Tartes avec une touche de romantisme

À environ 200 miles au-delà de la frontière nord du Montana, des experts en fruits ont travaillé sur quelque chose d'unique : une collection de cerises acidulées de type buisson qui produisent de gros fruits savoureux bien adaptés à la récolte mécanique. Les Canadiens utilisent le terme aigre plutôt qu'acidulé, mais "en réalité, les nôtres sont plus aigres et les Américains sont plus aigres", a déclaré Bob Bors, directeur du programme de fruits de l'Université de la Saskatchewan (U of S), y compris son Dwarf Sour Cherry Breeding. Programme.

"Ces variétés représentent une percée en ayant un cerisier de brousse au lieu d'un arbre", a déclaré Bors, qui a pris la parole lors de l'EXPO 2017 des fruits, légumes et marchés agricoles des Grands Lacs qui s'est tenue en décembre. "Et ils peuvent être renouvelés, car si vous avez de vieux troncs, vous pouvez simplement les couper quand ils ont sept, huit ans, et de nouveaux prendront le relais. Vous pouvez faire pousser les mêmes buissons pendant longtemps … probablement le reste de votre vie », a-t-il dit, ajoutant que ce type de renouvellement maintient également les troncs suffisamment flexibles pour les récolteuses sur le rang.

Lorsque Bors a rejoint l'U of S pour la première fois en 1999, la même année où l'université a lancé sa première cerise aigre naine appelée Carmine Jewel, il n'a pas apprécié à quel point ces cerises naines étaient inhabituelles. Cela a changé lorsqu'il a présenté des données sur la nouvelle variété lors d'une conférence internationale sur les fruits dans le nord-ouest des États-Unis.

« Ce n'était que ma deuxième année en Saskatchewan, et je venais d'un milieu de fraises et de framboises, pas de fruits d'arbres et certainement pas de cerises. J'ai pensé que j'étais courageux de faire cette présentation sur nos cerises, parce que je me suis dit qu'ils me diraient tous moi ce que je fais mal », se souvient-il. "Alors, je monte là-haut, et je dis que les cerises sont si grosses et les buissons si gros, et nous pensons que nous pouvons les récolter pendant ces deux semaines chaque année, et étrangement, personne ne me pose de questions difficiles."

Sa première idée que les cerises étaient quelque chose de spécial est venue lorsque le conférencier suivant, un éleveur de Finlande, a commencé son discours en reconnaissant que les cerises acides de son programme n'étaient pas aussi grosses ou aussi sucrées que les cerises acides de la Saskatchewan. Et ce n'était pas tout. "Puis un gars de Hongrie s'est penché vers moi et m'a dit : 'Vos cerises sont incroyables. Elles vont être ce dont ils parleront lors de cette conférence.' Et je me suis dit : 'Oh mon Dieu !'"

Stimulés par l'accueil inattendu et extrêmement positif de la conférence, Bors et son groupe ont lancé le programme à la vitesse supérieure. « Nous avons commencé à consacrer beaucoup de temps à la recherche sur les cerises, à déterminer comment les propager en culture tissulaire et à les examiner de plus près en termes de récolte mécanique », a-t-il déclaré. Ce dernier était intéressant parce que la courte saison de la région n'attirait pas de main-d'œuvre immigrante, de sorte que les producteurs exploraient déjà la récolte mécanique des baies de Saskatoon.

En 2004, l'université avait lancé cinq autres variétés de cerises dans ce qu'elle appelle sa série Romance : Romeo, Juliet, Valentine, Cupid et Crimson Passion. Tous sont des arbres nains, à haut rendement, robustes et de type buisson. "Je dirais que les meilleurs de la série Romance pour la saveur et la beauté sont Roméo et Juliette", a déclaré Bors. Roméo et Juliette sont des cerises foncées de couleur vin qui sont excellentes pour la consommation fraîche ou la transformation. Valentine a une couleur rouge vif plus traditionnelle, juste une nuance plus foncée que Montmorency. "C'est notre meilleur pour le séchage en raison de sa couleur, alors que Roméo et Juliette peuvent avoir un bon goût séché mais ressembleraient à des raisins secs noirs, et le consommateur pourrait assimiler cela à une mauvaise qualité", a-t-il déclaré.

Cupidon a tendance à fleurir cinq jours plus tard que les autres variétés de l'U de S, mais Bors a déclaré qu'il présentait deux inconvénients. Tout d'abord, il faut une année supplémentaire pour entrer en production. Deuxièmement, les cerises sont trop grosses. "Dans certaines années, la moitié des cerises seront trop grosses pour la machine à dénoyauter", a-t-il déclaré.

Crimson Passion produit un fruit de grande qualité et très ferme, mais il le considère "trop ​​nain". Il estime la masse du buisson à environ un tiers des autres variétés U of S. "Nous avons également eu du mal à l'enraciner, et il est lent à s'établir dans le champ, donc je ne le recommanderais pas à un producteur commercial."

La version initiale du programme de sélection, Carmine Jewel, est une cerise rouge foncé fiable qui a toujours une production élevée - généralement de 25 à 30 livres par buisson - et mûrit plus tôt que les autres variétés. Cette cerise rouge foncé n'est pas aussi grosse que celles de la série Romance, mais elle a un rapport chair/noyau élevé et de petits noyaux.

Des chercheurs de la Michigan State University ont testé trois variétés de cerises de l'U of S - Romeo, Juliet et Crimson Passion - depuis 2011 pour déterminer comment les variétés naines se comparent aux arbres Montmorency, qui sont généralement cultivés sur un porte-greffe standard et deviennent de grands arbres.

"Parce que nos systèmes de récolte se fixent sur l'arbre et le secouent, nous devons attendre que Montmorency soit suffisamment grand physiquement, ce qui signifie qu'après les avoir installés, nous ne récoltons pas avant la sixième ou la septième année. Ce que nous espérions était que ces arbres ressemblant à des buissons entreraient en production plus tôt afin que nous puissions arriver avec ces nouveaux systèmes de récolteuse à secoueur qui peuvent récolter des fruits de ces petits buissons », a déclaré Nikki Rothwell, coordinatrice du centre de recherche horticole du nord-ouest du Michigan de MSU.

Cette étude a démontré que les cerises naines peuvent en effet être récoltées deux ou trois ans plus tôt avec une récolteuse de bleuets modifiée sur le rang.

Les cerises naines ne subissent pas beaucoup de pression de la maladie en Saskatchewan, bien que les producteurs aient récemment commencé à pulvériser contre la pourriture brune, qui est apparue en raison du temps de plus en plus pluvieux au cours des cinq dernières années, a déclaré Bors. L'étude MSU a évalué les trois mêmes variétés pour la sensibilité à la tache des feuilles de cerisier et a constaté qu'elles n'étaient pas meilleures contre la maladie que ne l'étaient Montmorency.

Rothwell pense que les variétés U of S sont un bon choix, en particulier pour les producteurs ayant des opérations de cueillette en libre-service. "Il y a différentes populations dans le Michigan qui aiment cette cerise acidulée, ainsi que les Européens de l'Est qui ont adopté les cerises acidulées, donc il y a des gens qui veulent vraiment sortir et cueillir leurs propres cerises", a-t-elle déclaré. "Avec les cerises Montmorency, il faudrait mettre les gens sur des échelles et cela signifie responsabilité, donc il y a eu un certain intérêt pour ces cerises naines dans la communauté de l'autocueillette."

Le prochain projet du programme d'élevage de cerises aigres naines de l'U of S est une nouvelle série de fruits Musketeer qui est en cours de développement en pensant aux marchés européens, a déclaré Bors. « Il y en a une appelée d'Artagnan qui est conçue pour un certain type de récolteuse latérale utilisée en Europe pour les cassis et par les producteurs de baies de Saskatoon au Canada. Les branches de cette variété ont tendance à rester petites, fines et flexibles pendant longtemps, donc il faudra une décennie avant que ses branches n'aient besoin d'être taillées." Aucune date de sortie n'est encore disponible.

Le programme de fruits de l'U de S développe également d'autres fruits, notamment des camerises/baies au miel, des pommes, des noisettes et des raisins, mais les cerises naines restent un point culminant. Des détails sur les six variétés de cerises acidulées naines de l'Université de la Saskatchewan sont disponibles à www.fruit.usask.ca/dwarfsourcherries.html •

En tant que directeur de la ferme forestière du Dominion du Canada à Saskatoon, en Saskatchewan, le travail principal de Les Kerr était de développer des arbres et des arbustes ornementaux et exempts de maladies à utiliser comme habitat pour les oiseaux et brise-vent. Mais en 1944, Les Kerr se laisse distraire par les cerises.

"Il était censé travailler sur des arbres brise-vent et non sur des fruits comestibles, mais il avait croisé des cerises acides mongoles (Prunus fruticosa) à certaines variétés du nord, et pour cacher son programme de sélection au gouvernement, il aurait des agriculteurs qui cultivaient son brise-vent. poussent également ses semis de cerises », a déclaré Bob Bors, responsable du programme de fruits de l'U de S.

Il visitait ses arbres, sélectionnait la crème de la récolte et les pollinisait de manière croisée. Vraisemblablement, il a continué à travailler avec ces derniers après sa retraite en 1965, mais le projet est resté secret.

En 1983, le travail clandestin de Kerr avait conduit à des cerises intéressantes, mais sa santé déclinait et son programme risquait d'être perdu à jamais. "Il était en train de mourir à l'hôpital lorsqu'un de ses amis de pépinière (George Krahn) lui a dit qu'il devrait informer l'université de son programme secret de cerises", a déclaré Bors. Kerr a accepté. Il a rencontré Cecil Stushnoff, expert en fruits de l'Université de la Saskatchewan, a identifié les fermes qui possédaient son meilleur matériel et a légué les arbres à l'université. Kerr est décédé environ deux semaines plus tard.

Stushnoff et le technicien de l'U de S, Rick Sawatzky, ont repris là où Kerr s'était arrêté et ont commencé à croiser ses arbres avec des variétés d'Europe du Nord et du Minnesota, dont la plupart provenaient de la station de recherche de Vineland en Ontario. Ce travail a abouti à la sortie en 1999 du premier cultivar de cerises acidulées naines de l'U de S, une cerise naine résistante au froid appelée SK Carmine Jewel. Depuis, l'université en a sorti cinq autres et continue de développer de nouvelles variétés.

—par Leslie Mertz

Une histoire si spéciale !

Je suis d'accord que ces cerises acides naines touffues sont intéressantes pour la plantation commerciale en Europe.

Nous avons dans notre jardinerie la variété Carmine Jewel. En attendant les prochaines variétés !

Merci beaucoup pour cet article…

Eva Sedlakova PLANTEX Vesele, Slovaquie

L'une des variétés de cerises aigres peut-elle être greffée sur notre cerisier indigène?

Oui, mais ils sont brevetés, il faudrait donc être prêt à s'engager dans la désobéissance civile.

Vous ne comprenez pas pourquoi certains fournisseurs qui cultivent trois fouets aux cerises acides dans le même pot… ne s'étoufferaient-ils pas ?

J'habite au Yukon et je veux essayer de faire pousser ces cerises naines. Où puis-je acheter ces plantes ?

Bonjour Lucie,

J'ai trouvé cette liste de fournisseurs sur le site Web de l'Université de la Saskatchewan : https://research-groups.usask.ca/fruit/buyingourplants.php. J'espère que cela vous aide à trouver ce que vous cherchez.

D'où je viens, il y a des cerises aigres qui sont principalement rouge foncé et vraiment aigres et juteuses.

Est-ce que ces chères cerises aigres aiment ça ? Ou j'ai besoin d'obtenir le Carmine Jewel pour ma cour à Ottawa, CANADA?

Merci Hosseib

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