Où acheter des noix de pécan à Dallas

DeD MagazineDécembre2019

Selon une carte dialectale du pays créée par Joshua Katz, doctorant à l'Université d'État de Caroline du Nord, Dallas tombe carrément dans le territoire puh-KAHN, tout comme la plupart de la Louisiane et de l'Oklahoma. Le reste du Texas préfère le PEE-can. Quelle que soit la façon dont vous prononcez cette noix indigène et nutritive, nous avons repéré certains des meilleurs endroits pour vous aider à réapprovisionner votre approvisionnement et, oui, casser vos noix.

Maintenant retraitée de son travail à l'USDA Farm Service Agency, Nancy McCoin et son mari éleveur, Harvey, ont ouvert leur magasin saisonnier à Paris en 2005. Il reste généralement ouvert de la mi-octobre, avec des noix de pécan précoces de Géorgie, jusqu'à la fin du Texas. ' saison des noix de pécan, qui peut durer jusqu'à la mi-mars. « Nous achetons des noix de pécan que les gens ramassent dans leur jardin ou leur ferme », dit Nancy. "Nous achetons également auprès de moissonneuses-batteuses, qui utilisent des machines pour sortir et secouer les pacaniers, puis ramasser les noix de pécan et les jeter dans une remorque."Tarification : Craquage personnalisé, 60 cents la livre ; noix de pécan décortiquées, 12,95 $ la livre; ainsi que des noix de pécan, des bonbons et des plateaux-cadeaux aux saveurs gastronomiques.

Katie et George Brown, qui possédaient l'ancien restaurant George sur Inwood Road, ont développé Killer Pecans comme garniture de salade pour leur entreprise de restauration. Maintenant, les noix sucrées et épicées sont leur activité à plein temps. "Nous avons lancé l'entreprise parce qu'un client et ami a pensé que nous devrions le faire", explique Katie. "Tout le monde a toujours adoré les noix de pécan, alors quand notre ami a suggéré de les mettre dans des sacs et de les vendre, nous l'avons fait. Pogo's, qui était juste en face du restaurant, a commencé à les mettre sur ses étagères. les portant aussi. Ensuite, nous avons créé un site Web, et le mot s'est propagé de manière organique. Leurs offres se sont développées pour inclure une large sélection de saveurs et de coffrets cadeaux, mais leurs pacanes tueuses emblématiques - une fusion de piment, de cumin, de sel et d'une touche de sucre - sont toujours les plus populaires.Tarification : 25 $ la livre ; boîtes-cadeaux, 18 $ à 35 $; boîtes-cadeaux, 25 $ à 160 $.

Avec 500 arbres dans leur verger de noix de pécan au nord de McKinney, Robyn et Jim Luscombe (ils sont apparentés à la famille des gelées Luscombe Farm) vendent exclusivement leurs propres noix de pécan en papier depuis 15 ans. Lorsqu'ils sont disponibles, ils offrent également un mélange des variétés à l'ancienne Burkett et Stuart d'un producteur local. Apportez vos propres noix de pécan et ils les casseront à l'aide de machines anciennes de l'ancienne Melissa Pecan Cracking Company.Tarification : Craquage personnalisé, 75 cents la livre ; noix de pécan décortiquées, 16 $ la livre; noix de pécan concassées, 8,25 $ la livre; boîtes-cadeaux, 27 $ à 37 $.

Harvey West a acheté cette ferme familiale à 90 miles au nord-est de Dallas il y a près de deux décennies. Avec plus de 5 000 arbres de noix de pécan plantés en 1970, la propriété produit un énorme 10 000 livres de noix de pécan par an. « Nous cultivons les variétés Wichita, Caddo, Cheyenne et Cape Fear », explique John Pierce, gendre de Harvey et directeur général du magasin. Le magasin de détail de Wylie est ouvert du lundi au vendredi toute l'année, de 8 h à 17 h, et vous pouvez visiter le magasin de la ferme de Telephone, Texas, sur rendez-vous. En plus des noix de pécan en coque et décortiquées, West Pecan Farm propose également ses pacanes frites au poulet Texas, qui sont trempées dans un mélange de beurre, de sucre et de sel, puis frites.Tarification :Noix de pécan frites au poulet du Texas, 24 $ la livre.

Mike et Karen Griffith ont acheté The Pecan House en 2017 à Lou Ann Turbeville, la fille des propriétaires d'origine, Skeets et Frankie Turbeville. "Je pense qu'il était important pour Lou Ann de le transmettre à quelqu'un avec des racines Mineola, quelqu'un pour continuer à le faire grandir", dit Karen. Les Griffiths tirent leurs noix de pécan de vergers du Texas, de la Géorgie, de l'Oklahoma et du Nouveau-Mexique. Ils proposent également des gelées, de la salsa, des noix cassantes et aromatisées et du beurre de cacahuète fait maison. "Si vous nommez une noix, nous l'avons crue, cuite ou enrobée de bonbons", explique Mike. Il y a 10 machines à casser dans le magasin, et les Griffiths offrent des services de cassage et de soufflage aux clients qui apportent leurs propres noix de pécan.Tarification : Craquage personnalisé, 45 cents la livre ; fissuration et bombardement, 75 cents la livre.

Ingrédients1 boîte de mélange à gâteau jaune (réserver ⅔ tasse)4 œufs½ tasse de beurre fondu ou de margarine½ tasse de cassonade1½ tasse de sirop de maïs léger1 cuillère à thé de vanille1½ tasse de pacanes hachées

Instructions Préchauffer le four à 350 degrés. Graisser légèrement un moule à gâteau de 9 x 13 pouces. Réserver ⅔ tasse du mélange à gâteau jaune. Mélanger le reste du mélange à gâteau avec 1 œuf et le beurre fondu ou la margarine. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Versez dans un moule à cake et enfournez pour 15 minutes.