Conseils dont vous avez besoin pour faire du croustillant aux pommes

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Le cordonnier aux pommes est un dessert d'automne classique généralement composé de fruits chauds et mous surmontés d'une garniture de streusel croustillante et friable cuite au four. Bien que les gens confondent parfois chips et cordonnier, il y a des distinctions importantes à faire entre les deux. Le cordonnier est comme une tarte à l'envers ; il y a généralement une fine couche de pâte à tarte ou de biscuit sur le dessus des pommes sans croûte inférieure, par Blue Flame Kitchen. Un crumble aux pommes est plus un croustillant qu'un cordonnier car le crumble aux pommes contient une garniture de streusel à base d'avoine, de beurre, de sucre et de farine (via l'almanach des agriculteurs). Par conséquent, aux fins de cet article, vous pouvez utiliser ces conseils pour les chips ou les crumbles.

Les chips et les crumbles sont d'excellents moyens d'utiliser une tonne de pommes à la fois ou d'utiliser des pommes avec des dommages cosmétiques mineurs. De plus, il n'y a rien de plus automne qu'une boule de croustillant aux pommes surmontée d'une grosse boule de glace à la vanille un jour d'automne. Voici quelques-unes de nos meilleures astuces pour réaliser d'excellents chips et crumbles aux pommes à la maison !

Les chips aux pommes peuvent être trompeuses. Voulez-vous retirer le récipient du four lorsque le crumble est d'une couleur dorée parfaite ? Ou devriez-vous attendre au hasard que les pommes ne soient pas encore cuites?

Il y a quelques éléments que vous devriez rechercher dans un croustillant aux pommes parfaitement cuit. Le premier est l'arôme paradisiaque qui remplira toute votre cuisine. Ensuite, vous voudrez rechercher une couleur brun doré clair sur le croustillant. Après avoir passé ces deux premiers signes révélateurs d'un croustillant cuit, enfoncez un couteau dans la couche de pomme du croustillant. Vous devriez sentir une certaine résistance, mais pas assez pour avoir l'impression de poignarder une pomme crue. Si vos pommes ne sont pas assez cuites, mais que la croûte est bien cuite, vous pouvez recouvrir le moule de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson.

Vous devriez éviter d'utiliser des pommes sous-mûres pour un croustillant aux pommes par LeafTV. Les pommes pas mûres sont aigres, dures et ne sont pas propices à un croustillant aux pommes sucrées. De plus, l'utilisation de pommes sous-mûres peut causer des troubles intestinaux lorsqu'elles sont consommées en raison du gaz d'éthylène résiduel des pommes. Penn State Extension recommande de presser la pomme pour évaluer sa fermeté si vous recherchez la pomme la plus parfaitement mûre dans un verger. Une pomme parfaitement mûre doit être ferme mais pas dure comme le roc. Vous pouvez également tordre et tirer doucement la pomme de l'arbre pour tester sa maturité. Si elle se détache de l'arbre avec juste une légère traction, la pomme est prête à manger (ou à emporter à la maison pour un croustillant).

Southern Living recommande d'utiliser vos pommes trop mûres pour un croustillant. Les pommes n'auront pas à ramollir autant pendant la cuisson, et la cuisson avec ces pommes est un excellent moyen d'utiliser les restes. Si vous préférez un croustillant aux pommes plus dur, vous pouvez utiliser un mélange de pommes mûres et trop mûres pour éviter que le mélange de pommes ne se décompose trop pendant le processus de cuisson.

Le ramollissement n'est pas aussi préjudiciable dans un croustillant qu'une tarte parce que le croustillant n'a pas de couche de croûte inférieure. L'un des moyens les plus simples d'éviter les pommes croustillantes humides est d'utiliser un épaississant pour lier les jus de pomme ensemble. L'épaississant le plus courant est une bouillie de fécule de maïs, mélangée aux pommes avant d'être ajoutée à un plat allant au four. Pour un meilleur équilibre, vous devez utiliser un rapport de 2 pour 1 d'eau à la fécule de maïs, secoué vigoureusement, aux pommes. De plus, certains boulangers ont tendance à utiliser un mélange de farine pour s'imprégner des jus. Cependant, la méthode de la farine n'est pas toujours efficace, selon Martha Stewart. Il faudrait utiliser deux fois plus de farine que de fécule de maïs pour le même effet. De plus, si vous ajoutez trop de farine, vous constaterez peut-être que le goût de la farine ressort. Alternativement, Martha Stewart recommande l'amidon de tapioca au lieu de l'amidon de maïs pour un effet épaississant similaire.

Il est important de déterminer quel type de pommes conviendrait le mieux à votre croustillant. Certains des types de pommes les plus populaires utilisés dans les chips comprennent la Granny Smith piquante, la Golden Delicious classique et la pomme de cuisson Cortland populaire. Certaines pommes appréciées pour la consommation ne sont pas toujours les plus adaptées à la cuisson. Le McIntosh, par exemple, devient très pâteux très rapidement. Si vous mettez trop de McIntosh dans votre chips, il risque de se désagréger sous vos yeux. Par contre, le Red Delicious est beaucoup trop sucré et plastifié pour un croustillant aux pommes.

Dans l'ensemble, le mélange de vos pommes a tendance à fournir une gamme plus robuste de textures et de saveurs. Certaines des meilleures pommes pour la cuisson comprennent la pomme Rome dense et la Cortland combinées à l'acidité d'une Granny Smith ou d'une Golden Delicious. En fin de compte, trouver le ratio parfait de pommes dans votre croustillant ou votre crumble est une question d'essais et d'erreurs et de goût personnel.

Vous pourriez être tenté de laisser les pelures sur vos pommes pour éviter que les tranches ne deviennent trop pâteuses pendant la cuisson. Mais, vous devez toujours éplucher et évider vos pommes avant de cuire les fruits en un croustillant ou un crumble. Les notes du panier du marché laissant des pelures sur les pommes perturberont la consistance de vos pommes et empêcheront les pommes de se fondre pendant le processus de cuisson. Les pommes pelées fourniront un élément doux et délicat à tout plat cuit au four. Vous pouvez perdre un peu de couleur des pelures de pomme, mais la saveur et la consistance en valent la peine.

Vous voudrez également vous assurer d'enlever toutes les parties de la graine et du trognon de pomme lorsque vous préparez vos pommes. Bien que vous puissiez acheter en ligne un appareil à éplucher les pommes de fantaisie pour faciliter ce processus, vous pouvez toujours vous tourner vers un couteau d'office fiable pour faire le travail.

Ajouter des noix à votre croustillant aux pommes est l'un des moyens les plus sous-estimés de rendre votre croustillant aux pommes plus délicieux. Les noix, les noix de pécan et les amandes sont parmi les noix les plus populaires à ajouter à un croustillant en raison de la saveur boisée des noix et de leur consistance croquante après la cuisson. Diamond Nuts recommande d'utiliser des noix crues pour la cuisson car les noix brûlent facilement car elles ont une forte teneur en huile. Diamond recommande également d'essayer les noix noires pour une saveur plus savoureuse. Les noix de pécan nécessitent une préparation minimale; vous pouvez broyer les noix en petits morceaux pour une texture fine et cassante qui contraste joliment avec le beurre du streusel. Si les amandes sont votre confiture, vous pouvez blanchir les noix rapidement dans l'eau pour enlever la peau avant de pulser les noix et d'incorporer les petits morceaux dans votre cassant.

Si vous cuisinez pour une foule, il est toujours préférable de vérifier auprès des personnes pour lesquelles vous prévoyez de cuisiner pour vous assurer que personne n'a d'allergie aux noix avant d'ajouter votre ajout de noisette croquant préféré à votre croustillant aux pommes.

Croustillant froid aux pommes le matin après Thanksgiving est une bonne idée, mais nous pensons que cuire votre croustillant au four est la meilleure façon de réchauffer ce dessert. Le croustillant aux pommes durera généralement jusqu'à cinq jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur, vous voudrez donc retirer la portion que vous prévoyez de réchauffer plutôt que de chauffer et de refroidir le plat à plusieurs reprises. Pantry & Larder recommande de préchauffer le four à 350 F et de chauffer votre portion de croustillant aux pommes pendant 10 à 15 minutes. Une feuille d'aluminium recouvrant le croustillant aux pommes l'empêchera de sécher au four.

Alternativement, vous pouvez également réchauffer votre croustillant aux pommes à l'aide de votre fidèle friteuse à air. Pour l'utiliser, assurez-vous de tapisser le panier de la friteuse à air avec du papier sulfurisé pour éviter que du jus ne coule dans la machine, puis chauffez le cordonnier pendant seulement trois à quatre minutes à 350 F et retirez-le rapidement. La circulation de la friteuse à air peut rapidement brûler les notes croustillantes, garde-manger et garde-manger, alors gardez toujours un œil sur la machine pour surveiller la combustion.

Couper des morceaux uniformes est important dans toute routine de cuisson car toutes les parties du plat doivent cuire de la même manière. Il en va de même pour un croustillant aux pommes, car personne ne veut mordre dans une tranche de pomme super dure et une tranche de pomme pâteuse dans la même bouchée. L'utilisation d'un trancheur de pommes pour assurer des tranches uniformes aidera à l'uniformité du tranchage pour les novices en matière de pommes. Nous sommes de grands fans de la trancheuse de pommes mince à 16 tranches d'Amazon en raison de la taille constante qu'elle produit. De plus, vous pouvez simplement mettre le coupe-pommes dans le lave-vaisselle lorsque vous avez terminé !

Si vous prévoyez d'utiliser un couteau pour couper vos pommes, vous voudrez opter pour un petit couteau d'office. Vous devez d'abord couper la pomme en deux pour créer une surface plane. Bien que cette compétence de base au couteau puisse sembler simple, elle est primordiale pour protéger vos doigts.

Une façon fantastique de rendre votre pomme croustillante encore meilleure est d'ajouter un filet de sauce au caramel maison. Vous pouvez utiliser de la cassonade, de l'extrait de vanille, de la crème à fouetter épaisse et une tonne de beurre pour faire votre sauce au caramel. vous pouvez même faire une sauce au caramel salé pour une saveur unique et complexe. Remuer constamment la sauce au caramel est essentiel pour que le sucre ne colle pas au fond de la casserole et ne brûle pas. Vous voudrez également mettre un accent particulier sur le refroidissement de la sauce à température ambiante avant de coller le bocal au réfrigérateur. Cette méthode évitera la cristallisation et une texture granuleuse une fois le caramel refroidi.

La sauce durera au réfrigérateur jusqu'à deux semaines et a de multiples utilisations en dehors de la bruine sur les chips de pomme. Arroser de sauce au caramel réchauffée sur la crème glacée ou comme trempette pour votre biscuit aux pépites de chocolat préféré.

Vous pouvez utiliser la même recette de croustillant aux pommes pour s'adapter à d'autres types de fruits, selon la créatrice de recettes Jessica Morone. Les fruits épais comme les pêches et les poires ne nécessitent pas d'ajustement significatif du temps de cuisson (environ 45 minutes), tandis que les chips aux baies peuvent terminer la cuisson en aussi peu que 30 minutes. Vous devrez peut-être également faire des ajustements pour les fruits plus juteux de votre croustillant, comme les myrtilles et les mûres.

Certains des fruits les plus compatibles à ajouter à un croustillant aux pommes comprennent l'ananas et la poire. Ces deux fruits sont relativement copieux, humides et peuvent résister à la lourdeur d'un streusel. Pour plus de douceur, pensez à ajouter des tranches de pêches au mélange. La King Arthur Baking Company recommande de rincer les fruits congelés avant d'ajouter les ingrédients à un croustillant. Le rinçage élimine une partie du jus restant qui peut provoquer un saignement excessif et un croustillant spongieux.

Les agrumes font partie intégrante du ralentissement du processus de brunissement dans un croustillant aux pommes. Selon des documents de Purdue University Extension, une réaction appelée brunissement enzymatique se produit lorsque le fruit est exposé à l'oxygène (la polyphénol oxydase est l'agent du fruit qui provoque le brunissement). Lorsque des agrumes sont ajoutés à des fruits comme des pommes, ce brunissement ralentit.

Les agrumes sont également importants pour contrecarrer la douceur du sucre et des fruits. Le croustillant aux pommes parfait est acidulé, il est donc essentiel d'ajouter du jus d'orange (ou du jus de citron) aux agrumes pour donner un autre niveau de complexité au croustillant. Baking Bites note que la quantité d'acide que vous devez ajouter à un chips dépend du nombre de pommes que vous prévoyez d'ajouter. Une demi-cuillère à soupe de jus d'orange avec trois livres de pommes est minuscule, il est donc préférable de suivre la recette pour décider de la quantité d'acide à ajouter.

Lorsque vous préparez un crumble aux fruits, vous recherchez un contraste entre la garniture de streusel croustillante, ferme et croquante et la couche moelleuse de pomme en dessous. Selon le New York Times, la pré-cuisson de votre garniture est un moyen de s'assurer qu'elle ne devienne pas un désordre bâclé lorsque vous ajoutez les pommes en dessous. Tout ce que vous avez à faire est d'étaler la garniture sur une plaque à pâtisserie et de cuire un peu jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Ensuite, superposez la garniture de crumble sur votre croustillant aux pommes lorsque vous êtes prêt à cuire. Vous trouverez beaucoup plus de croquant lorsque vous mordez dans le contraste net et intensément satisfaisant entre les couches. Vous pouvez choisir de congeler la garniture si vous en faites trop à l'avance. Mais pour un croustillant optimal ? Nous vous recommandons de précuire votre croustillant le jour même et de déguster votre dessert étagé croustillant dès que possible.

Manger des restes de pommes croustillantes est toujours un peu salissant, mais lorsque vous faites cuire des pommes croustillantes dans de minuscules carrés portables, les morceaux sont beaucoup plus faciles à consommer et à apprécier. Vous pouvez faire une croûte de tarte feuilletée avec quelques ingrédients simples : beurre, farine, eau glacée et sel. Précuisez la croûte à l'aide de poids à tarte avant de préparer votre croustillant aux pommes sur le dessus. Ces barres sont parfaites pour apporter à votre dîner de Thanksgiving ou pour les emballer dans une boîte à lunch pour une gâterie spéciale. Réfrigérer les barres pour maintenir la fraîcheur tout au long de la semaine.

Si vous cherchez à faire une barre croustillante aux pommes plus facile, pensez à utiliser une croûte de biscuits Graham pré-faite. Vous n'aurez pas à vous soucier de presser et de précuire votre croûte en prévision de la cuisson des barres au four. Vous pouvez également habiller vos barres avec un filet de glaçage à la vanille maison ou une pincée de sucre en poudre sur le dessus.

Vous devez toujours goûter au fur et à mesure lors de la cuisson ou de la cuisson. Ceci est particulièrement important lorsque vos pommes ne sont pas du même mélange que prévu dans la recette. En ce qui concerne les pommes et la douceur, vous devez être délibéré en les goûtant pour tester la douceur du fruit et la quantité de sucre ajouté. De plus, vous pouvez toujours ajouter du sucre progressivement au goût ; vous ne pouvez pas retirer le sucre que vous avez déjà ajouté.

Vous pouvez expérimenter en mélangeant du sucre blanc et du sucre brun pour rendre votre pomme croustillante. La cassonade donnera plus de mélasse et de notes sombres à vos pommes. Vous pouvez utiliser du sucre brun clair ou foncé dans votre recette, selon la quantité de mélasse que vous voulez dans votre recette. Le type de sucre que vous choisissez aura un impact sur la saveur du croustillant aux pommes, alors essayez de vous en tenir à la recette pour obtenir le rapport parfait.

Un coupe-pâtisserie porte de nombreux noms différents : pétrin manuel, mélangeur à main et mélangeur à pâtisserie. Peu importe comment vous l'appelez, cet outil est essentiel pour ajouter de minuscules morceaux de beurre à votre garniture croustillante parfaite. Garder le beurre au froid est l'un des moyens d'obtenir une meilleure garniture grossière sur votre croustillant aux pommes. N'oubliez pas que vous ne devez jamais battre du beurre froid avec un mélangeur, car il peut en fait déformer un fouet à ballon ou un accessoire de batteur. Utilisez plutôt un coupe-pâte pour casser le beurre froid en petits morceaux. Si vous n'avez pas de coupe-pâte à portée de main, vous pouvez couper le beurre froid avec une fourchette, deux couteaux à beurre ou un robot culinaire dans la farine, ce qui donne une texture similaire à celle du coupe-pâte. En dehors des chips aux pommes, vous pouvez également utiliser le coupe-pâte pour faire une croûte de tarte de base à la main.