Le perchoir à Bay Bread Co.

Stacey Wilcox, copropriétaire de la Bay Bread Company avec son mari, Steve, depuis 2003, souligne que The Roost à l'étage de la boulangerie n'est en fait qu'un "siège de débordement", mais on ne peut le nier, personnellement - et à beaucoup d'autres — c'est bien plus que cela : un lieu de rencontre confortable et informel avec une belle vue sur la baie, où les clients peuvent s'asseoir et se détendre (oui, c'est une définition de "perchoir") tout en dégustant un délicieux sandwich et en sirotant une tasse de café ou un thé dans un environnement qui vous donne l'impression d'être dans la véranda de maman ou de grand-mère - parce que, d'une certaine manière, vous êtes ...

Le joyeux bâtiment en briques jaunes de Grelickville à deux étages avec des accents lumineux de rouge crête de coq qui abrite la Bay Bread Company depuis 1998 remonte au 19ème siècle. Bien avant que l'arôme de la bonté de la levure fraîchement cuite ne flotte dans l'air ici, c'était d'abord un bar, puis une épicerie fine, un magasin de caméras et une coopérative d'aliments naturels. Il y a quinze ans, Stacey Wilcox et son mari, Steve, venaient de rentrer dans le nord du Michigan pour se rapprocher de leur famille après 20 ans à Denver, dans le Colorado, où elle était ingénieure en logiciel et il était courtier et distributeur alimentaire. Le couple avait engagé un agent immobilier pour les aider à trouver une maison, et dans le processus, il n'arrêtait pas de leur dire : "Vous devez voir cette petite boulangerie qui est à vendre !" Wilcox a déclaré qu'ils avaient résisté en disant: "Nous ne cherchons pas à acheter une entreprise et nous ne voulons pas changer de carrière. Nous voulons juste trouver une maison - et ensuite nous trouverons un emploi."

LE DEstin INTERVIENT Mais l'agent immobilier a persisté, et quand Wilcox a finalement cédé et a visité la boulangerie, elle a été immédiatement séduite. "Je suis entré ce jour-là, j'ai regardé autour de moi et j'ai dit:" Wow, c'est incroyable. Oui, je le veux. Une chose que j'ai adorée à Denver, c'est qu'ils ont pris beaucoup de vieux bâtiments et leur ont donné une nouvelle vie, alors j'ai vu le potentiel de faire quelque chose comme ça ici."

Le propriétaire - qui avait étudié la boulangerie en Europe et avait lancé Bay Bread en tant que boulangerie française, tout étant fait dans le style de l'Ancien Monde - a proposé de former Wilcox. "Elle a vraiment pris le temps de m'apprendre tout ce qu'elle pouvait sur le pain. C'était sa passion, et elle était sûre que cela pouvait devenir une entreprise viable, mais c'était juste un projet pour elle - elle ne voulait pas vraiment que Steve et moi disons toujours que nous nous sommes acheté un emploi. Mais cela a été une bonne chose pour nous deux.

UN HOMMAGE JUSTE À l'origine, les pièces du deuxième étage de l'immeuble servaient uniquement de bureaux. Mais lorsque Wilcox a perdu sa mère de manière inattendue en 2009, elle a voulu trouver un moyen d'honorer son héritage, et The Roost s'est avéré être la réponse. "Maman avait l'œil d'une décoratrice pour le design, et elle avait toujours voulu que je fasse quelque chose ici. Au début, je n'étais pas sûr de ce que ce serait, mais j'avais hérité de tous les meubles de sa maison, y compris les affaires de ma grand-mère, et je voulais les utiliser d'une manière qu'elle aurait approuvée. Nous avions déjà commencé à servir le petit-déjeuner et le déjeuner en bas - cela s'est avéré être une extension naturelle de l'entreprise de boulangerie - mais les places étaient très limitées, alors j'ai décidé de utiliser plusieurs chaises, tables et objets décoratifs de maman et grand-mère pour créer un environnement confortable et accueillant à l'étage pour que les clients se détendent, prennent un café et mangent leurs pâtisseries, leurs sandwichs au petit-déjeuner ou leur déjeuner. lieu communautaire - elle était très orientée vers la communauté - ce serait un hommage approprié pour elle. J'ai même commencé un échange de livres ici, parce que c'était quelque chose qu'elle et moi aimions tous les deux, et c'est devenu très populaire. C'est très informel. Là il y a des paniers et des étagères partout avec des livres et des magazines, et les gens viennent ici pour les déposer ou les ramasser, et ils se parlent, ils partagent des tables, ils socialisent, ils apprennent à se connaître. C'est la meilleure chose qui soit."

Le style de décoration de la mère de Wilcox, Country French, a fini par donner le nom au nouvel espace. Les coqs font partie intégrante de ce style, étant le symbole national non officiel de la France et la quintessence de la campagne française. "Quand ma bonne amie et moi avons regardé autour de nous pendant que nous décorions et mettions ses affaires ici, nous avons commencé à craquer", a déclaré Wilcox, "parce qu'il y avait des motifs de coq partout, et j'ai dit:" C'est un peu comme un perchoir Nous sommes en haut, et il y a une boulangerie française en bas, c'est The Roost. Et ça a collé."

SE DÉTENDRE Le fonctionnement de The Roost : les clients commandent et paient leur nourriture et leurs boissons au comptoir en bas de la boulangerie de Bay Bread, et lorsque la nourriture est prête, tout est livré à leur table à l'étage de The Roost. "Vous n'avez pas besoin d'attendre votre numéro ou de redescendre pour l'obtenir", a déclaré Wilcox. « Nous disons à nos clients : 'Allez vous détendre à l'étage, et nous vous l'apporterons.'" Les cafetières sont en libre-service, mais les cafés de spécialité de la machine à expresso à l'étage (café Americano, lattes, cappuccino, moka et plus) sont préparés et servis par le membre du personnel qui livre votre nourriture. Tout le café provient du Roaster Jack's local. Dans la petite cuisine de The Roost, les clients peuvent obtenir leur propre eau et glace, ainsi que moitié-moitié ou lait pour leur café, du réfrigérateur. Du papier à sandwich et des sacs pour ramener les restes à la maison sont soigneusement rangés sur le comptoir, ainsi que du sucre, des agitateurs, des serviettes et d'autres "nécessaires" de cuisine. "Nous disons:" C'est comme être à la maison, sauf que vous n'avez pas à faire la vaisselle "", a déclaré Wilcox.

Envie de petit déjeuner ? Essayez le moins dangereux que cela puisse paraître The Devil (œuf, Havarti, oignons et poivrons rôtis avec mayonnaise et moutarde sur ciabatta), les flocons d'avoine faits maison (avec du sucre à la cannelle et des cerises), ou optez pour l'une des spécialités de Bay Bread pâtisseries - une gamme alléchante de petits pains collants, de scones (cinq variétés, dont l'amande cerise), de muffins (trois variétés, dont la noix de carotte avec glaçage au fromage à la crème) ou de brioches à la cannelle. La boulangerie fabrique également ses propres bagels.

SORTIR (OU MONTER) POUR DÉJEUNER Pour le déjeuner, il y a cinq salades, dont La Grecque (romaine, tomate, olives grecques, oignon et feta), et une soupe du jour (qui peut être servie dans un bol de pain au levain sur demande). Mais sans surprise - c'est une boulangerie après tout - les sandwichs sont la principale attraction ici. Le menu propose 22 sortes différentes : une sélection de charcuterie, grillée ou toastée, avec les favoris des clients comme le Grinder (dinde, jambon, poivrons rôtis, asiago, pesto maison au basilic et tomate sur focaccia aux herbes), le Club (jambon, dinde, bacon cheddar, suisse, tomate et mayo sur levain ou focaccia aux herbes), le Chipotle BLT (bacon, laitue et tomate avec mayo chipotle maison sur ciabatta ou pain italien) et le Pepper Parm Turkey (dinde, laitue, tomate, concombre et mayonnaise sur pain de parmesan au poivre grillé et beurré). Dit Wilcox, "Comme tous nos sandwichs, c'est le pain qui rend celui-ci si populaire - sinon, c'est juste un sandwich à la dinde."

Wilcox a déclaré que bien que Bay Bread et The Roost soient éloignés du principal quartier commerçant et des restaurants de Traverse City, les affaires sont stables toute l'année. "Les gens ont toujours besoin de pain. Et nous approvisionnons également quotidiennement de nombreux restaurants locaux - c'était notre petit créneau. Nous ne sommes pas en concurrence avec les endroits du centre-ville - leurs menus sont complets et ils ont des chefs professionnels. Nous sommes une boulangerie d'abord et avant tout, et nous offrons de très bons sandwichs de base. La différence est que nous faisons tout ce bon pain, et nous faisons d'excellentes pâtes à tartiner. Donc, lorsque vous associez ces deux-là à une généreuse garniture d'autres ingrédients frais, eh bien, Je suppose que c'est notre secret pour un bon sandwich."

Le Roost est situé au niveau supérieur de la Bay Bread Company au 601 Randolph St. à Traverse City. (231) 922-8022, baybreadco.com. $

VOUS AVEZ DU PAIN ? Certains pains sont suggérés pour certains sandwichs sur le menu de Bay Bread, mais fondamentalement, les clients peuvent demander n'importe quel type qu'ils veulent. "Nous avons constaté que les gens aiment avoir des conseils sur ce qu'il faut choisir", a déclaré Wilcox, "puisque nous fabriquons 40 types de pain différents." Un échantillon : Épices aux pommes de blé entier, Cheddar au jalapeño, Bâtard au pesto, Baguettes, Ciabatta au romarin, Raisins aux pacanes, All-American avec myrtilles et cerises - même un appelé "Nic's Power Loaf" avec des grains entiers, des carottes et des épinards. "Il y a une opportunité d'éduquer les gens sur le bon pain quand ils entrent", a déclaré Wilcox, "et sur ce qu'il contient. Notre pain n'est que de la farine, de l'eau, du sel et de la levure. Si c'est un pain au fromage et à l'oignon, alors il a fromage cheddar et oignon ajoutés, mais la recette de base du pain reste la même."

COMMANDER DANS Bay Bread propose des boîtes à lunch (sandwichs ou salades avec un biscuit fraîchement cuit, des frites et un cornichon) ou des plateaux de sandwichs à livrer dans toute la ville de Traverse. (Pour les grands groupes uniquement ; pas de livraison de sandwichs individuels ou de boîtes à lunch.)