Les 7 meilleurs moulins à épices de 2023, selon les pros

Des saveurs fraîches et complexes à portée de main.

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Il est difficile de battre la commodité des épices pré-moulues. Mais avec le bon moulin à épices, vous pouvez écraser sans effort des épices entières séchées, comme des clous de girofle ou du cumin. Ils vous permettent de profiter pleinement des saveurs complexes parfois perdues dans une version pré-moulue et d'avoir le contrôle de tout ce qui se passe dans votre prochain repas puisque les épices pré-moulues contiennent parfois des additifs non répertoriés au dos de la bouteille. Et si vous avez votre propre jardin d'herbes aromatiques, vous pouvez tirer le meilleur parti de votre abondante réserve en séchant les feuilles, en les broyant et en les ajoutant dans des bocaux à utiliser pendant des années.

Pour vous aider à trouver le moulin à épices adapté à vos besoins, nous avons rassemblé les meilleurs modèles appréciés par nos rédacteurs et nos chefs professionnels. Que vous recherchiez un broyeur électrique rapide et efficace ou un mortier et un pilon manuels, notre liste propose des outils fiables, durables et conviviaux pour faciliter la production de sols frais et aromatiques.

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Il a un bouton réglable pour les moutures grossières et fines, et c'est le plus facile à utiliser parmi nos meilleurs choix.

Il y avait une légère incohérence dans les tailles au sol, mais la plupart du temps produisaient des pièces uniformes.

Après avoir utilisé le broyeur FinaMill dans notre cuisine d'essai, il est devenu un favori instantané grâce à sa conception conviviale et ses caractéristiques uniques. L'appareil à piles est si pratique en raison de sa taille portable et légère et de son fonctionnement à une touche que vous pouvez manœuvrer d'une seule main. Contrairement aux modèles électriques qui fonctionnent de la même manière que les moulins à café, celui-ci élimine l'étape supplémentaire d'élimination du marc et vous permet d'assaisonner les aliments directement à partir du récipient.

Le moulin est livré avec deux dosettes adaptées à tous les types d'épices, des gros grains de poivre au persil séché. Lors de nos tests, nous avons pu verser un pot entier de grains de poivre dans une dosette, ce qui signifie que vous n'aurez pas à le remplir souvent. Bien que nous ayons remarqué des motifs plus grossiers ici et là, la majorité comportait des pièces uniformes. Il y a un bouton caché au bas de la dosette pour ajuster la grossièreté à votre goût.

Prix ​​au moment de la publication : 45 $

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Un broyeur électrique plus petit permet d'écraser rapidement et facilement vos épices préférées tout en vous assurant d'en faire juste assez pour profiter d'une fraîcheur optimale.

Ce moulin lui-même ne va pas au lave-vaisselle, seul le bol.

Un broyeur de taille moyenne comme le broyeur électrique d'épices et de noix de Cuisinart - ni trop gros ni trop petit - vous oblige à moudre vos épices fraîches. Si vous utilisez un gros broyeur, vous risquez de préparer un lot trop volumineux qui restera plus longtemps sur l'étagère et finira par perdre sa fraîcheur aromatique.

L'alternative est un broyeur comme celui-ci, où vous pouvez écraser et écraser à petites doses, en contrôlant la fraîcheur au maximum, explique le chef Tarik Fallous du restaurant libanais Au Za'atar à New York.

Nina Compton, ancienne de F&W Best New Chef, du Compère Lapin et du Bywater American Bistro à la Nouvelle-Orléans, opte également pour le moulin à épices et noix électrique de Cuisinart. "Il est très facile à utiliser, et la meilleure partie est qu'il peut également être utilisé pour broyer des noix. Un autre avantage est que ce broyeur est facile à entretenir."

Ce ne sont pas non plus les seuls chefs qui préfèrent le gadget Cuisinart : la célèbre chef Donatella Arpaia utilise le même. Le broyeur peu encombrant est doté de lames en acier inoxydable extra-tranchantes qui peuvent gérer des ingrédients tels que des clous de girofle entiers ou des bâtons de cannelle. Il est également facile à nettoyer, avec un bol de broyage amovible et comprend un couvercle hermétique amovible pour un rangement sans faille.

Prix ​​au moment de la publication :40 $

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Ce mortier et pilon est idéal pour les sols plus grossiers et fonctionne aussi bien qu'il en a l'air sur le comptoir de votre cuisine.

Cet outil de cuisine nécessite plus d'efforts que les broyeurs électriques et n'est peut-être pas idéal pour les gros lots.

Après des années à essayer divers moulins à épices et à être déçu, le chef exécutif Ryan Pera de Coltivare à Houston, au Texas, utilise un mortier et un pilon. "C'est fiable et multi-usage", dit-il. "Je m'en sers pour faire du guacamole, des pâtes, voire des aïolis, ainsi que pour moudre des épices."

Maneet Chauhan, chef lauréat du prix James Beard, auteur de livres de cuisine et co-fondateur de Morph Hospitality Group, préférerait également utiliser un mortier et un pilon. "De cette façon, vos épices ne sont pas réduites en poudre, mais à la place, elles sont laissées un peu plus grossières, comme du poivre concassé par rapport au poivre en poudre, ce qui vous donne une meilleure texture", dit-elle.

Dans sa cuisine, elle utilise le mortier et pilon Cole & Mason Granite de 7 pouces de William Sonoma, qui est "la taille idéale, que vous travailliez avec une petite ou une grande quantité d'épices", dit-elle. "Une autre astuce que je fais souvent est de faire griller mes épices avant de les moudre, ce qui vous donne les meilleures saveurs", ajoute-t-elle. "Lorsque les épices sont encore chaudes, elles se cassent et se mélangent de manière plus cohérente."

Ce mortier et pilon particulier est en granit noir lourd, ce qui permet un contrôle constant lors du broyage. Il fonctionne à la fois pour les ingrédients humides et secs, avec un intérieur non poli et à texture rugueuse qui aidera à faire passer la fabrication d'épices au niveau supérieur.

Prix ​​au moment de la publication :41 $

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Ce moulin à café est doté d'une commande à une touche et d'un kit d'accessoires pour moudre les épices pour moudre les assaisonnements comme la coriandre et le cumin.

Ce broyeur est plus cher que les autres modèles.

La star de Top Chef, Jeremy Ford, évite un moulin à épices traditionnel dans son restaurant de Miami, Stubborn Seed. Le chef, qui joue dans l'émission truTV Fast Foodies, dit que le meilleur moulin qu'il ait jamais utilisé n'est pas destiné aux épices.

"Mon moulin à épices préféré n'est pas du tout un moulin à épices, c'est un moulin à café", dit-il. "J'utilise celui de KitchenAid chez Stubborn Seed parce qu'il est si durable. Il peut résister à la rugosité et à l'usure d'une utilisation quotidienne dans une vraie cuisine de restaurant."

L'outil KitchenAid comprend une commande à une touche, ce qui rend le broyage si facile que vous vous demanderez pourquoi vous avez déjà acheté des épices pré-moulues. Appuyez sur le couvercle pour commencer à moudre et relâchez pour arrêter, et utilisez le couvercle transparent pour voir la taille et la consistance des épices et de la mouture.

Si vous vous demandez si vous êtes l'un des seuls à utiliser un moulin à café pour les épices, la réponse courte est non. Ce gadget est équipé de bols d'accessoires de broyage d'épices et de conceptions de lames spécialisées que vous pouvez échanger pour broyer des épices telles que la coriandre et le cumin.

Prix ​​au moment de la publication :40 $

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Ce broyeur électrique est l'une des options les plus silencieuses et est également compact pour le rangement de la cuisine.

C'est l'un des plus petits, vous devrez donc peut-être moudre plus souvent.

Le broyage n'a pas à être bruyant et salissant. Kelsey Youngman, rédactrice en chef de F&W Test Kitchen, recommande le broyeur électrique KRUPS Silent Vortex, car il s'agit de l'un des broyeurs les plus silencieux du marché et ne prend pas beaucoup de place sur son comptoir. Comme il s'agit de deux pièces, il n'y a pas de petites pièces à perdre.

"Il est compact, efficace, fonctionne rapidement et n'est pas trop difficile à nettoyer", dit-elle. "Cela fonctionne aussi bien pour les bâtons de cannelle durs et les gousses d'anis étoilé que pour les graines fines de cumin ou de fenouil. Ensuite, j'y mélange du riz blanc pour obtenir des parfums persistants et des morceaux d'épices."

Prix ​​au moment de la publication :44 $

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Ce choix économique est polyvalent et fonctionne avec des ingrédients humides et secs.

Cet outil ne va pas au lave-vaisselle et est lourd à des fins de stockage.

Les molcajetes sont polyvalents et peuvent être utilisés pour des quantités minimales d'épices et une utilisation humide ou sèche. Ils ajoutent une belle profondeur de saveur en raison de la façon dont les huiles essentielles sont libérées par la torsion et la rotation du broyeur contre la pierre - et cela n'ajoute pas de chaleur mécanique comme un broyeur électrique.

C'est pourquoi le chef nominé au James Beard Award Timon Balloo, qui crée des assaisonnements sans aucun moulin à épices, préfère ce molcajete. Il adopte une approche pratique avec un mortier et un pilon en granit de quatre tasses, qui peut broyer n'importe quoi, y compris les céréales, les herbes et les épices.

"Peu importe à quel point cela peut être lourd, salissant et chronophage, j'adore le mortier et le pilon classiques", dit-il. "Bien sûr, quand je suis pressé, c'est plus facile de mettre des épices dans un moulin électrique, mais ce n'est pas aussi thérapeutique et gratifiant que d'utiliser une version manuelle."

Balloo s'extasie sur la version économique de Vasconia Granite Molcajete. "Il est suffisamment large pour utiliser de grands mouvements circulaires ou un martèlement", explique Balloo. "J'aime m'assurer que la surface est rugueuse et scellée."

Prix ​​au moment de la publication :30 $

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Vous obtenez deux moulins élégants avec suffisamment d'espace pour remplir les grains de poivre et le gros sel.

La finition en acier inoxydable montre les empreintes digitales et cet ensemble nécessite quatre piles AA.

Cet ensemble a été nommé notre meilleur choix global pour les moulins à poivre en raison de ses performances exceptionnelles lors de nos tests, obtenant des scores parfaits dans les cinq catégories. Nos parties préférées de cet ensemble sont qu'il comporte deux réglages pour les sols fins ou grossiers et produit des résultats cohérents en appuyant sur un bouton.

Nous aimons également le design élégant du broyeur avec une capacité étonnamment grande. Vous pouvez remplir chaque récipient avec 30 grammes de sel et de poivre et les stocker sur le plateau inclus sur votre cuisinière ou votre comptoir de cuisine. De plus, il est très facile de recharger les moulins lorsqu'ils sont faibles grâce aux instructions détaillées et aux flèches utiles pour montrer dans quel sens les tordre pour les ouvrir. Nous n'avons pas eu de problèmes majeurs avec ces meuleuses, mais nous avons remarqué de nombreuses traces de doigts sur la finition en acier inoxydable après chaque utilisation.

Prix ​​au moment de la publication : 41 $

Après une comparaison côte à côte des moulins à épices testés dans notre cuisine et recommandés par des chefs professionnels, nous avons nommé le moulin à poivre et moulin à épices de FinaMill notre gagnant. Nous adorons la façon dont il écrase simultanément les épices et libère le sol sur les aliments. Pour un modèle manuel qui vous permet de contrôler la consistance, nous recommandons le mortier et pilon en granit Cole & Mason.

Selon l'utilisation que vous en ferez, les deux ont leurs avantages. Par exemple, le mortier et les pilons sont meilleurs pour les marinades car le processus de broyage libère plus d'huiles, tandis que les outils électriques sont meilleurs et plus rapides pour créer une poudre plus fine et de plus grandes quantités.

Si vous ne broyez qu'une petite quantité de grains de poivre, par exemple, utilisez un moulin à poivre à main. Si vous avez un assortiment d'épices à mélanger, un mortier et un pilon vous seront utiles. Une meuleuse manuelle vous donne également plus de contrôle sur la taille de votre maille. Si vous préparez une grande quantité d'épices, optez pour l'électrique.

Les moulins électriques qui ressemblent aux moulins à café (ou doubles comme un) sont les meilleurs pour écraser de gros lots d'épices en raison de leurs grandes tailles de bol. Ils fonctionnent très bien pour préparer des frottements pour des coupes de viande copieuses et pour stocker de grandes quantités dans des récipients hermétiques à utiliser plus tard. Si vous souhaitez moudre des épices et des herbes directement sur vos aliments, pensez à un modèle comme notre meilleur choix global qui est plus petit mais plus fonctionnel pour une utilisation quotidienne. Pour le mortier et les pilons, nous vous recommandons d'augmenter plutôt que de réduire car vous pouvez moudre la même quantité d'épices dans un grand mortier que dans un petit et l'utiliser pour d'autres tâches, telles que la fabrication de pâtes de curry.

Cela dépend - parce que le café est très gras par nature, ces huiles peuvent se répandre partout dans le moulin et laisser des restes de saveur de café. Vous pouvez utiliser un moulin à café pour moudre les épices si vous ne l'utilisez que pour les épices et jamais pour le café. La même règle s'applique aux mélangeurs. La taille, la capacité et la puissance des mélangeurs et des moulins à café sont idéales pour écraser les épices, mais il est préférable de réserver le moulin aux épices au lieu de l'utiliser comme un multi-outil.

L'une des meilleures façons de nettoyer votre moulin à épices, manuel ou électrique, est avec du riz. Mettez votre riz dedans, réduisez-le en poudre et essuyez-le avec une serviette en papier humide. Un petit morceau de pain fonctionne bien pour les broyeurs électriques, mais soyez prudent car le pain peut lier le mélangeur et brûler le moteur.

Une bonne serviette sèche est une autre option, tout comme un petit pinceau pour nettoyer les bords étroits de la lame dans une meuleuse électrique. Évitez le savon à tout prix, qu'il soit manuel ou électrique.

Les épices fraîchement moulues seront plus savoureuses car elles contiennent encore des niveaux élevés d'huiles dans l'épice, ce qui donne une expérience de saveur beaucoup plus brillante. Vous libérez les arômes de la graine lorsque vous la broyez, donc lorsque vous la broyez fraîche, les épices seront plus robustes, ce qui se reflétera directement dans votre nourriture.

Lorsque vous achetez des épices pré-moulues, cela vous fait gagner du temps et des efforts, mais il n'y a aucun moyen de savoir depuis combien de temps elles sont en rayon. Assises, parfois pendant des années, elles s'oxydent et perdent leurs arômes.

Clarissa Buch Zilberman est une rédactrice gastronomique réputée avec près d'une décennie d'expérience. Elle a fait appel à plus d'une douzaine de chefs et d'experts pour obtenir leur avis sur les meilleurs moulins à épices, dont Jeremy Ford, Nina Compton, Ryan Pera, Donatella Arpaia, Kelsey Youngman, Tarik Fallous, Timon Balloo, Maneet Chauhan, Ryan Pera, Rob McDaniel, Brian Whale, Reem Assil, Adrienne Cheatham, Eric See, Einat Admony, Akira Back, Marc Gomez et Cyle Reynolds.