Comment construire un pressoir à cidre

Avant l'avènement de la bouteille de boisson gazeuse et de l'étalement urbain, presque toutes les fermes avaient un pressoir à cidre. Ces machines ont été construites avec amour par des artisans hautement qualifiés appelés tonneliers, qui ont également construit les tonneaux et les tonneaux dans lesquels les familles stockaient la farine, le sucre, le maïs, l'eau, la bière, les cornichons, les clous et de nombreux autres produits.

De nos jours, il est quasiment impossible de se procurer un pressoir à barillet à l'ancienne. Les rares qui existent encore sont soit discrètement transmises d'une génération à l'autre au sein des familles, soit vendues à des prix exorbitants chez les antiquaires. Ce qui signifie que s'il y a un verger de pommiers dans votre pâturage et que vous préférez transformer tous ces fruits tombés en cidre plutôt que de laisser les vaches les manger, vous devrez sortir les outils de menuiserie.

Maintenant, je ne suis pas un tonnelier (Dieu nous en préserve!) Et je ne saurais pas par où commencer quand il s'agit de plier des douves de tonneau en courbes composées, mais j'ai construit un pressoir à cidre qui - bien qu'il ne soit pas le plus joli ou le plus sophistiqué du monde - fait le travail et ne m'a coûté qu'environ 30 $ (prix de 1976) à assembler. En plus de cela, l'appareil est si robuste que je parie qu'un jour un père pointera son doigt vers la machine et dira fièrement à son fils : "Mon grand-père a construit cette presse."

Ma petite cidrerie n'est pas du tout difficile à construire. Jetez un œil aux diagrammes et aux photographies ci-joints pour avoir une idée générale de la façon dont la presse est assemblée. Il n'y a essentiellement que quatre composants : [Fig. 1] Un cadre de support composé de 2 x 4 et 4 x 4, cloués et boulonnés ensemble, [Fig. 2] une « corbeille » ouverte – dans laquelle sont écrasées les pommes (constituée de lattes de bois verticales maintenues par deux arceaux métalliques horizontaux), [Fig. 3] une vis pour délivrer la force de serrage, et [Fig. 4] une auge pour recueillir les jus de cuisson. Étant donné que le panier est probablement le plus exigeant des quatre sous-ensembles à construire, je commencerai les instructions par cet élément.

Vous remarquerez que dans la "Liste des matériaux" (ci-dessous), j'ai spécifié du bois dur pour les lattes du panier. En effet, les résineux - pin ou sapin, par exemple - sont susceptibles de conférer des saveurs indésirables au cidre. Ainsi, faites un maximum d'efforts pour fabriquer cette partie de votre presse à partir de bois dur, de préférence de l'érable ou du chêne, qui n'a JAMAIS été trempé dans un agent de conservation. Grattez un peu. J'ai coupé les lattes de mon panier d'une paire de vieilles planches à pain qui avaient pris la poussière dans mon garage.

Gardez à l'esprit, lorsque vous construisez le panier, que l'espacement entre les lattes (à l'intérieur du cerceau) doit être très proche de 1/16″ une fois que tout a été assemblé. Si les espaces sont beaucoup plus larges que 1/16 ″, des morceaux de peau et de noyau s'échapperont à travers eux et la pointe de fin flottera dans le cidre, tandis que, si l'espacement est beaucoup plus serré, vous aurez probablement besoin d'une greffe de biceps après votre premier tentative de tourner la manivelle de la presse à pleine charge.

Les lattes du panier de ma machine ont une épaisseur de 5/8″ (une épaisseur, j'ai trouvé, qui peut être coupée dans la plupart des planches à pain). Si vous êtes obligé d'utiliser du bois d'une autre dimension, allez-y. Mais d'abord, asseyez-vous avec un crayon et du papier et déterminez à quelle distance les trous dans les sangles métalliques devront être séparés afin de maintenir l'espacement de 1/16″ entre les lattes sur le panier fini en carreaux.

Supposons, par souci de brièveté, que vous travaillerez avec un stock de 5/8″. La première chose à faire est de pré-percer les deux bandes de métal de 38″ de long qui serviront de cerceaux retenant les lattes.

Commencez par percer un trou d'un quart de pouce dans 19/32″ à partir d'une extrémité de chaque bande. Faites ensuite des trous supplémentaires d'un quart de pouce espacés tous les 1-3/16″, pour un total de 32 trous par bande de 38″. Marquez les points avec un poinçon central avant de les percer, et n'oubliez pas de baigner le foret dans de l'huile de coupe pendant que vous l'utilisez. (En plus de prolonger la durée de vie du foret, l'huile de coupe rend le travail beaucoup plus rapide. L'huile moteur fait aussi l'affaire, mais pas aussi bien.)

Maintenant, pliez les deux sangles métalliques autour d'un seau de 12″ de diamètre ou d'un gabarit en bois, appliquez des pinces en C et soudez les extrémités ensemble. (À mon avis, un magasin profiterait de vous s'il facturait plus de quelques dollars pour cette tâche de deux minutes.)

Ensuite, vous aurez besoin d'une scie à table (ou au moins d'un accès à une) pour couper les lattes biseautées. Avant de commencer, sciez vos planches à pain de 5/8″ d'épaisseur en carrés de 12″ par 12″. Ensuite, inclinez la table de la scie vers le haut de 15 degrés, verrouillez-la en position, réglez le guide de coupe de la lame de manière à couper une bande de bois de 1″ de large à chaque coup et, à l'aide d'un poussoir (PAS vos doigts) quelques lattes d'essai. (Notez que vous devrez pousser le gros bloc de bois dans un sens, puis le retourner et le faire passer dans le sens opposé, etc. - en inversant le morceau à chaque passage - pour produire la section transversale "pyramide tronquée" qui vous voulez sur chaque latte.)

Percez des trous à travers les deux pièces d'essai à trois pouces de chaque extrémité et boulonnez les deux lattes côte à côte à l'intérieur des cerceaux métalliques. Vérifiez l'écart entre les morceaux de bois. C'est du 1/16″ ? Sinon, ajustez le guide de la scie à table de sorte que les lattes mesurent un peu plus ou moins de 1″ sur la face la plus large de leurs sections transversales.

Une fois que vous avez ajusté votre scie de sorte que les deux lattes d'essai s'emboîtent correctement l'une à côté de l'autre lorsqu'elles sont montées sur les bandes métalliques, vous êtes prêt à [1] couper les 30 lattes restantes, [2] leur donner un léger ponçage, et [3] les boulonner ou les riveter en place sur les arceaux.

Fixez les éléments 4 x 4 du cadre de support avec des boulons de carrosserie. Des clous communs de seize centimes (3-1/2″) sont suffisants pour les accolades latérales. (Assurez-vous simplement de percer des trous de guidage dans les 2 x 4 en premier pour éviter qu'ils ne se fendent.)

Notez, en passant, que la garde au sol des deux éléments de charpente horizontaux 4 x 4 les plus bas - ceux qui portent le bac à jus - n'est pas la même pour chaque 4 x 4 : La poutre à l'avant du cadre (comme illustré dans la Fig. 1) est 3/4″ plus bas que son compagnon à l'arrière. C'est ainsi que le jus peut s'écouler dans l'auge et dans un bac de récupération à l'avant de la presse.

Le fond de l'auge peut être coupé à partir d'un morceau de contreplaqué extérieur de 15-1/2″ x 36″, tandis qu'un rebord adéquat peut être fait avec des morceaux de bois provenant de la pile de ferraille. La moulure doit mesurer environ 1-1/4″ de haut, mesurée à partir de l'intérieur de l'auge. (Un peu de colle imperméable et quelques vis stratégiquement placées feront un bon travail pour maintenir l'auge ensemble sans nuire à son apparence.)

Ensuite, vous devez construire un drain à fentes, qui s'adaptera à l'auge, sur lequel reposera le panier. Là encore, je préfère le bois dur (bien que vous puissiez, si vous le souhaitez, remplacer le sapin ou le pin séché au four). Vous aurez besoin de couper 14 lattes de drain, chacune mesurant 5/8″ x 1″ x 15-1/2″, mais cette fois faites une coupe carrée, non biseautée comme avec les lattes du panier. Pendant que vous y êtes, coupez trois lattes supplémentaires de 14-13/16″ de long.

Maintenant, posez les 14 longues lattes côte à côte, espacées de 1/16″, sur une surface plane. Placez les trois pièces de 14-13/16″ au-dessus (et à angle droit) des 14 premières pièces de bois et vissez-les (ou clouez-les). Ensuite, retournez le drain fini à l'endroit, placez-le dans l'auge, placez le panier sur le drain et vous êtes prêt pour l'étape suivante.

Commencez par chercher dans les dépotoirs, les marchés aux puces, les magasins d'occasion, etc., un tabouret de piano à l'ancienne dont vous pourrez récupérer la vis pour votre presse à cidre. À proprement parler, la vis n'a pas besoin de provenir d'un tabouret de piano. (Le mien ne l'a pas fait.) Toute tige grossièrement filetée d'environ 22″ de long fonctionnera.

Dans tous les cas, une fois que vous avez réussi à trouver un long arbre fileté, vous voudrez [1] en fixer une extrémité au presse-papier de la presse, [2] enfiler l'autre extrémité à travers un écrou qui a–à son tour–été monté sur le cadre de support, et [3] fixez une poignée à l'extrémité libre de la vis.

Une bonne façon de visualiser la manière dont la vis est positionnée dans le pressoir à cidre est de regarder un tabouret de piano à l'envers. Dans ce contexte, le siège est analogue au presse-papier, tandis que la partie dans laquelle le siège se visse correspond à l'élément de cadrage supérieur 4 x 4 à l'avant de la presse.

D'ACCORD. La première chose que vous devez faire est de trouver un moyen de monter la vis du tabouret de piano (ou la tige filetée) sur la plaque de pressage de telle sorte que [A] l'arbre de torsion applique une pression uniforme sur la plaque de pressage en bois et [B ] le presse-papier lui-même reste immobile pendant que l'arbre tourne. Heureusement, la tige filetée que j'ai trouvée dans un magasin de ferraille industrielle s'est avérée être livrée avec un arrangement à rotule à une extrémité et, par conséquent, je n'ai eu aucun problème à attacher l'extrémité de l'arbre au presse-papier de la manière décrite. . Étant donné que la plupart des tiges filetées ne sont pas livrées avec une boule et une douille comme la mienne, vous voudrez probablement monter la vis de votre tabouret de piano (ou autre) sur le presse-papier de l'une des deux manières illustrées à la Fig. 2 .

La planche à presser elle-même peut être fabriquée à partir de deux disques en bois de 10-3/4″ de diamètre découpés dans un stock de 5/8″ (encore une fois, une planche à pain fonctionne bien) et collés ensemble avec les grains à angle droit. Alternativement, un seul disque peut être découpé dans du contreplaqué extérieur. Dans tous les cas, le "couvercle" en bois doit être bien ajusté dans le panier, mais pas trop serré pour ne pas se lier facilement.

Une fois que vous avez fixé la vis du tabouret de piano au presse-papier, vous devrez monter la vis elle-même dans le cadre du pressoir à cidre. Pour ce faire, localisez d'abord une section de tuyau de 3-1/2″ de long avec un diamètre intérieur légèrement supérieur au diamètre de la tige filetée que vous utilisez. Ensuite, percez un trou, juste assez grand pour que le tuyau soit martelé, au milieu de l'élément de charpente supérieur 4 x 4 à l'avant de la presse, et enfoncez le morceau de tuyau dans le trou. Assurez-vous que ce manchon de protection s'adapte parfaitement à la poutre en bois et ne vacille pas avec la vis en place.

Ensuite, trouvez un écrou qui s'adaptera à la tige filetée et montez-le sur le cadre, sous le tuyau. Si vous travaillez avec un tabouret de piano, arrachez les pieds et/ou d'autres parties du châssis du tabouret jusqu'à ce que le support fileté ou l'écrou soit exposé, puis montez cette pièce sur le dessous du 4 x 4. (Si vous Si vous utilisez autre chose qu'une vis de tabouret de piano, soudez un écrou sur une plaque métallique comme illustré à la Fig. 3 et boulonnez la plaque au cadre.) Lorsque vous avez terminé, enfilez la tige dans l'écrou, extrémité libre vers le haut.

La poignée est quelque chose que vous voudrez peut-être concevoir vous-même (j'ai montré quelques façons d'aborder ce problème dans la figure 4). L'important, bien sûr, est de faire en sorte que la manivelle soit suffisamment longue - plus elle est longue, mieux c'est - pour vous donner un effet de levier suffisant lorsque vous commencez à vous tordre lors de votre premier lot de squeezin. Cela ne sert à rien de rendre votre travail plus difficile qu'il ne devrait l'être !

À ce stade, vous êtes prêt à commencer à presser le cidre. Ce qui signifie qu'il est temps pour vous de rassembler quelques boisseaux de pommes croquantes et juteuses.

S'il est vrai que chaque variété de fruit a son propre goût distinct, n'hésitez pas à mélanger Jonathans avec Winesaps ou Red Delicious avec Gold ou ovoïdes avec oblats, vous obtiendrez certaines des meilleures qualités de chacun dans le produit final. Tout ce qui se trouve dans le jardin ou qui est le moins cher sur le marché est la variété de pommes à utiliser. (Si vous avez besoin de pommes gratuites, assez souvent un agriculteur vous laissera ramasser ses "gouttes" de verger si vous avez pris le temps de discuter avec lui.)

Assurez-vous que vos pommes sont assez propres. Une ecchymose ici et là n'affectera pas le goût du squeezin, mais la pourriture et la moisissure le feront, alors éliminez ces mauvais endroits. Pour un rendement maximal, coupez les fruits en morceaux de la taille d'une noix. (Un hachoir à viande ou un coupe-cube robuste est un bon moyen de faire le travail.)

D'ACCORD. Maintenant, vissez complètement la poignée de la presse, faites glisser le bac et drainez-le dans le cadre, placez le panier sur le drain et remplissez-le jusqu'à quelques centimètres de son sommet avec des morceaux de pomme. Ensuite, placez une casserole sous l'auge, posez la planche à presser sur le dessus du panier et commencez à démarrer. Lorsque vous atteignez le point où vous jureriez que seul Charles Atlas pouvait tourner la manivelle plus loin, penchez-vous un peu plus dans cette poignée pour forcer ces dernières précieuses gouttes de jus.

Après vous être arrêté pour respirer, dévissez la poignée et sortez le presse-papier. Faites glisser le drain à fentes à l'arrière de l'auge, soulevez "les travaux" - le panier rempli de pulpe - du cadre et videz la pulpe. (C'est un excellent engrais acidifiant, en particulier pour les rhododendrons et les azalées.) Ensuite, rechargez la presse et répétez la procédure encore et encore, jusqu'à ce que vous ayez converti toutes vos pommes en ambroisie.

Une fois que le bac de récupération est plein de jus, versez le squeezin cru à travers une étamine ou un drap propre dans des récipients propres et mettez le liquide en bouteille, en laissant assez, bien sûr, pour une bonne gorgée ou deux.

Lorsque vous buvez votre première tasse de cidre brut de votre propre presse, vous vous demanderez pourquoi vous aviez l'habitude d'acheter ce liquide raffiné et édulcoré que l'épicerie vend sous le nom de jus de pomme. Les presse-pommes maison et commerciaux ressemblent à peu près au jus d'orange congelé et à l'exsudat riche en pulpe des valenciens pressés à la main.

Du seul point de vue de l'alimentation (sans tenir compte de la qualité du cidre que vous embouteillez à la maison), avoir un pressoir à cidre est plutôt logique. À Seattle, non loin de chez nous, le cidre brut se vend 4,50 $ le gallon, ce qui signifie que mon petit broyeur de pommes à 30 $ se rentabilise facilement plusieurs fois par an.

Et comme je l'ai mentionné plus tôt, avoir un pressoir à cidre artisanal n'est pas une mauvaise idée du point de vue de donner à vos arrière-petits-enfants de quoi parler.

Peu importe comment vous le regardez, un pressoir à cidre à construire soi-même est une sacrée bonne chose à avoir autour de l'ancienne ferme !

Si vous ne faites rien d'autre avec votre presse à cidre, utilisez-la pour créer le jus de départ d'un lot d'Applejack. La recette Applejack présentée ci-dessous m'a été enseignée par un conducteur de pile marin à la retraite nommé Ade Youngsman, et je ne saurais trop la recommander.

J'ai donné les mesures dans des unités assez grandes. N'hésitez pas à les réduire ou à modifier leurs proportions comme bon vous semble, car après tout, ces quantités représentent simplement ma meilleure approximation de ce que je juge habituellement à la vue et au toucher.

INGRÉDIENTS

10 livres d'eau sucrée 3 gallons de cidre frais 10 livres de raisins secs écrasés levure (facultatif)

Versez le sucre dans une grande bouilloire et ajoutez juste assez d'eau pour dissoudre tout l'édulcorant. Portez la solution à ébullition, maintenez-la pendant une minute, puis laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède. Mélanger l'eau sucrée refroidie avec le cidre dans une grande cruche ou bonbonne et bien mélanger. Écrasez les raisins secs et versez-les également dans le récipient. (Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de levure à ce stade si vous le souhaitez, mais ce n'est pas vraiment nécessaire.)

Maintenant, fermez hermétiquement le récipient de fermentation et faites passer un petit tuyau du bouchon à un bocal d'eau. De cette façon, les gaz libérés pendant la fermentation peuvent bouillonner à travers l'eau du pot, tandis que l'air ne peut pas entrer dans le pot principal. (Il est important de garder l'air hors de la tourie du breuvage en fermentation, car l'oxygène favorise la croissance de moisissures et d'autres organismes de détérioration.)

Laissez votre Applejack mûrir à 70 ° F jusqu'à ce que vous ne puissiez plus attendre, puis buvez-le frais (par temps chaud) ou très chaud (la nuit ou par une journée froide), et n'oubliez pas de manger ces raisins secs, ils emballent un gros coup!

PANIER

(1) Planche de bois franc 5/8″ x 12″ x 40″ (avec grain dans le sens 12″)(2) Sangles métalliques 3/16″ x 1″ x 38″(64) Boulons à tête plate 3/16″ 1 -1/4″ de long avec rondelles de blocage et écrous ou (64) 1 "-long 3/16" rivets à tête fraisée

CADRE DE SUPPORT

(4) poutres en bois de 4″ x 4″ x 36″

(2) poutres en bois de 4″ x 4″ x 24″

(4) poutres en bois de 2″ x 4″ x 26″

(24) clous communs de 16 penny (3-1/2″)

(16) boulons de carrosserie 5/16″ x 4″ avec rondelles plates, rondelles de blocage et écrous

AUGE ET VIDANGE(1) contreplaqué extérieur 1/2″ x 15-1/2″ x 36″(1) 5/8″ x 1-3/4″ x 90″ bois pour moulage colle à bois insoluble dans l'eau(18) 1″- vis à bois à tête plate(1) planche de bois dur 5/8″ x 15-1/2″ x 20″ (avec grain courant dans la direction 15-1/2″)(42) vis à bois à tête plate 1″ ou (42) 1″ ongles de finition

ASSEMBLAGE À VIS

(1) vis de tabouret de piano ou autre tige filetée de 22″ de long, avec écrou

(1) morceau de tuyau de 3-1/2″ (diamètre intérieur légèrement supérieur au diamètre extérieur de la tige filetée)

(2) boulons de carrosserie 5/16″ x 5″ avec rondelles de blocage et écrous

(3) boulons de carrosserie 1/2″ x 2″ avec rondelles de blocage et écrous (2 si la tige a une boule et une douille)(1) planche de bois dur 5/8″ x 11″ x 22″ (pour presse-papier)

colle insoluble dans l'eau

(1) plaque métallique circulaire 1/2″ x 6″

(1) plaque de métal 1/4″ x 2″ x 6″ pour presse-papier

(1) Fixation de rondelle plate 2-1/2″ (Fig. 2A) ou

(3) vis Allen 3/8″

(1) morceau de tuyau de 1-1/2″ pour presse-papier (diamètre de fixation légèrement plus grand (Fig. 2B) que la vis du tabouret de piano)

GÉRER

(1) boulon mécanique 5/16″ x 5″ avec 2 rondelles plates, 1 rondelle frein et 3 écrous(1) bande métallique 1/2″ x 1″ x 8″(1) goujon en bois 1″ x 4″ (creux) (1) Boulon mécanique 1/2″ x 1″ avec rondelle de blocage et écrou (pour l'option de poignée boulonnée)

Publié à l'origine dans le numéro de septembre/octobre 1976 de MOTHER EARTH NEWS.