Les meilleures chips de pommes de terre : un test de goût à l'aveugle

Par Sam Pierre

Dans notre série Taste Test, les éditeurs de BA effectuent des comparaisons à l'aveugle pour découvrir les meilleurs produits de base des supermarchés (comme la glace à la vanille ou la pizza surgelée). Aujourd'hui, quelle chips satisfera vos envies les plus croquantes ?

Qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer dans les chips de pommes de terre ? Ils sont bon marché, faciles à trouver et glorieusement gourmands. Le croustillant délicat et salé d'une croustille est la collation par excellence à elle seule. Mais ajouté à un sandwich, par exemple, ou même renforcé par des assaisonnements et des trempettes complémentaires, il s'alchimise, se transformant en quelque chose de plus grand que la somme de ses parties.

Il existe apparemment une infinité de marques et de genres de croustilles parmi lesquels choisir. Préférez-vous cuit ou frit? Avec volants ou sans ? Une frite cuite à la marmite vous semble-t-elle attrayante ? Dans quelle huile préférez-vous que votre frite soit frite ? La véritable montagne d'options est écrasante. Pour affiner notre test de goût, nous nous sommes concentrés uniquement sur les croustilles frites de manière classique; cela signifie exclure les frites cuites au four, cuites à la marmite et aromatisées - nous les aimons, mais nous nous concentrons ici sur la formule originale.

Nous avons goûté sept des marques de croustilles les plus populaires pour évaluer leur texture, leur croquant, l'équilibre entre le sel et l'huile et la saveur terreuse de la pomme de terre.

Les spécifications : Les chips Wise ont été fabriquées avec la combinaison habituelle d'huiles de friture (maïs, graines de coton, tournesol, soja ou canola), et ses valeurs nutritionnelles ne révèlent aucune anomalie notable. Sur la base de sa production, il est difficile de comprendre pourquoi celui-ci aurait pu être décevant - peut-être a-t-il été fait sans amour ?

Le verdict: Si vous êtes à la recherche d'une croustille vitale avec un croquant croustillant et croustillant et une touche salée vibrante dans chaque bouchée… continuez à chercher. Les frites Wise ont déçu nos dégustateurs. L'associée aux opérations éditoriales Kate Kassin a comparé le goût persistant et teinté de produits chimiques à des "déchets toxiques", et la rédactrice en chef de la cuisine Emma Laperruque a noté une odeur et un goût d'huile ancienne et périmée. Trouver un accord pour les croustilles Wise était difficile.

Les spécifications :Les chips Boulder Canyon sont frites dans de l'huile d'avocat et avaient un taux de sodium particulièrement bas par rapport aux autres que nous avons goûtés.

Le verdict: Chaque test de goût doit avoir un perdant, et Boulder Canyon était le perdant clair de ce test de goût. La puce était curieusement pétillante, ou, comme le dit Kassin, « vaporeuse et fine ». Après sa première bouchée, la rédactrice adjointe en cuisine Antara Sinha a déclaré : "Ça sent l'air d'un avion", les coins de sa bouche s'inclinant légèrement. Comme l'équipe a convenu qu'une puce comme celle-ci serait mieux utilisée dans un sandwich, où une grande partie de sa saveur et de sa texture pourraient être masquées, la productrice commerciale Alaina Chou a délicatement placé le reste de sa puce à la poubelle.

Les spécifications :En plus des pommes de terre et du sel, les chips d'Utz sont frites dans une combinaison d'huile de coton, d'huile de maïs et/ou d'huile de tournesol.

Le verdict: Les croustilles Utz étaient un concurrent sérieux dans notre test de goût : nous avons aimé sa texture croustillante et pétillante. Mais il y avait quelques défauts mineurs. Ces frites étaient un peu trop friables, plutôt que exactement croustillantes, et légèrement sous-salées. La rédactrice en chef associée Zoe Denenberg a noté la couleur pâle, tandis que Sinha a remarqué une teinte d'huile périmée sur certaines puces. Pour une puce comme celle-ci avec une morsure et une saveur plus fragiles, nous avons pensé que quelque chose de bougie et de léger comme le caviar pourrait être l'accord parfait (bien que nous n'ayons pas pu faire passer cela comme une dépense de recherche et le tester par nous-mêmes).

Les spécifications :Les croustilles de Whole Foods sont frites dans de l'huile de tournesol, de carthame et/ou de canola pressée par pression.

Le verdict: La gamme en magasin de Whole Foods peut être partout sur la carte en termes de qualité, nous étions donc impatients de voir comment leurs croustilles se comporteraient. Dans l'ensemble, c'était une puce plus copieuse avec la texture mordante et lourde d'une puce cuite. Malheureusement, il manquait le coup de pied pointu et salé que nous recherchions. Denenberg appréciait son goût légèrement plus noisette, et le consensus général était que cette puce serait mieux appréciée avec une trempette épaisse et riche - des épinards et des artichauts, par exemple.

Les spécifications :Les chips Herr's étaient à égalité pour le niveau de sodium le plus élevé dans notre test de goût, ce qui, pour nos dégustateurs, signifiait qu'elles étaient trop salées.

Le verdict: Les frites de Herr n'étaient certainement pas les pires que nous ayons rencontrées lors de ce test de goût, mais leur consistance plus épaisse et robuste n'était pas exactement à notre goût. Kassin les a trouvés trop salés – un gros problème dans le format des chips, qui dépend fortement du bon rapport salé dans chaque bouchée. Lors de la première mastication, nous avons constaté que les chips du Herr étaient particulièrement grumeleuses dans la bouche, d'une manière qui collait aux dents. Une puce plus épaisse comme celle-ci mérite une trempette plus épaisse, bien que nous recommandons quelque chose de moins salé car la puce apportera sa propre dose de salinité. Que diriez-vous d'une trempette chaude à sept couches?

Les spécifications :Pas de mélange d'huiles ici, les chips Trader Joe's comportaient une liste d'ingrédients courte, douce et précise : huile de tournesol, pommes de terre et sel.

Le verdict: Sur son sac bleu roi, Trader Joe's appelle ses chips " Trader Joe's Ode to the Classic Potato Chip ". Le nom inutilement long était inquiétant, rappelant la "prise de pizza au fromage" d'un chef innovant qui finit par ne rien goûter à la pizza au fromage. Nos dégustateurs ont ensuite été agréablement surpris par des chips particulièrement grosses et rondes avec un bel équilibre salé. Alors que certains appréciaient la saveur terreuse et crémeuse de ces chips, d'autres voulaient un goût plus neutre. Nous avons convenu que ces croustilles avaient le goût de la pomme de terre et qu'elles seraient mieux servies avec quelque chose de crémeux et de piquant comme cette tartinade au fromage cheddar épicé.

Les spécifications :Les frites sont frites dans de l'huile de canola, de tournesol et/ou de soja, comme l'étaient également de nombreux autres concurrents.

Le verdict: Lay's est une croustille classique pour une raison : elle a un croquant "étonnamment croustillant", comme l'a noté Sinha, et chaque croustille avait juste le bon niveau de salinité. Les copeaux de Lay étaient particulièrement fins - Laperruque a remarqué que vous pouviez voir à travers les copeaux si vous les teniez à la lumière - ce qui a sans aucun doute contribué au son de grignotage satisfaisant qui était si prononcé que nous pouvions l'entendre à travers la bouche fermée. Denenberg appréciait la légère note poivrée, et Laperruque était fan de sa "grosse saveur de pomme de terre". Lay's était le favori équilibré que nous emmenions sur le canapé pour rattraper notre dernière frénésie HBO et terminer "accidentellement" le sac.