Les meilleures brasseries du Texas

La législature n'a pas encore déclaré la bière notre boisson officielle de l'État (qu'est-ce qui se passe, les amis ?), mais ça l'est. Une bière est ce que nous atteignons les jours à 100 degrés. Un froid est ce que nous ouvrons au début de chaque dîner à trois assiettes de viande. C'est le ciment social de nos soirées à hayon, de nos honky-tonks et de nos voyages en char. Notre histoire d'amour avec les bières fermentées remonte à nos ancêtres allemands et tchèques amateurs de bière blonde, qui nous ont légué des classiques désaltérants comme Pearl, Shiner et Lone Star. Mais il y a une nouvelle ère qui s'ouvre à nous, une qui a évolué au-delà de la bière légère et du credo "Vive les longnecks" des jours de beuverie de nos papas.

Nous sommes officiellement entrés dans l'ère de la bière artisanale. Des brasseries comme Saint Arnold, Real Ale et Live Oak bricolent depuis les années 90 avec des recettes de l'Ancien Monde pour produire de nouvelles bières fumées, acides et sombres. Mais l'innovation est devenue la règle, et non l'exception, au cours des deux dernières années, depuis la législation de 2013 qui a permis aux brasseries de vendre de la bière sur place et aux brasseries de distribuer aux bars et détaillants extérieurs. Depuis lors, des endroits comme Deep Ellum Brewing Co., à Dallas, se sont rapidement développés, ajoutant des salles de dégustation et des centres de distribution, tandis que les nectars fermentés de start-ups ambitieuses comme la Black Star Co-op d'Austin ont commencé à jaillir dans les points d'eau locaux où ils étaient autrefois interdits. Il y a maintenant quelque deux cents brasseries et brewpubs au Texas. Les huit suivants, qui s'étendent du lointain ouest du Texas au centre-ville de Houston, sont aussi rafraîchissants que dignes d'un voyage en voiture.

Les voyageurs se dirigeant vers l'ouest sur l'US 90 qui ont Marfa en tête seraient avisés de faire un arrêt stratégique à Alpine pour visiter ce qui pourrait être la brasserie la plus éloignée du pays. Fondée en 2012, elle n'a pas une longue histoire, bien que le maître brasseur Steve Anderson, anciennement de Live Oak Brewing Co., à Austin, ait déjà attiré l'attention pour ses bières de style ancien (comme Tejas Lager et Big Bend Hefeweizen) . Appelez pendant des heures. Visites du mercredi au vendredi à 15 h, samedi à 13 h et 15 h ; 10 $ (comprend le verre souvenir et les dégustations). 3401 US 90W, 432-837-3700, bigbendbrewing.com

Must Drink: L'IPA Frontera aux agrumes

Comme son nom l'indique, cette brasserie de deux ans et demi située dans le Design District met l'accent sur le fait de réunir amis et étrangers au nom de certaines des meilleures bières de tout le nord du Texas. Sa coupe commune - et la vôtre - se déroule lors de journées portes ouvertes hebdomadaires, qui proposent de la musique live, des food trucks, une petite galerie d'œuvres d'artistes locaux, un jeu Jenga géant et un aperçu des coulisses de ses opérations, qui se vantent un laboratoire de levure interne. Ouvert mer & jeu 5–9, ven & sam 5–10. Portes ouvertes et visites sam. 2–5 ; 15 $ (10 $ à l'avance; comprend une tasse souvenir et trois billets de bière). 1530 Inspiration Drive, 214-751-7921, communitybeer.com

Must Drink : Public Ale, un bitter extra spécial à l'anglaise

D'abord est venu le brewpub, en 2008, un grand bond en avant par rapport aux jours de brassage à domicile "ruban adhésif et détermination" de Scott Metzger. Puis, l'été dernier, est arrivée l'usine de production de 30 000 pieds carrés, qui ouvre la voie à une distribution beaucoup plus large. Vous pouvez toujours visiter l'emplacement d'origine et associer votre bière saisonnière à une pizza Supreme Batastrophe, avant de vous diriger vers le sud du centre-ville pour voir la salle de dégustation à treize robinets et vous renseigner sur le programme élargi de vieillissement en fût et de bière aigre; Selon la rumeur, ils utiliseront des fûts de Pinot Noir de la cave de l'Oregon, copropriété de nul autre que l'entraîneur-chef des Spurs, Gregg Popovich. Brasserie originale : ouvert du lundi au samedi de 11 h à minuit, le dimanche de midi à minuit. 4035 Boucle Nord 1604 Ouest, 210-395-4974. Taproom : ouvert jeudi et vendredi de 4 à 9 h, sam de 2 à 9 h. Visites les samedis 3 et 5 ; gratuit. 2000 S. Presa, 210-625-6000, freetailbrewing.com

À boire : Bat Outta Helles, une lager maltée de style bavarois helles

À l'extrémité est de la sixième rue arrosée, vous trouverez le bar le plus convivial du Texas : il est ouvert sept jours sur sept, sert également de café, possède une bibliothèque de jeux de société et accueille les enfants et les chiens (ce dernier, à accès restreint au patio, préparez des biscuits infusés à base de restes de céréales). Pour l'instant, la bière est "gratuite" avec l'achat d'un verre souvenir, bien que le propriétaire Josh Hare s'efforce d'obtenir les permis nécessaires pour vendre de la bière sur place. Ouvert tous les jours de 8h à 10h. Visites jeudi et vendredi à 17h, samedi à 13h, 15h et 17h ; gratuit. 507 Calles, 512-914-2467, hopsandgrain.com

Must Drink: Greenhouse IPA series, une sortie mensuelle expérimentant le houblon

Tout comme le terroir local donne vie aux bières de la ferme de Jester King (lire : levure sauvage), son cadre bucolique insuffle également l'ambiance à cette brasserie populaire. Sur les 220 acres répartis dans le sud-ouest d'Austin se trouve un ancien atelier d'usinage des années 30 de Victoria (où vous pouvez jeter un coup d'œil aux cuves de fermentation), une grange en plein air (l'endroit idéal pour manger une tarte de Stanley's Farmhouse Pizza) et d'immenses chênes sous lesquels jouer au cornhole et se demander pourquoi quelqu'un choisirait de boire sa journée à l'intérieur. Ouvert ven. 4–10, sam. midi–10, dim. midi–6. Visites vendredi à 18h, samedi et dimanche à 13h, 15h et 17h ; gratuit. 13187 Fitzhugh Rd, 512-537-5100, jesterkingbrewery.com

À boire : Le Petit Prince, une bière de table sèche de ferme ; Atrial Rubicite, une bière acidulée à la framboise

Si le vitrail avec un calice en forme de tulipe est un indice trop subtil que cette tenue en petit lot a des racines européennes, l'énorme "Schol!" blasonné sur le mur (ce serait flamand pour "Cheers") devrait vous avertir. (Le fondateur Wim Bens, qui a créé ce travail d'amour en 2011, est un diplômé de la SMU né en Belgique et élevé au Texas.) Après avoir fait le tour du long bar pour un stout et un IPA, dirigez-vous vers le nouveau quatre- un café en plein air de mille pieds carrés, qui a à la fois une scène et des sièges pour plus de deux cents personnes, ce qui le rend parfait, en d'autres termes, pour ce mariage intime de vos rêves dans une brasserie. Ouvert mer & jeu 3–8, ven 3–9, sam midi–9, dim midi–6. Visites à l'heure sam. 1–5, dim. 1–3 ; gratuit. 2302 Executive Dr, 972-864-2337, lakewoodbrewing.com

Must Drink: The Temptress, une stout impériale au lait soyeux

Ce qui a commencé dans le sous-sol d'un magasin d'antiquités Blanco s'est transformé, dix-neuf ans plus tard, en une opération de 49 personnes qui pompe plus de 60 000 barils de bière par an (qui sont tous, fièrement, vendus uniquement dans l'état). La nouvelle salle à manger brillante, ouverte depuis mars, propose plus d'une douzaine de bières - oui, y compris la populaire Firemans # 4 de la brasserie - ainsi qu'une vue plongeante sur la salle d'emballage, vous pouvez donc regarder quatre cents bouteilles de bières non pasteurisées et bière non filtrée descend la ligne chaque minute. Ouvert du jeudi au samedi de 11h à 17h. Tours ven & sam à 1 & 3; gratuit (chaussures fermées recommandées). 231 San Saba Ct, 830-833-2534, realalebrewing.com

Doit boire :Hans' Pils, une pilsner houblonnée à l'allemande

La plus ancienne brasserie artisanale de l'État a désormais l'âge légal pour boire, et quelle meilleure façon de célébrer son vingt et unième qu'en levant un verre à "Saint Arnoldville", juste au nord du centre-ville de Houston. Chacun des réservoirs de l'entrepôt de 104 000 pieds carrés porte le nom d'un saint, mais une vénération particulière est réservée, bien sûr, à son homonyme, Saint Arnold de Metz, dont vous découvrirez l'importance lors de la visite. Des projets d'ajout d'un café en plein air sont en cours, mais vous pouvez déjà profiter des plats du jour du midi (assiette combo de légumes, trempette française de côtes de bœuf) pendant la semaine. Ouvert du lundi au vendredi de 11h à 16h15, le samedi de 11h à 15h. Visites du lundi au vendredi à 15h30, samedi à midi, 1 & 2 ; 10 $ (comprend un verre souvenir et quatre jetons de bière ; chaussures fermées requises du lundi au vendredi). 2000, avenue Lyons, 713-686-9494, saintarnold.com

Must Drink : Boiler Room, une tarte Berliner weisse