Combattre la faim avec des milliers de repas par jour : Foodlink New York s'appuie sur les lignes KRONEN pour la transformation des fruits et légumes

KRONEN GmbHProduce, Retail & FoodService8 juillet 2022

En tant que pionnier parmi les banques alimentaires de l'État américain de New York, Foodlink aide à lutter contre la faim dans la communauté de Rochester avec plus de 5 000 repas par jour. Les ingrédients de ces repas sont transformés avec des machines de KRONEN GmbH, basée à Kehl am Rhein, en Allemagne : depuis l'évidage, le fendage et la désinfection des pommes, jusqu'à la coupe des légumes et la production de "viande effilochée". Depuis la mise en service des premières machines en 2014, la capacité de production et les machines ont été continuellement augmentées afin de pouvoir fournir de manière fiable de la nourriture aux personnes dans le besoin.

Foodlink a été fondée en 1978 par Tom Ferraro à Rochester, New York, en tant qu'organisation à but non lucratif dont la vision est de lutter contre la faim et la pauvreté, en s'attaquant aux symptômes et aux causes de l'insécurité alimentaire. Aujourd'hui, Foodlink est dirigé par la directrice générale Julia Tedesco et sert de plate-forme pour le système alimentaire d'urgence régional. L'entreprise utilise des produits locaux et des excédents alimentaires pour avoir un impact positif sur les communautés locales et l'environnement. Elle gère également divers projets communautaires, tels que l'agriculture communautaire, la formation professionnelle en alimentation et l'éducation sanitaire. L'objectif est de promouvoir la santé dans les communautés et, à cette fin, l'organisme continue de développer de nouveaux programmes sur ces sujets.

C'est grâce à cette pensée progressiste que Foodlink s'est lancé dans le traitement Freshcut : un district scolaire les a approchés avec le problème que de nombreuses pommes se retrouvaient à la poubelle. Au cours de ses recherches, Foodlink est tombé sur une étude qui montrait que la consommation de pommes dans les écoles augmentait considérablement lorsque des pommes étaient offertes coupées. En conséquence, Foodlink a commencé à vendre des tranches de pommes aux écoles locales et, à mesure que la demande augmentait, l'entreprise a acheté une première, puis une deuxième machine à râper, diviser et poinçonner KRONEN HGW.

Lorsqu'une nouvelle cuisine communautaire de 28 000 pieds carrés a été construite en 2016, le besoin d'un

une ligne plus puissante pour les pommes fraîchement coupées est née. KRONEN Corp, la filiale américaine de KRONEN GmbH, a aidé Foodlink à planifier un système peu encombrant qui augmenterait la production à une capacité de 1 200 pommes par heure et minimiserait les coûts de main-d'œuvre. Le nouveau système se compose de la machine de découpe TONA S180K, qui a été combinée avec le bain de trempage KDB 120 pour traiter les quartiers de pomme fraîchement coupés et un convoyeur d'inspection. Les quartiers de pomme sont ensuite emballés en portions par une machine à emballer.

La polyvalence des HGW, précédemment utilisées pour la transformation des pommes, a permis à Foodlink de les utiliser pour la transformation de différents produits en cuisine. Les HGW sont utilisés pour couper de petites quantités de légumes tels que le brocoli, les tomates, le céleri, les poivrons et les oignons. À l'avenir, d'autres outils pourront être ajoutés au HGW et au TONA S180K pour être utilisés pour différentes étapes de traitement, telles que le carottage et le tranchage, pour une variété de produits.

Avec une nouvelle cuisine commerciale ultramoderne, Foodlink a créé la capacité de préparer des repas complets. Terra Keller, directeur des opérations et directeur financier, explique : « L'un des objectifs de notre nouvelle cuisine était d'augmenter la quantité de repas préparés à la maison pour relever la barre des services alimentaires institutionnels.

Dans le cadre de l'inventaire de la cuisine, l'établissement a également investi dans une trancheuse à bande GS 10-2. Avec sa qualité de coupe élevée et fiable, la GS 10-2 est utilisée pour la transformation des légumes, comme la coupe de concombres ou de carottes, de lanières de poivrons et de lanières de chou vert et rouge. La machine est équipée d'un convoyeur d'alimentation allongé et d'une table de coupe intégrée pour quatre personnes. Peu de temps après le démarrage, Foodlink a ajouté une grille de découpe pour les pommes de terre, les tomates, les oignons rouges, les poivrons et les radis aux outils de coupe. Pour faire de la "viande effilochée" à partir de poulet et de bœuf cuits, le couteau à plumer du GS 10-2 est utilisé. Le traitement des ingrédients avec le GS 10-2 a permis de réaliser d'importantes économies de temps de travail, c'est pourquoi une deuxième trancheuse à bande a été ajoutée à la cuisine pour couper de plus grandes quantités de chou.

Afin de pouvoir proposer des repas sains dans les installations et de préparer les ingrédients de chaque repas, Foodlink fait confiance aux équipements KRONEN depuis 2014 et à ce jour. La conception hygiénique et le nettoyage facile des machines donnent à l'entreprise l'assurance que les ingrédients sont irréprochables. L'assistance est fournie par la filiale locale de KRONEN Corp., qui est rapidement disponible avec des services et des pièces de rechange en cas de besoin. Terra Keller résume ainsi : « La coopération avec l'équipe Kronen va au-delà des machines. C'est un véritable partenariat, et nous sommes heureux d'avoir établi de si bonnes relations avec l'équipe qui nous aide à résoudre les problèmes et nous conseille sur la industrie."

À propos de KRONEN GmbH

KRONEN est un producteur et fournisseur familial, opérant à l'échelle mondiale, de machines autonomes et spéciales ainsi que de lignes de traitement de haute technologie pour l'industrie de la coupe fraîche. La gamme de produits de KRONEN et de ses partenaires comprend des solutions de traitement des fruits, des légumes et des salades pour la préparation, la coupe, le lavage, l'essorage, l'épluchage, la désinfection et l'emballage.

En outre, KRONEN propose des solutions techniques pour des secteurs tels que la viande et le poisson, les produits de boulangerie, les plats préparés et préparés, les produits secs et surgelés ainsi que les aliments pour animaux de compagnie.

Aujourd'hui, l'entreprise basée à Kehl sur le Rhin en Allemagne compte plus de 120 employés et un deuxième site de production à Achern, des représentations dans plus de 80 pays à travers le monde et livre ses produits dans plus de 120 pays à travers le monde.

Avec plus de 40 ans d'expérience dans la technologie alimentaire, KRONEN considère comme un engagement majeur le maintien de valeurs traditionnelles telles que la sensibilisation à la qualité, et se concentre sur une approche durable et holistique pour la production hygiénique et sûre d'aliments sains. KRONEN vise à être un groupe de réflexion, créant des solutions innovantes en ligne avec les besoins des clients et pour leurs avantages. En étroite collaboration avec l'industrie et la recherche, il assure une haute expertise en matière de conseil et de planification.

Pour plus d'informations, rendez-vous sur : www.kronen.eu