pour être ajoutées à la vanille, au chocolat ou à toutes les saveurs de crème glacée entre les deux.

Si vous recherchez une alternative à la cerise au marasquin qui soit un peu moins DIY, essayez de rechercher la cerise spéciale Luxardo Maraschino. Ces cerises sont faites avec la petite cerise Marasca qui a une saveur plus acide et semblable à la cerise que le marasquin standard. Ces cerises sont également suspendues dans un substrat épais qui est parfait pour couler votre sundae. Trouvez ces cerises spéciales dans les magasins d'alcools près des autres garnitures; nous pensons qu'ils valent le prix.

Avez-vous déjà pensé à utiliser du jacquier dans un sundae ? Probablement pas. Ce fruit asiatique est un ingrédient clé pour faire du "porc effiloché" végétalien et d'autres plats salés, mais sa texture unique vaut la peine d'être essayé dans un sundae. Notre recette de sundae ultime présente le jacquier comme ingrédient vedette dans une compote. Deux tasses de bulbes de jacquier épépinés sont mélangées avec du sucre, de l'eau, du zeste de citron vert râpé, du gingembre râpé et des feuilles de lime kaffir pendant environ huit minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux. Cette compote est ensuite déposée à la cuillère sur une glace à la vanille avec du fudge chaud au poivre de Sichuan, du croustillant à la cardamome et à la pistache et du caramel à la crème de noix de coco. Le résultat est paradisiaque.

Bien que les saveurs de ce sundae puissent sembler un peu non conventionnelles, les saveurs se marient étonnamment bien les unes avec les autres. Chaque bouchée est remplie d'un peu de saveur, de chaleur et de chaleur, ce qui lui vaut le titre bien mérité de "sundae ultime".

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