Donner la priorité à l'équipe du fabricant de chutney Shaws

Moi et mon équipe

29-Oct-2019 - Dernière mise à jour le 29-Oct-2019 à 16h42 GMT

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Shaws est une entreprise familiale de sixième génération, célébrant 130 ans de fabrication de chutney, de salsa et de relish. George Shaw a ouvert Shaws Relish Works à Huddersfield en 1889, et nous opérons à partir de ce site, Storths Mill, depuis 1913.

J'ai commencé à travailler pour l'entreprise en tant que consultant en 2009 et je suis devenu directeur général (MD) un an plus tard. Je suis comptable de métier et je n'avais aucune expérience dans l'industrie alimentaire, mais j'ai été approché par mon oncle, Terry Peace, pour m'aider avec les finances. Terry faisait partie de la deuxième famille à rejoindre Shaws en 1967 et était médecin avant moi.

Quelques années avant mon arrivée, Matthew Shaw – qui est de la cinquième génération – a remplacé son père, Martin, en tant que président. Martin était responsable du développement de notre chutney de mangue, qui reste à ce jour notre produit le plus populaire.

Reprendre une entreprise stagnante​

Quand j'ai pris la relève, les affaires étaient assez stagnantes. Nous avions 26 produits rien que dans le commerce de détail, alors j'ai entrepris de les rationaliser. Notre gamme Everyday compte désormais quatre produits : Chunky Mango Chutney, Caramelised Red Onion Chutney, Devilish Chilli Relish et Mighty American Style Relish.

Notre gamme Héritage composée de cinq produits est vendue dans des magasins fermiers et des épiceries fines. Il est légèrement plus luxueux et comprend un Piccalilli et quatre chutneys - Betterave et raifort, oignon rouge caramélisé au vinaigre balsamique, figue et miel et abricot épicé et gingembre. Nous avons une gamme plus large de produits pour la restauration, y compris des sauces aux fruits, mais notre plus gros vendeur dans ce secteur est de loin la salsa épaisse et épaisse.

Le chiffre d'affaires à mon arrivée était de 900 000 £ et, lors de notre dernier exercice, nous étions à 3,2 millions de £. La restauration représente 65 % de notre activité, et c'est de là que provient la majeure partie de la croissance. Nous vendons également une petite quantité comme ingrédients aux fabricants de tartes et de sandwichs.

J'ai hérité d'un bâtiment vieillissant, donc mes premières années ici ont été littéralement passées à mettre de l'ordre dans notre maison, y compris de nouveaux toits dans tout le moulin. J'ai toujours cru que si nous gagnions de l'argent, nous devions le réinvestir dans l'entreprise – et les propriétaires ont été extrêmement favorables à cette approche.

Au cours des cinq dernières années, nous avons dépensé environ 750 000 £ pour l'équipement et l'intérieur du bâtiment. Notre capsuleuse en plastique nous a coûté 250 000 £, notre nouvelle chaudière à vapeur représentait un investissement de 180 000 £ et les installations de bien-être du personnel nous ont coûté à peu près le même prix. Nous avons également investi l'année dernière dans une pompe à tomates, ce qui nous évite d'avoir à enfoncer les tomates manuellement.

Rien sans le personnel​

Bien que l'investissement ait aidé, nous n'aurions rien pu réaliser sans le personnel. J'ai su dès le départ que j'avais besoin d'une équipe de direction ayant de l'expérience dans l'industrie alimentaire, car j'en manquais moi-même, alors j'ai commencé à créer des liens. Par exemple, j'ai trouvé notre directrice commerciale, Michelle Heaney-Firth, par l'intermédiaire d'un ami commun.

Mais qu'ils soient cadres ou non, tous nos 26 employés font partie de la famille Shaws. Je me considère très accessible - tout le monde sait qu'ils peuvent venir me voir avec leurs problèmes.

En plus d'être MD, je gère les finances, je m'occupe de toutes les ressources humaines et je m'implique dans une partie du marketing. C'est un travail difficile, mais c'est agréable. Au début, j'étais conscient que tout le monde pensait qu'un compteur de haricots avait pris le dessus – mais je suis aussi créatif. Je suis venu avec Mr Pickles, par exemple, notre mascotte à casquette plate que nous utilisons dans notre marketing.

Le chutney est peut-être un condiment traditionnel, mais il a été mis à la mode par les gourmets. Pour nous, il s'agit de créer une touche de modernité et de promouvoir sa polyvalence ; notre chutney d'oignons, par exemple, comprend du vinaigre balsamique et du sucre muscovado. Sur notre site Web, vous trouverez des recettes démontrant comment le chutney peut être utilisé comme ingrédient de cuisine, plutôt que quelque chose qui se trouve sur le côté de l'assiette avec du fromage.

Un marché saturé​

Nous sommes toutefois conscients que le marché du chutney est très saturé. Nous nous situons au milieu de ce marché – ce qui nous convient bien. Notre taille nous donne la flexibilité de faire des lots plus petits et sur mesure, ainsi que de gérer des séries plus importantes.

Notre autre grand défi est la reformulation. La première réduction concernait le sel, ce qui n'était pas facile car le sel, bien sûr, est nécessaire pour faire ressortir la saveur. Aujourd'hui, l'accent est mis sur le sucre, qui convient parfaitement à la salsa, car il n'y en a pratiquement pas, mais notre nouveau produit de restauration, Smoky Chilli Jelly, en contient beaucoup. C'est comme demander à un confiturier de réduire le sucre au point où il ne fait plus de confiture.

Nous ferons tout notre possible pour réduire le sucre, mais ce que je dirai, c'est que ceux qui mangent notre produit ne mangent pas tout le pot, donc nous comparer avec d'autres groupes d'aliments est un peu injuste.

Dans l'ensemble, nous sommes bien placés. Je veux que nous investissions dans une deuxième ligne d'ici 2023. Pour cela, nous devrions atteindre un chiffre d'affaires de 4,5 à 5 millions de livres sterling.

C'est également formidable pour l'entreprise qu'Annie – quintuple arrière-petite-fille de notre fondateur George – nous ait récemment rejoint en tant que stagiaire diplômée. Elle vient de commencer un cours sur la salubrité des aliments dans le cadre de son parcours visant à comprendre tous les aspects de l'entreprise. Il semble que l'héritage de la famille Shaw va être préservé encore un peu plus longtemps.

Emplacement:Centre de bureaux de Shaw Park, Silver Street, Huddersfield, West Yorkshire, HD5 9AF

Chiffre d'affaires:3,2 millions de livres sterling

Taille d'usine :​ 2 931m2​

Personnel:26

Principaux produits:​ Chutneys, relish, sauces et salsas.

Clients:​ Grands multiples, restauration, boutiques à la ferme et épiceries fines.

Sortir:​ 30t par semaine (verre) ou 60t par semaine (plastique).

Jan Docker :​ "Je suis très amateur de plein air. J'adore le vélo et j'aime cultiver des fruits et des légumes dans mon jardin."​

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